Différence clé - Lard vs Dripping
Le saindoux et la trempette sont deux types de graisses produites à partir de produits d'origine animale. Ces graisses sont utilisées comme graisse de cuisson, shortening ou pâte à tartiner. La principale différence entre le saindoux et les gouttes est leur source; le saindoux est principalement produit à partir de graisse de porc tandis que le jus de cuisson est produit à partir de graisse de bœuf. Bien que ces deux graisses aient été couramment utilisées dans le passé, elles ne sont pas très utilisées dans la cuisine contemporaine en raison de leur teneur élevée en graisses saturées et en cholestérol.
Qu'est-ce que le saindoux ?
Le saindoux est une graisse semi-solide obtenue à partir de graisse de porc. Il est utilisé dans la préparation des aliments sous forme de shortening, de graisse de cuisson ou de pâte à tartiner. Le saindoux peut être obtenu à partir de n'importe quelle partie du porc qui a une forte concentration de tissus adipeux. Le saindoux peut être rendu selon deux méthodes: la méthode humide et la méthode sèche. Le rendu à sec implique un processus similaire à la friture du bacon; la graisse de porc est exposée à une chaleur élevée sans la présence d'eau. Dans l'équarrissage humide, la graisse est cuite à la vapeur ou bouillie dans de l'eau à haute température. Le saindoux, qui est insoluble dans l'eau, peut être écrémé à la surface du mélange. Le goût, la saveur et les autres qualités du saindoux peuvent dépendre du processus d'équarrissage et de la partie du porc d'où provient la graisse.
Qu'est-ce que le Dripping ?
Dripping est une graisse animale produite à partir des parties grasses ou inutilisables des carcasses de vache ou de porc. Bien que les gouttes puissent être fabriquées à partir de bœuf et de porc, elles sont principalement associées au bœuf. Le processus de fabrication du goutte à goutte consiste à transformer un déchet en un produit utile et comestible.
L'équarrissage sépare la graisse du tissu conjonctif et de la viande et la transforme en un liquide clair. Ce liquide est exempt de protéines et d'impuretés. Sous forme solide, il est lisse et crémeux et lorsqu'il est fondu, il est de couleur dorée.
Dripping peut également être fait à la maison. Dans la cuisine maison, l'égouttage était fait en recueillant la graisse chaude laissée dans la rôtissoire dans un récipient résistant à la chaleur, en la recouvrant et en la laissant refroidir.
De nos jours, le jus de cuisson est principalement utilisé comme graisse de cuisson utilisée soit pour frire la viande peu profonde, soit pour parsemer un joint pour le garder humide pendant la cuisson. Cependant, dans le passé, le goutte à goutte était également utilisé comme pâte à tartiner; comme du beurre, il était étalé sur du pain.
Quelle est la différence entre Lard et Dripping ?
Viande:
Le saindoux est principalement fabriqué à partir de porc.
Dripping est principalement fabriqué à partir de boeuf.
Rendu:
Le saindoux peut être produit par la méthode de rendu sec ou humide.
Les gouttes sont généralement produites par une méthode de rendu à sec.
