La principale différence entre les glucides et l'amidon est que les glucides peuvent être des composés polymères ou non polymères, tandis que l'amidon est un glucide polymère.
Les glucides sont des biomolécules qui contiennent des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène avec un rapport de 2:1 entre les atomes d'hydrogène et d'oxygène. L'amidon est un type de glucide.
Qu'est-ce que les glucides ?
Les glucides sont des biomolécules qui contiennent des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène avec un rapport de 2:1 entre les atomes d'hydrogène et d'oxygène. La formule empirique des glucides est Cm(H2O)n. Cependant, tous les glucides ne rentrent pas dans cette formule chimique, par ex.g. l'acide uronique, le fucose, et tous les composés ayant ce type de formule chimique ne sont pas des glucides, par ex. formaldéhyde, acide acétique, etc.
Le terme glucide est synonyme de saccharide. Les glucides comprennent les sucres, l'amidon et la cellulose. Nous pouvons diviser les glucides en quatre groupes comme les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides. Parmi ces quatre types, les monosaccharides et les disaccharides sont les plus petits glucides ayant un faible poids moléculaire. Généralement, ces composés sont appelés sucres.
Il existe de nombreuses sources alimentaires de glucides, y compris des aliments naturels et transformés. Par exemple, les glucides sont abondants dans la farine, le pain, les céréales, les pommes de terre, le sucre de table, le lactose dans le lait, le miel, la confiture, les biscuits et de nombreux autres aliments sucrés.
Les rôles importants des glucides dans les organismes vivants incluent les polysaccharides utilisés comme composants de stockage d'énergie, comme composants structurels, comme composants dans les coenzymes telles que l'ATP, dans la fertilisation, comme composants dans le système immunitaire, dans la coagulation du sang, etc.
De plus, la chimie des glucides est une branche importante et compliquée de la chimie. Certaines réactions chimiques organiques majeures auxquelles participent les glucides comprennent le réarrangement d'Amadori, la digestion des glucides, la réaction Nef, la dégradation de Wohl, la réaction de la cyanohydrine, l'acétalisation des glucides, etc.
Qu'est-ce que l'amidon ?
L'amidon est un type de glucide qui appartient au groupe des polysaccharides. Il est également nommé amylum. Ce matériau contient de nombreuses unités de glucose liées les unes aux autres par des liaisons glycosidiques. La plupart des plantes vertes produisent ce glucide polymère pour le stockage de l'énergie. Nous pouvons observer qu'il s'agit du glucide le plus courant dans l'alimentation humaine et qu'il existe une grande quantité d'amidon dans les aliments de base tels que le blé, les pommes de terre, le maïs, le riz et le manioc.
L'amidon est un matériau blanc, insipide et inodore. Il se présente sous forme de poudre. Cette poudre d'amidon est insoluble dans l'eau froide et l'alcool. Il existe deux types de composants dans l'amidon en tant que composant linéaire ou amylose hélicoïdale et amylopectine ramifiée. La quantité d'amylose et d'amylopectine dépend généralement de l'espèce végétale; cependant, cela peut aller de 20 à 25 % d'amylose, et la quantité d'amylopectine varie de 75 à 80 %.
En plus de stocker de l'énergie dans les aliments, l'amidon est également important dans certaines applications non alimentaires, notamment la fabrication du papier, la fabrication d'adhésifs pour carton ondulé, comme amidon pour vêtements, la production de bioplastique, la production de gypse dans l'industrie de la construction, etc.
Quelle est la différence entre les glucides et l'amidon ?
Les glucides sont des biomolécules importantes. L'amidon est un type de glucide. La principale différence entre les glucides et l'amidon est que les glucides peuvent être des composés polymères ou non polymères, tandis que l'amidon est un glucide polymère.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre les glucides et l'amidon sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Glucides vs Amidon
Les glucides sont des biomolécules qui contiennent des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène avec un rapport de 2:1 entre les atomes d'hydrogène et d'oxygène. L'amidon est un type de glucide qui appartient au groupe des polysaccharides. La principale différence entre les glucides et l'amidon est que les glucides peuvent être des composés polymères ou non polymères, tandis que l'amidon est un glucide polymère.
