La principale différence entre la viande rouge et la viande blanche est que la viande rouge contient plus de myoglobine que la viande blanche.
La viande rouge est la viande de mammifères adultes ou "gamey", tandis que la viande blanche est la viande de couleur pâle avant et après la cuisson. Ces deux types de viande sont nutritifs, mais en raison de la teneur élevée en matières grasses et de la température élevée nécessaire à la cuisson, la viande rouge présente plus de risques pour la santé. La viande blanche comprend généralement du poisson et de la volaille, mais il existe également des exceptions.
Qu'est-ce que la viande rouge ?
La viande rouge est la viande de mammifères adultes ou de gibier et comprend des viandes telles que le bœuf, l'agneau, la viande de cheval, la venaison, le sanglier et le lièvre. Généralement, la viande rouge fait également référence au bœuf, au porc et à l'agneau. Toutes les viandes provenant de mammifères et la plupart des coupes de porc sont des viandes rouges car elles contiennent plus de myoglobine que le poisson et les autres types de viande. Les myoglobines sont les cellules qui transportent l'oxygène vers les muscles dans le sang. La viande rouge est rouge lorsqu'elle est crue et devient noire après la cuisson. Cette obscurité est due à une plus grande teneur en myoglobine. Il a également une saveur animale plus intense.
La viande rouge contient de grandes quantités de matières grasses, de fer, de zinc, de phosphore, de créatine et de vitamines B telles que la thiamine, la vitamine B12, la niacine et la riboflavine. C'est aussi une bonne source d'acide lipoïque. La viande rouge contient de la vitamine D en moindre quantité. Le fer présent dans la viande rouge est appelé fer héminique. Ceci est facilement absorbé par le corps par rapport au fer trouvé dans les sources végétales. La vitamine B présente dans la viande rouge est bonne pour un corps fort et sain, la B12 pour un système nerveux sain, la B6 pour un système immunitaire puissant, le zinc pour augmenter la masse musculaire et améliorer la santé du cerveau tandis que la riboflavine est pour les yeux et la peau.
Bien que la viande rouge contienne tous ces nutriments, une consommation élevée peut causer différents types de cancers comme le cancer colorectal, le cancer du pancréas, le cancer de la prostate et le cancer gastrique. Cela est principalement dû aux composés cancérigènes qui se forment à la suite de la température élevée de cuisson et de grillage de la viande rouge.
Qu'est-ce que la viande blanche ?
La viande blanche est une viande qui a une couleur pâle avant et après la cuisson. Habituellement, cela inclut la viande de volaille de couleur plus claire provenant de la poitrine. Cette viande est fabriquée à partir de fibres musculaires à contraction rapide et comprend la viande de lapin, la chair de jeunes mammifères nourris au lait, notamment le veau, l'agneau et parfois le porc. Selon les études nutritionnelles, la viande blanche comprend le poisson et la volaille (poulet et dinde) tout en excluant toute chair de mammifère. Cependant, la définition de la viande blanche est douteuse car certains types de poisson, comme le thon, sont rouges lorsqu'ils sont crus et deviennent blancs lorsqu'ils sont cuits, et il existe également certaines variétés de volaille identifiées comme viande blanche qui sont rouges lorsqu'elles sont crues, comme le canard et oie.
La viande blanche est pauvre en matières grasses et en protéines; par conséquent, ils sont considérés comme sains. Pourtant, les gens peuvent consommer de la viande blanche riche en protéines comme le poulet ou la dinde pour les protéines ainsi que le calcium et le phosphore, qui améliorent la santé de leurs os, de leurs dents, de leur foie, de leurs reins, de leur cœur et de leur système nerveux central. Cela les aide à prévenir l'ostéoporose et l'arthrite. La vitamine B2, qui se trouve dans la viande blanche, peut diminuer les problèmes de peau, la langue endolorie, les lèvres craquelées et rajeunir la peau sèche et endommagée. La vitamine B6 préserve les enzymes et maintient les vaisseaux sanguins solides tout en maintenant des niveaux d'énergie élevés. Il renforce également le métabolisme.
Quelle est la différence entre la viande rouge et la viande blanche ?
La viande rouge est la viande de mammifères adultes ou "gamey", tandis que la viande blanche est la viande de couleur pâle avant et après la cuisson. La viande rouge comprend le bœuf, l'agneau, le porc, la viande de cheval, le mouton, la venaison, le sanglier, etc., tandis que la viande blanche comprend généralement la volaille (poulet et dinde) et la plupart des variétés de poisson. La principale différence entre la viande rouge et la viande blanche est que la viande rouge contient plus de myoglobine que la viande blanche.
Le tableau suivant résume la différence entre la viande rouge et la viande blanche.
Résumé – Viande rouge vs viande blanche
La viande rouge est rouge lorsqu'elle est crue. Il est riche en myoglobine, et c'est la raison de son obscurité après la cuisson. Les viandes telles que le bœuf, la viande de cheval, le mouton, la venaison, le sanglier et le lièvre entrent dans cette catégorie. Il a une teneur élevée en matières grasses, fer, zinc, phosphore, créatine et vitamines B telles que la thiamine, la vitamine B12, la niacine et la riboflavine. Au cours de son processus de cuisson, des composés cancérigènes sont créés en raison de la température élevée et, par conséquent, il a tendance à former divers types de cancers à l'intérieur du corps humain s'il est consommé en grande quantité. La viande blanche, en revanche, est de couleur claire et pâle et contient de la myoglobine, des matières grasses et des protéines. Par conséquent, ils sont plus sains que la viande rouge. Ceci est le résumé de la différence entre la viande rouge et la viande blanche.
