La principale différence entre la tyndallisation et la pasteurisation est que la tyndallisation est une méthode de stérilisation qui consiste à chauffer le matériau à 100 °C pendant 20 minutes pendant 3 jours consécutifs par intermittence avec incubation à 37 °C, tandis que la pasteurisation est une méthode physique qui implique chauffage du lait soit à 63°C pendant 30 minutes soit à 72°C pendant 15-20 secondes suivi d'un refroidissement rapide à 13°C.
La stérilisation est la destruction de toutes les formes vivantes de vie microbienne des matériaux et des zones. Le but est de prévenir la transmission de certains micro-organismes avec des objets, les mains ou la peau et de prévenir la propagation des infections. Il existe des méthodes de stérilisation physiques et chimiques. L'utilisation de la chaleur est importante dans de nombreuses méthodes de stérilisation physique telles que l'incinération, la tyndallisation, l'autoclavage, le four à air chaud, la pasteurisation, le flambage direct, etc. Cet article met en évidence la différence entre la tyndallisation et la pasteurisation.
Qu'est-ce que la tyndallisation ?
Tyndallisation ou stérilisation fractionnée est une méthode de stérilisation physique. Il s'agit de chauffer le matériau à 100°C pendant 20 minutes sur trois jours consécutifs, intermittent avec incubation à 37°C. Lors d'une exposition ultérieure à la chaleur, les cellules végétatives seront détruites et toutes les spores qui resteront sans destruction germeront pendant la période d'incubation. Puis, lors du deuxième chauffage, les spores germées seront à nouveau détruites. Répéter la procédure pendant trois jours assure la germination de toutes les spores et la destruction de toutes les cellules végétatives.
Figure 01: Tyndallisation
La tyndallisation est souvent utilisée pour stériliser les milieux de culture et les solutions chimiques qui ne peuvent pas être chauffés au-dessus de 100 °C. Cependant, la tyndallisation n'est pas une méthode appropriée pour tuer les spores anaérobies et les thermophiles.
Qu'est-ce que la pasteurisation ?
La pasteurisation est une méthode de chaleur humide qui élimine les microbes pathogènes du lait et des boissons. Le scientifique français Louis Pasteur a développé cette méthode. Les boissons fraîches telles que le lait, les jus de fruits, la vigne à bière sont facilement contaminées lors de la collecte et de la transformation. Pour la pasteurisation du lait, la température utilisée est soit de 63 °C pendant 30 minutes, soit de 72 °C pendant 15 à 20 secondes, suivie d'un refroidissement rapide à 13 °C.
Figure 02: Pasteurisation
L'objectif principal de la pasteurisation est de prévenir la transmission d'agents pathogènes transmis par le lait. La pasteurisation présente également l'avantage de prolonger la durée de conservation du lait. Cependant, comme la pasteurisation n'est pas capable de tuer toutes les spores, ce n'est pas une méthode de stérilisation puissante.
Quelles sont les similitudes entre la tyndallisation et la pasteurisation ?
- La tyndallisation et la pasteurisation sont deux méthodes physiques permettant d'éliminer les formes microbiennes des choses.
- Les deux utilisent la chaleur pour éliminer les micro-organismes.
Quelle est la différence entre la tyndallisation et la pasteurisation ?
La tyndallisation consiste à chauffer des choses à 100 °C pendant trois jours consécutifs avec une période d'incubation entre les deux, tandis que la pasteurisation chauffe en particulier le lait à 63 oC pendant 30 minutes ou à 72 oC pendant 15 à 20 secondes, suivi d'un refroidissement rapide et d'un scellage. C'est donc la principale différence entre la tyndallisation et la pasteurisation. Plus important encore, la tyndallisation détruit toutes les spores et les cellules végétatives, tandis que la pasteurisation ne tue pas les spores et toutes les cellules végétatives. Il ne tue que les formes pathogènes de micro-organismes. C'est donc aussi une différence entre la tyndallisation et la pasteurisation.
L'infographie ci-dessous résume la différence entre la tyndallisation et la pasteurisation.
Résumé – Tyndallisation vs Pasteurisation
Tyndallization est une méthode de stérilisation qui tue toutes les formes de vie microbienne, y compris les spores. D'autre part, la pasteurisation est une méthode d'élimination des micro-organismes pathogènes principalement du lait et de certaines autres boissons. Mais la pasteurisation ne tue pas les spores. Il ne s'agit donc pas d'une méthode de stérilisation. La tyndallisation, quant à elle, consiste à chauffer le matériau à 100 °C pendant 20 minutes pendant trois jours consécutifs intermittents avec incubation à 37 °C. D'autre part, la pasteurisation consiste à chauffer le lait soit à 63°C pendant 30 minutes, soit à 72°C pendant 15 à 20 secondes, suivi d'un refroidissement rapide à 13°C. Ainsi, cela résume la différence entre la tyndallisation et la pasteurisation.
