Pasteurisation vs Stérilisation
La conservation des aliments est un processus bien connu de traitement et de manipulation des aliments. Ceci est principalement fait pour préserver la qualité et la valeur nutritionnelle des aliments, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments. Cela implique généralement de supprimer les croissances microbiennes ou de tuer les microbes et leurs spores ou d'empêcher la croissance microbienne. La pasteurisation et la stérilisation utilisent en grande partie des techniques de conservation des aliments. Les deux techniques utilisent la chaleur comme principale source d'énergie pour modifier les conditions dans les aliments, et par conséquent, elles sont appelées techniques de traitement thermique.
Qu'est-ce que la pasteurisation ?
La pasteurisation est une méthode de conservation des aliments par traitement thermique qui tue une partie des micro-organismes présents dans les aliments. Par conséquent, cette technique est utilisée pour les aliments qui peuvent être stockés et manipulés dans des conditions de croissance microbienne supprimée. En raison du processus de traitement à basse température, la nature des aliments ne changerait pas; cela préserverait ainsi la valeur nutritive de l'aliment.
Dans le processus de pasteurisation, un liquide est généralement chauffé à une température spécifique pendant une période de temps prédéfinie, suivie d'une étape de refroidissement immédiate (par exemple, 63-66 °C pendant 30 minutes ou 71 °C pendant 15 secondes). Cela a été inventé par un chimiste et microbiologiste français, Louis Pasteur. Cette technique a d'abord été utilisée pour empêcher l'acidification du vin et de la bière, mais dernièrement, le lait a également été pasteurisé à l'aide de cette technique. Actuellement, cette méthode est largement utilisée pour prolonger la durée de conservation du lait.
L'objectif principal de la pasteurisation est d'éliminer ou de détruire les bactéries et micro-organismes pathogènes, et non de détruire entièrement les spores résistantes à la chaleur, car les températures d'utilisation ne sont pas très élevées dans le processus. Il vise également à supprimer l'activité d'un micro-organisme particulier dans des aliments particuliers. Par conséquent, il ne donne pas un produit sûr et stable sans un stockage approprié à basse température.
Le deuxième objectif est de réduire les activités enzymatiques du produit. La pasteurisation dépend de la résistance à la chaleur du micro-organisme particulier et de la sensibilité à la chaleur du produit. Les deux principales méthodes de pasteurisation sont le traitement à haute température, de courte durée (HTST) et le traitement à basse température, de longue durée ou à durée de conservation prolongée (ESL).
Qu'est-ce que la stérilisation ?
La stérilisation est une autre forme de technique de traitement thermique qui utilise des températures relativement élevées pour prolonger la durée de conservation de quelques mois. Les spores bactériennes étant beaucoup plus résistantes à la chaleur que les cellules végétatives, l'objectif principal de cette technique est de détruire leurs spores. La stérilisation commerciale dépend de nombreux facteurs, notamment la nature des aliments, les conditions de stockage des aliments après le processus thermique, la résistance à la chaleur des micro-organismes ou des spores et la quantité initiale de micro-organismes présents dans les aliments.
Le processus de stérilisation peut être divisé en deux catégories principales. Le premier est « en conteneur », qui est utilisé pour les aliments, qui sont placés dans des conteneurs tels que des canettes, des bouteilles et des sachets en plastique. Le deuxième est le « système à flux continu pour les processus de traitement ultra poussé (UTH), qui implique généralement un chauffage entre 140 °C et 150 °C pendant 1 à 3 secondes.
Quelles sont les différences entre la pasteurisation et la stérilisation ?
