Différence clé - Réduire le sucre par rapport à l'amidon
Redox est une réaction chimique qui modifie le nombre d'oxydation d'une molécule, d'un atome ou d'un ion. L'oxydation et la réduction sont les deux principaux événements qui se produisent au cours de la réaction Redox. La perte d'électrons ou l'augmentation de l'état d'oxydation est connue sous le nom d'oxydation, tandis que le gain d'électrons ou la diminution de l'état d'oxydation est appelé réduction. L'agent réducteur est une molécule qui peut donner un électron à une autre molécule et diminuer son état d'oxydation. Certains sucres peuvent agir comme agents réducteurs. Ils sont connus sous le nom de sucres réducteurs. Les sucres réducteurs ont le groupe aldéhyde pour s'oxyder et se convertir en groupe acide carboxylique. L'amidon est un polymère composé d'amylose et d'amylopectine. C'est la principale réserve glucidique des plantes. L'amidon ne possède pas de molécule d'hydrogène libre liée à l'oxygène. Par conséquent, l'amidon ne peut pas former l'aldéhyde ouvert et, par conséquent, ne peut pas être oxydé et réduit d'autres sucres. le différence clé entre le sucre réducteur et l'amidon est que l'amidon n'est pas un sucre réducteur en raison de l'absence d'hydrogène sur l'oxygène encerclé pour permettre l'ouverture du cycle.
Qu'est-ce que la réduction du sucre ?
Les glucides solubles sucrés sont appelés sucres. Il existe différents types de sucres. Il peut s'agir de monosaccharides (sucres simples), de disaccharides ou de polysaccharides. Les monosaccharides comprennent le glucose, le fructose, le galactose, etc. Les disaccharides comprennent le saccharose, le lactose, etc. Les polysaccharides comprennent l'amidon, la cellulose, la pectine, etc. La plupart des monosaccharides ont un groupe aldéhyde ou un groupe cétone. Par conséquent, ils peuvent être oxydés et agir comme agent réducteur pour une autre molécule. Tout sucre capable d'agir comme agent réducteur est appelé sucre réducteur. La molécule de sucre s'oxyde en réduisant un autre composé. Au cours de cette réaction, le carbone carbonyle de la molécule de sucre se transforme en un groupe carboxyle perdant des électrons.
Figure 01: Réduire le sucre
Le sucre que nous consommons est le saccharose. Le saccharose est un disaccharide composé d'une molécule de fructose et d'une molécule de glucose. Le saccharose n'a pas de groupe aldéhyde ou céto libre. C'est donc un sucre non réducteur. Certains disaccharides sont des sucres réducteurs tels que le lactose, le cellobiose et le m altose. Certains oligosaccharides et polysaccharides agissent également comme agents réducteurs. Les sucres réducteurs peuvent être identifiés par un test simple appelé test de Tollens ou test de Benedict.
Qu'est-ce que l'amidon ?
L'amidon est un glucide polymère hautement ramifié et hautement organisé. C'est un composé organique granulaire blanc et insipide composé d'amylase (polymère linéaire) et d'amylopectine (polymère ramifié). L'amidon est un polysaccharide dont la formule chimique est (C6H10O5) n L'amidon est produit par les plantes vertes comme réserve d'énergie dans les graines, les racines, les tubercules, les tiges et les fruits. Étant donné que la plupart des matières végétales contiennent de l'amidon, c'est le glucide le plus courant dans l'alimentation humaine. L'amidon est le principal polymère de la plupart des aliments que nous consommons comme le blé, le riz, les pommes de terre, le maïs, etc.
Figure 02: Amidon
L'amidon est un sucre non réducteur. Il n'a pas de groupe aldéhyde ou cétone libre pour ouvrir la structure de l'amidon. L'amidon peut être identifié par le test à l'iode. L'amidon donne une couleur bleu-noir avec de l'iode. Le glycogène présent dans les tissus animaux a une structure similaire à celle de l'amidon. Mais le glycogène est plus ramifié que l'amidon.
Quelles sont les similitudes entre la réduction du sucre et l'amidon ?
- Les sucres réducteurs et l'amidon sont des glucides
- Les deux sont fabriqués à partir de monosaccharides.
- Les deux contiennent C, H et O.
- Les sucres réducteurs et l'amidon se trouvent dans les plantes et autres organismes.
Quelle est la différence entre réduire le sucre et l'amidon ?
Réduire le sucre par rapport à l'amidon |
|
| Tout sucre capable d'agir comme agent réducteur est appelé sucre réducteur. | L'amidon est un polymère complexe composé d'amylase et d'amylopectine et est un sucre non réducteur. |
| Type de sucre | |
| La plupart des sucres réducteurs sont des monosaccharides. | L'amidon est un polysaccharide. |
| Présence d'aldéhyde libre ou de groupe Keto | |
| Le sucre réducteur a un groupe aldéhyde ou céto libre. | L'amidon n'a pas de groupe aldéhyde ou céto libre. |
| Réaction de Benoît | |
| La réduction du sucre donne une couleur rouge foncé (couleur brique). | L'amidon ne donne pas de couleur rouge, mais reste de couleur verte. |
| Réaction d'iode | |
| Réduire le sucre ne donne pas de couleur bleue/noire. | L'amidon donne une couleur bleue/noire. |
Résumé - Réduire le sucre par rapport à l'amidon
Les glucides sont de différents types, tels que les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides. L'amidon est un polysaccharide composé d'amylase polymère linéaire et d'amylopectine polymère ramifiée. C'est un polymère complexe hautement organisé qui n'a pas de groupe aldéhyde ou cétone libre. Les glucides sucrés sont principalement appelés sucres. Certains sucres, principalement des monosaccharides et certains disaccharides, agissent comme agents réducteurs car ils possèdent des groupes aldéhyde ou cétone libres dans leurs structures. Par conséquent, ils sont appelés sucres réducteurs. L'amidon n'est pas un sucre réducteur. Cependant, l'amidon est le principal composé organique produit par les plantes pour stocker de l'énergie. C'est la différence entre réduire le sucre et l'amidon.
Téléchargez la version PDF de la réduction du sucre par rapport à l'amidon
Vous pouvez télécharger la version PDF de cet article et l'utiliser à des fins hors ligne conformément à la note de citation. Veuillez télécharger la version PDF ici Différence entre la réduction du sucre et l'amidon
