La principale différence entre l'aflatoxine et la mycotoxine est que l'aflatoxine est un type de mycotoxine toxique produite par l'espèce Aspergillus, tandis que la mycotoxine est un métabolite secondaire produit par des champignons capables de provoquer des maladies et la mort chez l'homme et d'autres animaux.
Certains champignons provoquent des maladies chez les humains et les autres animaux. Ils envahissent les cellules animales, s'en nourrissent et y poussent. En dehors de cela, il existe un autre moyen par lequel les champignons peuvent provoquer des maladies. Ce sont les métabolites secondaires qui sont des toxines. Certains champignons, en particulier les moisissures, produisent des métabolites secondaires appelés mycotoxines. Ces champignons poussent sur les aliments et sécrètent des mycotoxines. Lorsque nous consommons des aliments contaminés par des mycotoxines, cela provoque divers effets néfastes sur la santé et constitue une grave menace pour notre santé. Il existe des centaines de mycotoxines différentes. Parmi eux, l'aflatoxine est la mycotoxine la plus toxique et la plus couramment rencontrée produite par les espèces d'Aspergillus. Par conséquent, cet article fournit une brève explication de la différence entre l'aflatoxine et la mycotoxine.
Qu'est-ce que l'aflatoxine ?
L'aflatoxine est un type de mycotoxine produite par l'espèce Aspergillus. C'est l'une des mycotoxines les plus toxiques. De plus, les aflatoxines sont mortelles et cancérigènes. En outre, les aflatoxines sont couramment présentes dans de nombreuses variétés alimentaires, notamment les céréales (maïs, sorgho, blé et riz), les oléagineux (graines de soja, d'arachide, de tournesol et de coton), les épices (piment, poivre noir, coriandre, curcuma et gingembre) et noix (pistache, amande, noix, noix de coco et noix du Brésil). Les espèces d'Aspergillus telles que Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus produisent des aflatoxines très toxiques. De plus, il existe quatre principaux types d'aflatoxines: B1, B2, G1 et G2. Parmi eux, l'aflatoxine B1 est le cancérigène naturel le plus puissant.
Figure 01: Aflatoxine B1
L'aflatoxicose est l'état d'empoisonnement aigu des aflatoxines, qui peut causer des dommages au foie. De plus, ils peuvent endommager l'ADN et provoquer des cancers tels que les cancers du foie. De plus, ils peuvent également provoquer une immunosuppression.
Qu'est-ce que la mycotoxine ?
Le terme « mycotoxine » signifie littéralement « poisons fongiques ». En termes simples, ce sont les substances toxiques produites par les moisissures. Ces moisissures se développent sur de nombreux aliments comme les céréales, les fruits secs, les noix, les épices, etc. et produisent différents types de métabolites toxiques secondaires. Les aflatoxines, l'ochratoxine A, la patuline, les fumonisines, la zéaralénone et le nivalénol/déoxynivalénol sont plusieurs types de mycotoxines. Parmi eux, les aflatoxines sont les plus toxiques et cancérigènes. De plus, les mycotoxines provoquent une variété d'effets négatifs sur la santé des humains et des autres animaux. Le plus souvent, ils provoquent une intoxication aiguë et des déficiences immunitaires. Non seulement cela, ils peuvent également induire des cancers. Outre les problèmes de santé, les mycotoxines peuvent causer des problèmes de sécurité alimentaire et de nutrition.
Figure 02: Mycotoxine
La gravité de l'empoisonnement aux mycotoxines et les symptômes peuvent différer d'une personne à l'autre car ils dépendent de plusieurs facteurs tels que le type de mycotoxine, la quantité et la durée de l'exposition, l'âge, la santé, le sexe de la personne exposée, la carence en vitamines, l'abus d'alcool et le statut des maladies infectieuses, etc.
Quelles sont les similitudes entre l'aflatoxine et la mycotoxine ?
- L'aflatoxine est une mycotoxine.
- L'aflatoxine et la mycotoxine sont des toxines fongiques qui sont des métabolites secondaires.
- De plus, ils sont naturellement présents dans les champignons.
- En outre, ils provoquent des effets néfastes sur la santé des humains et des autres animaux, notamment des cancers, une inhibition de la synthèse des protéines, une immunosuppression, une irritation cutanée et d'autres perturbations métaboliques.
- On les trouve couramment sur les aliments.
- De plus, les gens sont exposés à ces toxines directement en mangeant et indirectement par des animaux qui se sont nourris avec des aliments contaminés.
- La production de mycotoxines et d'aflatoxines est spécifique à la souche.
Quelle est la différence entre l'aflatoxine et la mycotoxine ?
L'aflatoxine est une mycotoxine produite par une espèce d'Aspergillus. La mycotoxine est un métabolite secondaire d'une moisissure qui est un composé toxique. C'est donc la principale différence entre l'aflatoxine et la mycotoxine. De plus, il existe quatre types d'aflatoxines comme B1, B2, G1 et G2 alors qu'il existe de nombreux types de mycotoxines, notamment les aflatoxines, l'ochratoxine A, la patuline, les fumonisines, la zéaralénone et le nivalénol/déoxynivalénol, etc. Par conséquent, nous pouvons également considérer cela comme une différence entre l'aflatoxine et la mycotoxine.
Résumé – Aflatoxine vs Mycotoxine
Les mycotoxines sont des métabolites secondaires de certaines moisissures qui sont des composés toxiques. La production de mycotoxines est une autre façon de provoquer des maladies par des champignons. Il existe différents types de mycotoxines, parmi lesquelles les aflatoxines sont le type de mycotoxines le plus toxique produit uniquement par les espèces d'Aspergillus. C'est donc la principale différence entre l'aflatoxine et la mycotoxine.
