La principale différence entre l'astaxanthine et la zéaxanthine est que l'astaxanthine est un pigment rouge que l'on trouve chez les animaux et les micro-organismes marins, tandis que la zéaxanthine est un pigment jaune que l'on trouve dans les légumes et les fruits.
L'astaxanthine et la zéaxanthine sont deux pigments importants qui peuvent être trouvés naturellement dans l'environnement. Ils ont des propriétés chimiques et physiques différentes.
Qu'est-ce que l'astaxanthine ?
L'astaxanthine est un type de céto-caroténoïde avec diverses utilisations. Il est utilisé comme complément alimentaire et colorant alimentaire. Ce composé appartient à une grande classe de composés chimiques appelés terpènes. Nous pouvons classer ce composé sous xanthophylle. Mais actuellement, il est considéré comme un composé caroténoïde constitué de composants contenant de l'oxygène tels que des groupes hydroxyle ou cétone.
La formule chimique de l'astaxanthine est C40H52O4 La masse molaire de ce composé est de 596,84 g/mol. Il se présente sous la forme d'une poudre rouge solide ayant une densité de 1,07 g/cm3 Son point de fusion est de 216 degrés Celsius et son point d'ébullition est d'environ 774 degrés Celsius.
Naturellement, l'astaxanthine se présente sous la forme d'un pigment de couleur rouge sang produit naturellement dans la microalgue d'eau douce Haematococcus pluvialis et dans certaines levures. Lorsque les algues subissent un choc dû à un manque de nutriments, à une salinité accrue ou à un ensoleillement excessif, l'espèce créera de l'astaxanthine. Par conséquent, les animaux qui mangent cette algue reflètent éventuellement la pigmentation de l'astaxanthine rouge-orange à divers degrés. Ces animaux comprennent les flamants roses, la dorade rose, les crustacés, le saumon et la truite rouge.
L'astaxanthine montre des configurations isomères structurelles. En outre, il possède également deux centres chiraux aux positions 3 et 3'. Il en résulte trois stéréoisomères uniques. Ces trois formes isomères peuvent être trouvées dans la nature, mais la distribution relative varie considérablement d'un organisme à l'autre. Les deux formes prédominantes d'astaxanthine sont nommées forme estérifiée et forme non estérifiée. La forme non estérifiée peut être trouvée dans la levure et les sources synthétiques. La forme estérifiée peut être trouvée dans les sources d'algues. De plus, ces formes ont des longueurs différentes de fragments d'acides gras dont les compositions sont influencées par l'organisme source et les conditions de croissance.
Qu'est-ce que la zéaxanthine ?
La zéaxanthine est un caroténoïde commun dans la nature qui est utile dans le cycle de la xanthophylle. C'est le pigment qui donne sa couleur au paprika. Ce composé est synthétisé dans certaines plantes et dans certains micro-organismes. Par exemple. le maïs, le safran, le goji et bien d'autres plantes et microbes.
La formule chimique de la zéaxanthine est C40H56O2 Sa masse molaire peut être donnée à 568,8 g/mol. Il apparaît en couleur rouge orangé et le point de fusion est de 215,5 degrés Celsius. De plus, il est insoluble dans l'eau. Il se produit principalement dans les feuilles des plantes vertes. Là, ils aident à moduler l'énergie lumineuse et servent parfois d'agent d'extinction non photochimique qui traite la chlorophylle triplet. Cette chlorophylle est surproduite à des niveaux de lumière élevés pendant la photosynthèse.
Étant donné que la lutéine et la zéaxanthine ont des formules chimiques identiques, ce sont des isomères. Mais ce ne sont pas des stéréoisomères. La lutéine diffère de la zéaxanthine selon l'emplacement de la double liaison dans l'un des anneaux terminaux. Par conséquent, la lutéine a trois centres chiraux, mais la zéaxanthine en a deux. La symétrie étant la même, les deux stéréoisomères de la zéaxanthine sont identiques, de sorte que la zéaxanthine n'a que trois formes stéréoisomères. Le stéréoisomère est nommé méso-zéaxanthine.
Quelle est la différence entre l'astaxanthine et la zéaxanthine ?
L'astaxanthine et la zéaxanthine sont deux types de pigments. le différence clé entre l'astaxanthine et la zéaxanthine est que l'astaxanthine est un pigment rouge que l'on trouve chez les animaux marins et les micro-organismes, tandis que la zéaxanthine est un pigment jaune présent dans les légumes et les fruits.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'astaxanthine et la zéaxanthine sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Astaxanthine vs Zéaxanthine
L'astaxanthine est un type de céto-caroténoïde utilisé comme complément alimentaire et colorant alimentaire. La zéaxanthine est un caroténoïde commun dans la nature qui est utile dans le cycle de la xanthophylle. le différence clé entre l'astaxanthine et la zéaxanthine est que l'astaxanthine est un pigment rouge présent chez les animaux et les micro-organismes marins, tandis que la zéaxanthine est un pigment jaune présent dans les légumes et les fruits.
