La principale différence entre l'amidon et la farine est que l'amidon est une substance solide blanche insipide, inodore à température ambiante, contenant des glucides avec des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, tandis que la farine est une poudre obtenue en broyant des grains bruts, qui est utilisé pour faire de nombreux aliments différents tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries.
L'amidon est un glucide contenant des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène tandis que la farine est une poudre que nous obtenons en broyant des grains crus. La farine contient une forte proportion d'amidon.
Qu'est-ce que l'amidon ?
L'amidon est un glucide contenant des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. La plupart des plantes, y compris le riz, le maïs, les pommes de terre et le blé, stockent leur énergie sous forme d'amidon. Par conséquent, nous pouvons extraire l'amidon de ces aliments. La digestion de l'amidon produit du glucose.
De plus, l'amidon est une substance solide blanche insipide et inodore à température ambiante. Il ne se dissout pas dans l'eau froide. Si vous voulez vérifier si un certain aliment contient de l'amidon, vous pouvez faire le test d'iode. Dans ce test, la solution d'iode jaune orangé devient bleu-noir en présence d'amidon.
Figure 01: Amidon de maïs
De plus, l'amidon a de nombreuses utilisations. Diverses entreprises alimentaires utilisent l'amidon pour fabriquer des édulcorants et des épaississants. À l'intérieur du corps, l'amidon fabrique du glucose, qui est une source majeure d'énergie. Il est également possible de modifier l'amidon pur par un procédé chimique, physique ou enzymatique afin de créer des « amidons modifiés ». Ceux-ci ont diverses caractéristiques, ce qui devient utile dans les industries alimentaires, pétrolières, adhésives, papetières, textiles, de fermentation et pharmaceutiques.
Qu'est-ce que la farine ?
La farine est une poudre que nous obtenons en broyant des grains crus, et nous les utilisons pour faire de nombreux aliments différents tels que du pain, des gâteaux et des pâtisseries. La farine de céréales est l'un des principaux ingrédients des aliments de base dans la plupart des cultures. La farine de blé, la farine de maïs, la farine de riz et la farine de seigle sont quelques exemples de différents types de farine.
Les grins de céréales ont généralement trois composants principaux: le son (enveloppe externe dure), le germe (embryon riche en nutriments) et l'endosperme (la plus grande partie, qui est principalement constituée d'amidon). La farine blanche est fabriquée uniquement à partir de l'endosperme, tandis que la farine brune comprend le germe et le son de certaines céréales. La farine de céréales se compose soit de l'endosperme, du germe et du son ensemble, appelés farine de grains entiers, soit uniquement de l'endosperme, appelé farine raffinée.
Figure 02: Farine de blé
Il y a une forte proportion d'amidon dans la farine. De plus, une teneur plus élevée en protéines rend la farine plus dure et plus résistante, ce qui donne des pains croustillants et moelleux, tandis qu'une teneur plus faible en protéines produira une farine plus molle, idéale pour les gâteaux et les biscuits.
La production de farine comprend généralement le processus de mouture. Le broyage consiste traditionnellement à broyer le grain entre des pierres ou des meules en acier. Cependant, il existe aujourd'hui de nombreuses machines modernes capables de convertir les céréales brutes en farine.
Quelle est la relation entre l'amidon et la farine ?
- La farine contient une forte proportion d'amidon.
- De plus, les deux produits ont la même origine – les plantes.
Quelle est la différence entre l'amidon et la farine ?
L'amidon est une substance solide blanche insipide, inodore à température ambiante, contenant des glucides avec des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, tandis que la farine est une poudre que nous obtenons en broyant des grains crus, et nous les utilisons pour fabriquer de nombreux aliments différents tels que que le pain, les gâteaux et les pâtisseries. C'est donc la principale différence entre l'amidon et la farine. L'amidon est extrait d'aliments riches en glucides comme les pommes de terre, le maïs et le blé, tandis que la farine est obtenue en broyant des grains crus. Nous pouvons utiliser l'amidon comme épaississant et édulcorant, mais la farine sert d'ingrédient principal dans les aliments de base comme le pain et les pâtes, les nouilles. C'est donc une autre différence entre l'amidon et la farine. De plus, l'amidon doit subir de nombreuses transformations tandis que la farine subit une transformation relativement minimale.
L'infographie ci-dessous présente la différence entre l'amidon et la farine.
Résumé - Amidon vs Farine
Beaucoup de gens utilisent indifféremment les deux mots amidon et farine. Cependant, l'amidon et la farine sont deux substances différentes. le différence clé entre l'amidon et la farine est que l'amidon est une substance solide blanche insipide, inodore à température ambiante, contenant des glucides avec des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène tandis que la farine est une poudre obtenue en broyant des grains bruts, qui est utilisée pour fabriquer de nombreux différents aliments comme le pain, les gâteaux et les pâtisseries.
