La principale différence entre l'acide citrique et l'acide acétique est que l'acide citrique a trois groupes d'acide carboxylique, tandis que l'acide acétique a un groupe d'acide carboxylique.
L'acide citrique et l'acide acétique sont des composés organiques d'acide carboxylique ayant le groupe fonctionnel acide carboxylique (-COOH). Cependant, ils diffèrent les uns des autres en fonction du nombre de groupes d'acides carboxyliques dans ces molécules.
Qu'est-ce que l'acide citrique ?
L'acide citrique est un composé organique répondant à la formule chimique HOC(COOH). C'est un acide organique faible incolore et naturellement présent dans les agrumes. En termes biochimiques, l'acide citrique est un intermédiaire dans le cycle de l'acide citrique au cours du métabolisme de tous les organismes aérobies. En règle générale, environ 2 millions de tonnes d'acide citrique sont fabriquées chaque année. Cette substance est très importante en tant qu'acidifiant et en tant qu'agent aromatisant. Il est également important en tant qu'agent chélateur.
La masse molaire de ce composé est de 192 g/mol à l'état anhydre. Lorsqu'il est isolé, l'acide citrique apparaît sous la forme d'un solide blanc inodore. La densité de la forme anhydre est d'environ 1,66 g/cm3. Son point de fusion est de 156 degrés Celsius et son point d'ébullition est de 310 degrés Celsius. Cependant, il commence à se décomposer à environ 175 degrés Celsius. De plus, l'acide citrique est soluble dans l'acétone, l'alcool, l'éther, l'acétate d'éthyle, mais il est insoluble dans le toluène. La structure cristalline de l'acide citrique solide est monoclinique.
Figure 01: Agrumes
Généralement, cet acide se trouve dans de nombreux fruits et légumes différents, mais principalement dans les agrumes. Par exemple, le citron et le citron vert ont une teneur très élevée en acide citrique. Lors de la préparation industrielle de cette substance, cela a d'abord été fait en traitant le jus avec de la chaux hydratée (hydroxyde de calcium) pour obtenir le précipité de citrate de calcium, qui est ensuite isolé et reconverti en acide citrique à l'aide d'acide sulfurique. Cependant, dans les industries modernes, l'acide citrique est préparé par des méthodes de fermentation fongique.
Qu'est-ce que l'acide acétique ?
L'acide acétique est un composé organique répondant à la formule chimique CH3COOH. Il est également connu sous le nom d'acide éthanoïque et se présente sous la forme d'un liquide acide et incolore ayant une forte odeur de vinaigre. La masse molaire de ce composé est de 60 g/mol. La masse volumique peut être donnée à 1,05 g/cm3. Le point de fusion varie de 61 à 62 degrés Celsius et le point d'ébullition peut varier de 118 à 119 degrés Celsius. Il est miscible à l'eau.
Nous pouvons dire que l'acide acétique est le deuxième acide carboxylique le plus simple car il possède un groupe fonctionnel acide carboxylique attaché à un atome de carbone. (L'acide carboxylique le plus simple est l'acide formique - HCOOH, le groupe acide carboxylique n'est lié à aucun atome de carbone). L'acide acétique est important dans de nombreuses industries différentes, telles que la production d'acétate de cellulose, d'acétate de polyvinyle, de fibres synthétiques, etc. Dans l'industrie alimentaire, ce produit chimique est utile comme additif alimentaire avec le numéro E E260.
Figure 02: Dimères d'acide acétique en phase vapeur
Le groupe fonctionnel acide carboxylique dans une molécule d'acide acétique peut subir une ionisation partielle pour former un ion acétate et un cation hydrogène (proton). La libération de ce proton provoque la nature acide de l'acide acétique. Par conséquent, nous pouvons appeler ce produit chimique un acide monoprotique faible (ce qui signifie qu'il se dissocie partiellement et donne un proton par molécule). Typiquement, l'acide acétique solide a des chaînes de molécules, et ces molécules sont interconnectées par une liaison hydrogène. Dans sa phase vapeur, on peut détecter des dimères de molécules d'acide acétique. A l'état liquide, c'est un solvant protique polaire hydrophile.
Quelle est la différence entre l'acide citrique et l'acide acétique ?
L'acide citrique et l'acide acétique sont des composés organiques importants ayant des groupes fonctionnels d'acide carboxylique. Ces deux composés sont différents l'un de l'autre selon le nombre de groupes fonctionnels par molécule et donc leurs propriétés chimiques et physiques. le différence clé entre l'acide citrique et l'acide acétique est que l'acide citrique a trois groupes d'acide carboxylique, tandis que l'acide acétique a un groupe d'acide carboxylique.
Résumé - Acide citrique vs acide acétique
Le groupe fonctionnel acide carboxylique a la formule chimique -COOH. L'acide citrique et l'acide acétique contiennent ce type de groupe fonctionnel dans leurs molécules. le différence clé entre l'acide citrique et l'acide acétique est que l'acide citrique a trois groupes d'acide carboxylique, tandis que l'acide acétique a un groupe d'acide carboxylique.
