Différence entre le sucre et l'alcool de sucre

2024 Auteur: Alex Aldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 13:38

Sucre contre alcool de sucre

Les glucides sont un groupe de composés définis comme "des polyhydroxyaldéhydes et des cétones ou des substances qui s'hydrolysent pour donner des polyhydroxyaldéhydes et des cétones". Les glucides sont le type de molécules organiques le plus abondant sur terre. Ils sont la source d'énergie chimique pour les organismes vivants. Non seulement cela, ils servent de constituants importants des tissus. Les glucides peuvent à nouveau être classés en trois catégories: monosaccharide, disaccharide et polysaccharide. Les monosaccharides sont le type de glucide le plus simple. Les monosaccharides sont classés selon,

• Le nombre d'atomes de carbone présents dans la molécule
• S'ils contiennent un groupe aldéhyde ou céto

Par conséquent, un monosaccharide à six atomes de carbone est appelé un hexose. S'il y a cinq atomes de carbone, alors c'est un pentose. De plus, si le monosaccharide a un groupe aldéhyde, il est appelé aldose. Un monosaccharide avec un groupe céto est appelé un cétose.

Sucre

Le sucre, connu pour son goût sucré, est un terme couramment utilisé pour désigner le saccharose. Le saccharose est le sucre commun que nous utilisons, connu sous le nom de sucre de table. Il est sous forme cristalline et est un glucide. C'est en fait un disaccharide. C'est le disaccharide le plus répandu. On le trouve dans toutes les plantes photosynthétiques et obtenu commercialement à partir de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. La formule moléculaire du saccharose est C₁₂H₂₂O_{11 Il est composé de la combinaison d'un glucose et un fructose par une liaison glycosidique. Le glucose est un monosaccharide qui contient six atomes de carbone et un groupe aldéhyde. C'est donc un hexose et un aldose. Il a quatre groupes hydroxyle et a la structure suivante.}

Le fructose a la structure suivante. C'est un sucre hexose. De plus, il a un groupe céto, donc connu sous le nom de cétose.

Comme le glucose, le fructose a également une structure monosaccharidique simple avec la formule chimique C₆H₁₂O_{6Lors de la formation de l'anneau, le fructose forme un anneau à cinq membres, qui est un hémicétal. Ainsi, lorsque les structures cycliques du glucose et du fructose se rejoignent pour former du saccharose, il a la structure suivante.}

Le saccharose est très soluble dans l'eau. Dans des conditions acides, il va s'hydrolyser et produire des molécules de glucose et de fructose. Le saccharose est un sucre non réducteur. Par conséquent, il donne des tests négatifs avec les solutions de Benedict et de Tollen. Cependant, si le saccharose est traité avec un acide puis contrôlé avec ces réactifs, ils donneront des résultats positifs. En présence, le Brésil produit la plus grande quantité de sucre au monde. Le sucre est principalement utilisé pour l'industrie alimentaire. Dans le corps, le saccharose consommé est converti en glucose et en fructose avant absorption. Le niveau de sucre dans notre alimentation a un impact direct sur le niveau de sucre dans le sang. Le taux de sucre dans le sang humain est régulé par un mécanisme d'homéostasie. L'insuline et les hormones glucagon sont impliquées dans le mécanisme. Lorsqu'il y a un taux élevé de glucose dans le sang, on parle de diabète.

Alcool de sucre

L'alcool de sucre est l'endroit où le groupe carbonyle d'un glucide est réduit en alcool. Ceci est également connu sous le nom de polyol ou polyalcool en raison du nombre de groupes hydroxyle qu'il contient. L'alcool de sucre est une forme hydrogénée de glucides. Le sorbitol, le glycérol, le ribitol, le xylitol et le mannitol sont quelques-uns des exemples d'alcools de sucre. Les alcools de sucre sont souvent utilisés comme additifs alimentaires. Ils sont utilisés à la place du sucre.

Quelle est la différence entre le sucre et l'alcool de sucre ?

• Le sucre contient un groupe carbonyle mais, dans l'alcool de sucre, il n'y a pas de groupe carbonyle. Il n'y a que des groupes hydroxyle présents dans l'alcool de sucre.

• Les alcools de sucre ont la formule générale H(HCHO)_n+1H, alors que les sucres ont H(HCHO)_nHCO.

• L'alcool de sucre est utilisé comme substitut du sucre.

• L'alcool de sucre contient moins de calories que le sucre.