Sucre blanc contre sucre brut
La différence entre le sucre blanc et le sucre brut découle du processus de production de chacun. Mais, avant même de connaître les différences, certains d'entre vous peuvent se demander « qu'est-ce que le sucre brut ? C'est parce que bien que le sucre soit l'un des éléments les plus importants et les plus couramment utilisés dans une cuisine, la plupart des gens ne sont pas conscients du fait qu'en dehors du sucre blanc qu'ils utilisent, il existe une autre variété de sucre sur le marché. Cette variété de sucre est appelée sucre brut. Même ceux qui connaissent et utilisent le sucre brut ne sont pas sûrs des différences entre le sucre blanc et le sucre brut. Examinons de plus près ces deux types de sucres différents.
Qu'est-ce que le sucre brut ?
Pour comprendre ce qu'est le sucre brut, vous devez d'abord voir comment il est produit. Des machines sont utilisées pour presser et écraser les plants de canne à sucre afin d'en extraire le jus. De la chaux est ajoutée à ce jus pour atteindre le niveau de pH requis et éliminer les impuretés éventuellement présentes dans le jus. La réduction de cette solution par évaporation produit une masse solide qui est passée dans une centrifugeuse pour obtenir des cristaux de sucre. Ce sucre est de couleur brun clair et est appelé sucre brut. C'est aussi le sucre le plus naturel sur lequel vous pouvez espérer mettre la main. Le sucre brut est plus sain car il ne contient pas beaucoup de produits chimiques comme les autres types de sucre.
Qu'est-ce que le sucre blanc ?
Le sucre blanc ou sucre de table comme on l'appelle est du saccharose pur qui est une source de glucides et se trouve naturellement dans de nombreux fruits et légumes. Dans la nature, on le trouve en plus grande quantité dans les plants de canne à sucre et les betteraves dont il est séparé pour se transformer en la forme que nous utilisons. Le sucre blanc est un sucre raffiné préparé à partir de sucre naturel, ou de sucre brut, comme on l'appelle.
Pour fabriquer du sucre blanc, du dioxyde de soufre est ajouté au jus de canne avant qu'il ne s'évapore. Ce gaz fait le blanchiment du jus pour qu'il ne brunisse pas et produise du sucre blanc. À des stades ultérieurs, de l'acide phosphorique, de l'hydroxyde de calcium ou du dioxyde de carbone est ajouté pour absorber les impuretés. Ce jus est ensuite filtré sur lit de charbon puis cristallisé plusieurs fois sous vide. Enfin, les cristaux sont laissés à sécher par eux-mêmes pour obtenir des cristaux blancs de papier de sucre.
Quelle est la différence entre le sucre blanc et le sucre brut ?
• Maintenant que nous connaissons les processus de production du sucre brut et du sucre blanc, il devient clair que même si le sucre brut est naturel, il y a beaucoup trop d'additifs, d'acides et de conservateurs ajoutés pour fabriquer du sucre blanc.
• En raison de la présence de mélasse dans le sucre brut, il a une saveur distincte qui manque au sucre blanc.
• La valeur calorique du sucre brut n'est que de 11 kcal par cuillère à café alors qu'elle est beaucoup plus élevée (16 kcal) dans le cas du sucre blanc.
• Des deux, le sucre brut est plus respectueux de l'environnement car il passe par un processus de production moins long que le sucre blanc. En conséquence, il ne produit pas de déchets, n'utilise pas d'énergie et ne doit pas ajouter autant de produits chimiques que le sucre blanc.
• En ce qui concerne le goût, le sucre brut n'est pas aussi sucré que le sucre blanc car il contient de la mélasse.
• Le sucre blanc ou sucre ordinaire se présente sous la forme de cristaux plus petits que le sucre brut.
• En raison de la grande taille des cristaux de sucre du sucre brut, cela peut créer des problèmes lorsqu'il est utilisé en cuisine. Par exemple, avec cette grande taille de granulés de sucre brut, il peut parfois être difficile de le mélanger avec d'autres ingrédients. Pour éviter une telle situation, vous devez broyer le sucre brut à l'aide d'un robot culinaire si vous prévoyez de l'utiliser en cuisine. De tels problèmes ne sont pas rencontrés lors de l'utilisation de sucre blanc car ils se présentent sous forme de cristaux de plus petite taille faciles à dissoudre.
• Bien qu'il n'ait pas le goût du sucre blanc, le sucre brut est un meilleur choix pour la santé car il ne contient pas de produits chimiques comme le sucre blanc.
Cependant, en fin de compte, c'est votre choix qui choisira l'un des deux. Alors, faites un choix qui vous convient, à vous et à votre santé.
