Canne à sucre contre betterave à sucre
Le sucre est un ingrédient essentiel de nombreuses recettes et desserts, sans oublier les boissons. On le retrouve dans toutes les cuisines et on le retrouve dans la liste des articles achetés chaque mois à l'épicerie. Le sucre est une bonne source de glucides, et l'ingrédient le plus courant, également le plus dominant, est le saccharose. La majeure partie du sucre dans le monde provient de la canne à sucre, bien qu'environ 30 à 35 % du sucre mondial provienne également de la betterave sucrière. Peu de gens sont conscients des différences entre la canne à sucre et la betterave à sucre, et cet article tente de mettre en évidence ces différences au profit des lecteurs.
Canne à sucre
La canne à sucre est une herbe haute qui pousse de manière pérenne, principalement dans les climats chauds d'Asie, bien qu'aujourd'hui le Brésil, un pays d'Amérique latine, soit considéré comme l'un des principaux producteurs de cette culture commerciale. L'herbe a des stouts qui se rejoignent et sont fibreux et très riches en saccharose. La canne à sucre est utilisée pour obtenir de nombreux produits dont le sucre est le plus important. Les autres produits comprennent la mélasse, le rhum, l'éthanol et la bagasse.
Betterave à sucre
La betterave à sucre est une plante qui contient un tubercule ayant un pourcentage élevé de saccharose. Cette plante est cultivée à des fins commerciales dans de nombreuses régions du monde pour la production de sucre. Les États-Unis, l'UE et la Russie sont trois des plus grands producteurs de betteraves sucrières. La betterave à sucre est cultivée commercialement dans de nombreux pays pour contribuer à la production de sucre. La production de betteraves à sucre a considérablement augmenté au cours des dernières décennies depuis qu'elle est devenue une culture à forte intensité de machines alors qu'elle était une culture à forte intensité de main-d'œuvre il y a quelques décennies. Cependant, bien qu'elle soit connue de l'humanité depuis l'Antiquité, la betterave à sucre était auparavant cultivée comme légume et aussi comme fourrage pour les animaux et son utilisation dans la production de sucre n'a que deux siècles.
Quelle est la différence entre la canne à sucre et la betterave à sucre ?
Que l'on achète du sucre dans un magasin local ou dans un hypermarché comme Wal-Mart, les emballages n'indiquent pas si le sucre a été obtenu à partir de canne à sucre ou de betterave à sucre. C'est peut-être à cause de la crainte d'un contrecoup du public car le sucre de la canne à sucre est toujours considéré comme supérieur au sucre obtenu à partir de la betterave à sucre. Ceci malgré le fait que la canne à sucre et la betterave à sucre contiennent du saccharose qui est chimiquement identique.
Le vrai fait est que le saccharose de la canne à sucre et de la betterave à sucre est identique à 99,95 % et qu'une minuscule différence de 0,05 % fait toute la différence de goût des deux sucres. Cette petite différence de composition est due à la différence de minéraux et de protéines. La canne à sucre est une herbe qui flotte dans l'air tout le temps, tandis que la betterave à sucre reste sous la surface de la terre. C'est une grande différence en soi qui rend les teneurs et les protéines différentes dans les deux cultures contenant du saccharose. Cependant, comme les deux sont également traités différemment, de nombreuses différences de goût peuvent être résolues en raison du traitement. En ce qui concerne les États-Unis, la betterave représente aujourd'hui jusqu'à la moitié de la production et de la consommation totales de sucre.
