Différence entre le sucre et l'amidon

2024 Auteur: Alex Aldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 13:38

Amidon vs Sucre

L'amidon et les sucres sont deux types de glucides présents dans les aliments. Les glucides sont les composés organiques, constitués de carbone (c), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O) dans le rapport d'un atome d'oxygène et de deux atomes d'hydrogène pour chaque atome de carbone (CH_{2 O). Ce rapport est caractéristique pour chaque glucide. Par exemple, le sucre glucose a la formule chimique C}6_H12_O6_{, où C:H:O est dans le rapport 1:2:1. Le sucre est l'unité monomère des glucides complexes. Les molécules de sucre sont assemblées pour former des glucides complexes. Il existe deux types de glucides présents dans les aliments, (1) les glucides simples; qui comprennent des sucres et (2) des glucides complexes; qui comprennent les amidons et les fibres.}

Amidon

L'amidon est un polysaccharide qui contient de longues chaînes glucidiques de glucose. Les plantes stockent l'amidon comme source d'énergie, qui est utilisée pendant la croissance et la reproduction des plantes. Plusieurs types de stockage d'amidon se trouvent dans les plantes, notamment les céréales, les légumineuses et les tubercules. Les deux formes d'amidon trouvées dans les plantes sont l'amylose et l'amylopectine. L'amylose est composée de longues chaînes non ramifiées de molécules de glucose, tandis que l'amylopectine est composée de longues chaînes ramifiées de molécules de glucose. Chez les plantes, le rapport amylose sur amylopectine est d'environ 1:4, mais la proportion peut varier en fonction de l'espèce végétale. Par exemple, la farine de blé contient une grande quantité d'amylose, alors que la farine de riz contient une grande quantité d'amylopectine.

Sucre

Les sucres sont les glucides simples, qui contiennent une seule molécule de sucre ou deux molécules de sucre jointes. Sur cette base, les sucres simples peuvent être divisés en deux catégories; monosaccharides et disaccharides. Les monosaccharides sont les sucres qui ne peuvent pas être décomposés lors de la digestion. Les trois types de monosaccharides les plus courants sont le glucose, le fructose et le galactose. Tous ces sucres ont la même formule chimique C₆H₁₂O₆, mais des arrangements atomiques différents. Les disaccharides sont les sucres qui contiennent deux unités monosaccharidiques liées par une liaison glycosidique. Les trois disaccharides importants dans l'alimentation humaine sont le saccharose (sucre de table courant), le lactose (sucre majeur du lait) et le m altose (produit de digestion de l'amidon). Ces sucres simples sont naturellement présents dans les fruits, le lait et d'autres aliments et peuvent agir comme des monomères, qui se lient pour former des glucides complexes appelés polysaccharides.

Quelle est la différence entre l'amidon et le sucre ?

• L'amidon est un glucide complexe, tandis que le sucre est un glucide simple.

• L'amidon est constitué de longues chaînes de sucre simple appelé glucose, tandis que le sucre peut être constitué d'une seule molécule de sucre ou de deux molécules de sucre simples reliées par une liaison glycosidique.

• Deux types d'amidon sont l'amylose et le glycogène, tandis que deux types de sucres sont les monosaccharides et les disaccharides.

• L'amidon peut être davantage digéré en sucres simples, contrairement au sucre (monosaccharide).

• La polymérisation des sucres simples (glucose) forme l'amidon.

• L'amidon est la source d'énergie de stockage, tandis que le sucre est la source d'énergie directe..

• L'amidon n'a pas de goût sucré, contrairement au sucre.

• Le sucre n'a pas ou une seule liaison glycosidique, alors que l'amidon a de nombreuses liaisons glycosidiques.