Rôtir contre griller
Rôtir et griller présentent une certaine différence entre eux bien qu'ils utilisent des techniques similaires pour la cuisson des aliments. La torréfaction est une méthode de cuisson qui est peut-être la plus ancienne de toutes les méthodes. Cela a commencé avec l'époque où l'homme a appris à produire du feu. Il plaçait la viande sur ce feu et cuisait facilement le gibier, la viande ou les légumes. La cuisson au gril est une autre méthode de cuisson à la chaleur sèche qui est populaire pour préparer du poisson et d'autres coupes de viande tendres. Il existe certaines différences entre la torréfaction et la cuisson au gril qui seront soulignées dans cet article au profit de ceux qui veulent des aliments plus sains sans ajouter de graisse sous forme d'huile.
Qu'est-ce que la torréfaction ?
Le rôtissage fait référence à une méthode de cuisson dans laquelle un aliment est englouti par de l'air chaud et sec à des températures supérieures à 300 degrés Fahrenheit. Il n'y a pas de vapeur impliquée lorsque l'aliment est découvert, et toute sa surface reçoit une chaleur uniforme, ce qui le fait brunir de l'extérieur et enferme les jus à l'intérieur, améliorant ainsi les saveurs. La torréfaction peut être effectuée à l'air libre directement sur la source de chaleur ainsi qu'à l'intérieur d'un four doté d'un bon système de ventilation. Pour bien rôtir un aliment de manière à économiser le jus de la viande et à brunir la surface, vous devez cuisiner à feu doux et à feu vif. Si vous ne rôtissez qu'à feu doux pendant une longue période, la viande sera juteuse mais vous devrez renoncer à l'espoir d'avoir une surface brune savoureuse et belle. Si vous utilisez une chaleur élevée pour la torréfaction, vous aurez la surface brunie, mais vous n'aurez pas le rôti juteux que vous voulez goûter. En raison de la température élevée, le rôti sera sec. Ainsi, pour obtenir à la fois le brunissement de la surface et un rôti juteux, vous devez simplement utiliser les deux chaleurs. Normalement, vous cuisinez la plupart du temps à feu doux et ajoutez une courte période de cuisson à feu vif au début de la torréfaction ou à la toute fin.
Qu'est-ce que le grillage ?
La cuisson au gril est similaire à la torréfaction en ce sens qu'elle dépend de la cuisson d'un aliment avec de la chaleur transmise par l'air. Comme l'air est un mauvais conducteur de chaleur, la cuisson au gril nécessite de placer l'aliment très près de la source de chaleur. La chaleur étant intense et très sèche, il est d'usage de faire mariner l'aliment (viande ou poisson) avant de le griller. Certains appellent la cuisson au gril comme grillade, mais il y a une différence dans le fait que la cuisson au gril nécessite que les aliments soient chauffés par le bas, tandis que la cuisson au gril est tout le contraire et implique le chauffage par le haut. Nous l'appelons donc grill lors de la cuisson à feu vif et gril lors de la cuisson sous une source de chaleur. La température de cuisson au gril est normalement d'environ 500 degrés Fahrenheit. Lorsque vous faites griller, vous devez vous assurer que vous tournez l'élément que vous cuisinez. Pensez un instant que vous faites griller un steak. Vous laissez griller un côté. Cela prendra environ deux à trois minutes. Lorsque ce côté est cuit, vous devez retourner le steak de l'autre côté, afin que l'autre côté puisse également cuire. Sans tourner, vous ne pourrez pas cuire la viande parfaitement.
Quelle est la différence entre rôtir et griller ?
Brunissement de surface:
Le brunissement de l'extérieur de l'aliment peut être obtenu à la fois avec la torréfaction et la cuisson au gril. C'est ce brunissement qui conduit au développement de saveurs et d'un arôme distinct que l'on ne retrouve pas dans d'autres méthodes de cuisson.
Saveur:
La torréfaction permet d'améliorer les saveurs, ce qui n'est pas possible avec la cuisson au gril.
Chaleur:
Le rôtissage fournit de la chaleur de tous les côtés, tandis que la cuisson au gril est une méthode pour fournir de la chaleur par le haut.
Température:
Les chaleurs élevées sont utilisées pour rôtir et griller. La torréfaction dépasse 300 degrés Fahrenheit. Pour la cuisson au gril, la température habituelle est d'environ 500 degrés Fahrenheit. La chaleur est si intense lors de la cuisson au gril qu'il est préférable de faire mariner les aliments avant de les faire griller.
Technique:
Le rôtissage ne vous oblige pas à tourner l'aliment sur différents côtés car la chaleur provient de tous les côtés. Cependant, comme la cuisson au gril n'utilise que la chaleur du haut, vous devez retourner l'aliment d'un côté à l'autre.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, vous aurez un aliment savoureux à savourer une fois la cuisson terminée.
