La principale différence entre l'ébullition et la pasteurisation est que l'ébullition peut détruire presque tous les micro-organismes et désactiver les enzymes des aliments à haute température, tandis que la pasteurisation peut détruire les micro-organismes et désactiver les enzymes des aliments à basse température.
L'ébullition est un processus industriel qui utilise des températures élevées pour détruire toute activité enzymatique et presque tous les micro-organismes présents dans les aliments. La pasteurisation est un procédé industriel utile pour conserver les aliments emballés et non emballés.
Qu'est-ce que l'ébullition ?
L'ébullition est un processus industriel qui utilise des températures élevées pour détruire toute activité enzymatique et presque tous les micro-organismes présents dans les aliments. C'est donc une méthode très efficace de conservation des aliments. Nous pouvons facilement détruire les micro-organismes dans les aliments acides, y compris les fruits, en utilisant le chauffage. De plus, nous devons utiliser des récipients scellés et sans air pour les conserves bouillies afin de prolonger la durée de conservation des aliments.
Le plus souvent, nous pouvons utiliser une méthode combinée d'ébullition et de mise en conserve pour des aliments tels que la viande, le poisson, le sirop, l'eau gazeuse, les médicaments liquides, etc. Dans la plupart des méthodes industrielles de conservation des aliments, les bocaux d'aliments sont chauffés en étant complètement recouvert d'eau bouillante.
Qu'est-ce que la pasteurisation ?
La pasteurisation est un processus industriel utile pour conserver les aliments emballés et non emballés. Ces aliments comprennent le lait et les jus de fruits. Dans ce processus, les aliments sont traités avec une chaleur douce (généralement inférieure à 100 degrés Celsius), ce qui est utile pour éliminer les agents pathogènes, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments. La pasteurisation peut détruire ou désactiver des organismes (et parfois des enzymes) qui sont responsables de la détérioration des aliments et peuvent provoquer des maladies lorsque nous les consommons. Cependant, ce processus ne peut pas détruire les spores bactériennes.
Le nom de pasteurisation vient du scientifique Louis Pasteur. C'était un microbiologiste français qui a démontré que le traitement thermique des aliments pouvait désactiver les micro-organismes indésirables dans le vin. Cependant, lors de ce traitement thermique, des enzymes indésirables ont également été désactivées. À l'heure actuelle, la pasteurisation est principalement utile dans l'industrie laitière et dans certaines autres industries alimentaires où nous avons besoin de la conservation et de la sécurité des aliments.
Pendant le processus de pasteurisation, nous utilisons un traitement thermique doux sur les aliments liquides. La température du processus reste inférieure à 100 degrés Celsius afin d'empêcher le changement de phase de l'état liquide des aliments. De plus, le temps et la température requis pour l'aliment dépendent de l'acidité de l'aliment. De plus, nous devons tenir compte des qualités nutritionnelles et sensorielles des aliments lors du choix de la température du processus. Il existe deux manières principales de pasteuriser les aliments: avant ou après l'emballage des aliments dans des récipients.
Bien que la pasteurisation ne puisse pas détruire les spores bactériennes, une méthode de double pasteurisation peut également détruire les spores. Il s'agit d'un processus de chauffage secondaire. Par conséquent, cela peut prolonger la durée de conservation des aliments.
Quelle est la différence entre l'ébullition et la pasteurisation ?
L'ébullition est un processus industriel qui utilise des températures élevées pour détruire toute l'activité enzymatique et presque tous les micro-organismes présents dans les aliments. La pasteurisation est un procédé industriel utile pour la conservation des aliments emballés et non emballés. le différence clé entre l'ébullition et la pasteurisation est que l'ébullition peut détruire presque tous les micro-organismes et désactiver les enzymes des aliments à haute température, tandis que la pasteurisation peut détruire les micro-organismes et désactiver les enzymes des aliments à basse température.
Le tableau suivant résume la différence entre l'ébullition et la pasteurisation pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Ébullition vs Pasteurisation
L'ébullition et la pasteurisation sont des processus thermiques importants qui sont principalement utiles dans l'industrie alimentaire. La principale différence entre l'ébullition et la pasteurisation est que l'ébullition peut détruire presque tous les micro-organismes et désactiver les enzymes des aliments à haute température, tandis que la pasteurisation peut détruire les micro-organismes et désactiver les enzymes des aliments à basse température.
