Saumon sauvage contre saumon d'élevage
Le saumon étant une source de protéines très appréciée des humains, sa demande est satisfaite en produisant à la fois des poissons capturés dans la nature et des poissons d'élevage. Il existe peu d'espèces de poissons considérées comme du saumon, et toutes sont également élevées dans des fermes. Cependant, les gens se demandent souvent quel saumon serait le meilleur que l'autre, ou s'il y a une différence entre les deux. En fait, il existe de nombreuses différences considérables entre les saumons sauvages et d'élevage, et cet article tente d'en discuter.
Saumon sauvage
Le saumon sauvage est un aliment très cher et très nutritif, et il vit principalement dans les eaux tempérées du monde. Les saumons étant des poissons anadromes, ils remontent les rivières pour se reproduire et mourir, puis les nouveau-nés qui y poussent descendent les rivières pour atteindre la mer et passer les autres étapes de leur cycle de vie. Ces poissons doivent généralement être toujours actifs pendant toute leur vie pour se maintenir jusqu'à la prochaine génération. Par conséquent, chaque individu de chaque population sauvage est suffisamment fort pour survivre à tous les obstacles tout en migrant dans et hors de la mer à travers les ruisseaux et les rivières. Habituellement, tous les saumons sauvages sont minces et le corps est très profilé. Ils ont un système musculaire puissant qui fonctionne efficacement, en particulier lorsqu'ils remontent les rivières à travers les chutes d'eau. Lorsqu'ils sont considérés comme des poissons de consommation, il apparaît que la teneur en nutriments est riche en protéines de haute qualité. Les graisses essentielles telles que les oméga-3 et les oméga-6 sont présentes dans un rapport équilibré de 1:1. Le total des graisses dans le saumon sauvage est en moyenne d'environ 2 à 6 grammes par portion et le nombre total de calories par portion varie de 95 à 145. Cependant, seulement moins de 20 % de la demande du marché pourrait être satisfaite avec du saumon sauvage.
Saumon d'élevage
En raison de la forte demande de saumon comme poisson de consommation, les saumons ont été élevés en grand nombre dans des fermes en captivité. Plus de 80% du saumon mondial provient d'élevages, et ce chiffre est proche de 90% aux États-Unis. La majorité d'entre eux sont élevés dans des enclos ouverts (plus de 50 % des saumons du marché mondial) alors qu'environ 30 % des saumons du marché mondial proviennent d'écloseries traditionnelles. Les saumons d'élevage sont des animaux bien nourris avec une vraie alimentation régulière au quotidien. Habituellement, ils sont extrêmement bien protégés contre les attaques fongiques, bactériennes et virales grâce à des techniques préventives. Les propriétaires de fermes salmonicoles introduisent des antibiotiques, du sulfate de cuivre et des pesticides pour empêcher les saumons d'être attaqués par des micro-organismes inutiles. Il est courant d'utiliser les canthaxanthines pour obtenir la couleur rose sauvage caractéristique de la chair du poisson. Cependant, en raison de la présence de toutes ces pratiques, les saumons d'élevage s'écartent considérablement de leurs parents sauvages. La valeur nutritionnelle devient faible avec une teneur élevée en matières grasses (5 à 10 grammes par portion), des ratios variés d'oméga-3 à oméga-6, des niveaux élevés de calories totales par portion (135 à 185) et une faible teneur en protéines. La présence de biphényles polychlorés (PCB) est largement élevée chez les saumons captifs avec un niveau considérablement élevé de PCB cancérigènes. L'utilisation de pesticides et d'autres produits chimiques pour prévenir les attaques de micro-organismes pourrait être préjudiciable à leurs consommateurs. Malgré tous les effets sur la santé qui y sont associés, le saumon d'élevage est abordable pour les gens en termes de prix.
Quelle est la différence entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage ?
• Le saumon sauvage ne peut être trouvé que dans son habitat naturel, tandis que le saumon captif est élevé dans le monde entier.
• Les saumons sauvages sont minces et très élancés dans leur silhouette, tandis que les saumons d'élevage ont un corps robuste.
• Les saumons sauvages sont plus actifs et plus forts que ceux d'élevage.
• Les conséquences néfastes pour la santé pourraient être élevées en raison de la consommation de saumons d'élevage, mais les saumons sauvages ne représentent pas une grande menace pour leurs consommateurs.
• Le marché du saumon comprend beaucoup plus de saumons d'élevage que de saumons sauvages. Par conséquent, les sauvages sont plus chers que les autres.
