La principale différence entre les récepteurs gustatifs et les récepteurs olfactifs est que les récepteurs gustatifs sont des cellules épithéliales modifiées capables de se lier aux goûts, tandis que les récepteurs olfactifs sont des dendrites de neurones capables de se lier aux molécules odorantes.
Les récepteurs gustatifs et les récepteurs olfactifs sont deux types de récepteurs sensoriels. Les récepteurs gustatifs sont des cellules gustatives spécialisées qui reçoivent des stimuli gustatifs. On les trouve dans les papilles de la langue. En revanche, les récepteurs olfactifs sont des chimio-récepteurs spécialisés qui reçoivent divers stimuli olfactifs. On les trouve sur l'épithélium olfactif de la cavité nasale. Structurellement, les récepteurs du goût sont des cellules épithéliales modifiées, tandis que les cellules olfactives sont des dendrites de vrais neurones.
Que sont les récepteurs gustatifs ?
Le goût ou la gustation est un sens. Les récepteurs gustatifs sont un groupe spécialisé de chimiorécepteurs qui détectent les saveurs dans les aliments. On les trouve sur les papilles de la langue. La surface de la langue est tapissée par l'épithélium squameux stratifié et les papilles sont les bosses surélevées qui ont des papilles gustatives. Il existe trois types de papilles: circonvallées, foliées et fongiformes. Le nombre de bourgeons gustatifs peut varier au sein de la papille. Chaque bourgeon gustatif contient plusieurs cellules gustatives spécialisées ou cellules réceptrices gustatives. Nous pouvons également voir des récepteurs gustatifs dans le palais et les premières parties du système digestif comme le larynx et l'œsophage supérieur.
Figure 01: Récepteurs gustatifs
Les récepteurs gustatifs identifient principalement cinq sensations gustatives différentes, dont le sucré, le salé, l'amer, l'acide et l'umami. Les sensations gustatives salées et acides sont détectées par diffusion directe tandis que les goûts sucrés, amers et umami sont détectés au moyen de récepteurs gustatifs couplés aux protéines G. Les cellules gustatives libèrent des neurotransmetteurs. Les neurotransmetteurs activent les neurones sensoriels des nerfs crâniens facial, vague et glossopharyngien.
Que sont les récepteurs olfactifs ?
Les récepteurs olfactifs présents à l'arrière de la cavité nasale sont responsables de l'odorat ou de l'olfaction. En fait, les récepteurs olfactifs se trouvent sur l'épithélium olfactif. Les récepteurs olfactifs ou récepteurs odorants sont des récepteurs olfactifs qui se lient et détectent les molécules odorantes en suspension dans l'air qui pénètrent dans la cavité nasale. Ce sont des dendrites de neurones spécialisés. Une fois que les molécules odorantes se lient aux récepteurs olfactifs, elles envoient des impulsions directement au bulbe olfactif du cerveau.
Figure 02: Récepteurs olfactifs
Il existe des centaines de types différents de récepteurs olfactifs dans le corps humain. De plus, les récepteurs olfactifs sont présents en très grand nombre (des millions). Dans chaque récepteur, il existe un processus externe (cils) s'étendant jusqu'à la surface de l'épithélium.
Quelles sont les similitudes entre les récepteurs gustatifs et les récepteurs olfactifs ?
- Les récepteurs gustatifs et les récepteurs olfactifs sont des récepteurs sensoriels.
- Ils se lient avec leurs ligands respectifs.
Quelle est la différence entre les récepteurs gustatifs et les récepteurs olfactifs ?
Les récepteurs gustatifs sont des cellules réceptrices du goût qui détectent les stimuli gustatifs. En revanche, les récepteurs olfactifs sont de véritables neurones qui détectent diverses odeurs. C'est donc la principale différence entre les récepteurs gustatifs et les récepteurs olfactifs. De plus, les récepteurs gustatifs sont présents sur les papilles de la langue, tandis que les récepteurs olfactifs sont présents sur l'épithélium olfactif de la cavité nasale.
L'infographie ci-dessous résume la différence entre les récepteurs gustatifs et les récepteurs olfactifs.
Résumé - Récepteurs gustatifs vs récepteurs olfactifs
Les récepteurs gustatifs sont des cellules gustatives spécialisées que l'on trouve dans les papilles gustatives (papilles) de la langue. Les cellules gustatives répondent aux stimuli gustatifs. En revanche, les cellules olfactives sont des dendrites de neurones trouvés sur l'épithélium olfactif de la cavité nasale. Ils détectent diverses odeurs. C'est donc la principale différence entre les récepteurs gustatifs et les récepteurs olfactifs.
