Différence clé - Anthocyanine vs Anthocyanidine
Les anthocyanes et les anthocyanidines sont considérées comme des éléments de pigments végétaux trouvés dans les plantes supérieures du règne végétal. On les trouve principalement dans les fruits et les fleurs mais aussi dans les feuilles, les tiges et les racines. Ils appartiennent à la catégorie des bioflavonoïdes. Ils partagent une structure commune; l'ion flavylium. Les anthocyanidines sont des analogues sans sucre des anthocyanines tandis que les anthocyanines sont formées par le couplage de sucres aux anthocyanidines. C'est la principale différence entre l'anthocyanine et l'anthocyanidine.
Que sont les anthocyanes ?
Les anthocyanes sont un groupe de pigments végétaux appartenant au groupe des flavonoïdes ou bioflavonoïdes. Ils se développent principalement dans les plantes supérieures. Il est surtout répandu dans les fruits et les fleurs qui donnent une couleur rouge et bleue; il est également présent dans les tiges, les feuilles et les racines. La couleur des anthocyanes dépend du niveau d'acidité. Dans des conditions acides, les anthocyanes apparaissent en rouge tandis que dans des conditions moins acides, elles apparaissent en bleu. Les anthocyanes peuvent être subdivisées en deux catégories: les aglycones d'anthocyanidine et les glycosides d'anthocyanine. La structure centrale de base des anthocyanes est l'ion flavylium avec sept groupes latéraux différents. Les groupes latéraux peuvent être un atome d'hydrogène, un hydroxyde ou un groupe méthoxy.
Figure 01: La couleur violet foncé des pensées est due à l'anthocyanine
Les anthocyanes possèdent différentes fonctions dans le corps de la plante. Ils fonctionnent comme des antioxydants qui protègent le corps de la plante contre les radicaux libres produits par les rayons UV qui perturbent l'ADN et provoquent la mort cellulaire. Ils sont également considérés comme des aspects importants de la pollinisation et de la reproduction des plantes, car les agents pollinisateurs sont attirés en raison de leurs couleurs rouge et bleu vif. Les anthocyanes courantes telles que le cyaniding-3-glucoside sont considérées comme des répulsifs contre les larves.
Que sont les anthocyanidines ?
L'anthocyanidine, étant un type de bio-flavonoïde, est un composé chimique responsable de la pigmentation des plantes. Ce sont des analogues sans sucre des anthocyanes à base d'ion flavylium. Ici, le contre-ion est principalement le chlorure et cette charge positive différencie les anthocyanidines des autres flavonoïdes.
Les anthocyanidines sont considérées comme des pigments flavonoïdes antioxydants qui donnent une couleur violette ou rouge aux fruits et légumes tels que les raisins, les cerises, les framboises, les myrtilles, les prunes, les betteraves et le chou violet. Il donne également des couleurs vives aux fleurs. Cela permet d'attirer divers agents de pollinisation vers la fleur. Les plantes maintiennent également leur progéniture mature en raison de la pigmentation fournie par les anthocyanidines. Les anthocyanidines protègent les tissus photosynthétiques des plantes contre la lumière directe du soleil.
Figure 02: Structure des anthocyanidines
Les anthocyanidines dépendent du pH pour maintenir la stabilité. Les anthocyanidines colorées existent à des niveaux de pH bas tandis que des formes incolores de chalcones existent à des niveaux de pH plus élevés.
Quelles sont les similitudes entre l'anthocyanine et l'anthocyanidine ?
- Les anthocyanes et les anthocyanidines sont des pigments végétaux.
- La structure centrale de base est constituée d'ions flavylium.
- Les deux agissent comme des antioxydants qui protègent l'ADN des radicaux libres formés.
- Ils dépendent du pH.
- Les deux pigments aident à la pollinisation qui attire les agents pollinisateurs.
Quelle est la différence entre l'anthocyanine et l'anthocyanidine ?
Anthocyanine vs Anthocyanidine |
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| Les anthocyanes sont des pigments végétaux formés par le couplage de sucres à la molécule d'anthocyanidine. | Les anthocyanidines sont des analogues sans sucre des anthocyanines. |
| Structure et composition | |
| Dans l'anthocyanine, l'ion flavylium basique avec des sucres est attaché à différents groupes latéraux. | Dans les anthocyanidines, aucun sucre n'est attaché aux groupes latéraux de l'ion flavylium. |
| Pigments | |
| Les anthocyanes produisent des couleurs rouges et bleues selon les conditions de pH. | Les anthocyanidines produisent une couleur pourpre rougeâtre. |
| pH | |
| Dans des conditions acides, les anthocyanes apparaissent en rouge tandis que dans des conditions peu acides, elles apparaissent en bleu. | Les anthocyanidines apparaissent sous forme colorée dans des conditions de pH bas tandis que dans des conditions de pH élevé, elles apparaissent incolores. |
Résumé - Anthocyanine vs Anthocyanidine
Les anthocyanes et les anthocyanidines sont deux types spécifiques d'éléments présents dans les pigments végétaux qui appartiennent au groupe des bioflavonoïdes. Les deux composés partagent une structure centrale de base commune, qui est l'ion flavylium. Les anthocyanidines sont des analogues sans sucre des anthocyanes. Les anthocyanes sont formées par l'addition de sucres à différents groupes latéraux de l'ion flavylium. C'est la principale différence entre l'anthocyanine et l'anthocyanidine. Étant donné que différents types de sucres sont présents, ils peuvent appartenir à différents groupes latéraux, donnant lieu à une vaste gamme de types d'anthocyanes. Les deux composés dépendent du pH et possèdent des propriétés antioxydantes. Ils aident au processus de pollinisation et agissent comme des répulsifs contre les larves qui nuisent au corps de la plante.
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