La principale différence entre le glucose et l'amidon est que le glucose est la forme de glucide la plus simple qui peut être facilement absorbée par le système digestif, tandis que l'amidon est une forme complexe de glucide qui ne peut pas être facilement absorbée par le système digestif.
Les glucides sont un type de macronutriment que l'on trouve normalement dans certains types d'aliments et de boissons. Ce sont des biomolécules généralement constituées de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). Les glucides sont constitués de monomères appelés monosaccharides. Des exemples de monosaccharides sont le glucose, le fructose et les glycéraldéhydes. Deux monosaccharides se combinent par une liaison glycosidique pour former un disaccharide. Des exemples de disaccharides comprennent le saccharose, le m altose et le galactose. De plus, un oligosaccharide (raffinose et stachyose) possède 2 à 10 monosaccharides. De plus, un polysaccharide a plus de 10 monosaccharides. L'amidon et la cellulose sont des polysaccharides populaires.
Qu'est-ce que le glucose ?
Le glucose est le glucide le plus simple, avec la formule moléculaire de C6H12O6Il est facilement absorbé par le système digestif en raison de sa simplicité. C'est un monosaccharide à six carbones et un groupe aldéhyde; par conséquent, on l'appelle aldohexose. Le glucose est le monosaccharide le plus abondant sur la planète. La plupart des plantes et des algues produisent du glucose par photosynthèse. Il peut être fabriqué en combinant de l'eau et du dioxyde de carbone lors de la photosynthèse. Cependant, l'énergie de la lumière solaire est essentielle pour la réaction de photosynthèse. Plus tard, les plantes utilisent ces molécules de glucose pour former de la cellulose, le glucide le plus abondant sur terre. Le glucose est la source d'énergie la plus importante de tous les organismes. Le glucose utilisé pour le métabolisme est principalement stocké sous forme de polymère. Chez les plantes, il est principalement stocké sous forme d'amidon ou d'amylopectine. Mais chez les animaux, il est principalement stocké sous forme de glycogène.
Figure 01: Glucose
Le glucose circule dans le sang des animaux sous forme de sucre sanguin. L'insuline est l'hormone qui stimule le foie à stocker le glucose sous forme de glycogène. La carence en hormone insuline augmente le taux de sucre dans le sang. Cela conduit finalement à la condition médicale connue sous le nom de diabète. De plus, le glucose est une solution sucrée intraveineuse qui figure sur la liste des médicaments essentiels de l'Organisation mondiale de la santé.
Qu'est-ce que l'amidon ?
L'amidon est une forme complexe de glucides qui n'est pas facilement absorbée par le système digestif. C'est un polymère composé de nombreuses unités de glucose reliées par une liaison glycosidique. Ce polysaccharide est normalement fabriqué par de nombreuses plantes pour le stockage de l'énergie. C'est le glucide le plus courant dans l'alimentation humaine. L'amidon se trouve généralement dans les produits alimentaires tels que le blé, la pomme de terre, le maïs, le riz, le manioc. La formule chimique de base des molécules d'amidon est (C6H10O5) n
Figure 02: Amidon
L'amidon pur est une poudre blanche, sans goût et sans odeur. Il est également insoluble dans l'eau froide ou l'alcool. L'amidon est constitué de deux molécules: l'amylase linéaire et l'amylopectine ramifiée. L'amidon contient généralement 20 % d'amylase et 80 % d'amylopectine en poids. Dans l'industrie, l'amidon est converti en sucres puis utilisé pour produire de la bière, du whisky et des biocarburants par m altage et fermentation. Il est également transformé pour produire de nombreux sucres dans l'industrie des aliments transformés. L'utilisation industrielle non alimentaire de l'amidon est comme adhésif dans la fabrication du papier. De plus, l'amidon peut également être utilisé comme agent épaississant, raidissant et collant.
Quelles sont les similitudes entre le glucose et l'amidon ?
- Le glucose et l'amidon sont deux types de glucides.
- Les deux molécules sont constituées d'éléments comme le carbone (C), l'hydrogène (H), l'oxygène (O).
- Ces molécules sont extrêmement importantes pour les humains qui sont absorbées par l'alimentation.
- Les deux molécules ont la même formule stoechiométrique; (CH2O)n.
- Ils sont tous deux constitués de monomères appelés monosaccharides.
- Ce sont des macromolécules.
Quelle est la différence entre le glucose et l'amidon ?
Le glucose est la forme de glucide la plus simple qui peut être facilement absorbée par le système digestif, tandis que l'amidon est une forme complexe de glucide qui ne peut pas être facilement absorbé par le système digestif. C'est donc la principale différence entre le glucose et l'amidon. De plus, le glucose est le monosaccharide le plus abondant sur la planète, tandis que l'amidon est le polysaccharide le plus courant dans l'alimentation humaine.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre le glucose et l'amidon sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé – Glucose vs Amidon
Les glucides sont des macromolécules. Le glucose et l'amidon sont deux types de glucides extrêmement importants pour la survie de l'homme. Le glucose est la forme de glucide la plus simple qui est facilement absorbée par le système digestif, tandis que l'amidon est une forme complexe de glucide qui n'est pas facilement absorbée par le système digestif. C'est donc la principale différence entre le glucose et l'amidon
