La principale différence entre la farine de riz et la farine de blé est que la farine de riz est entièrement sans gluten tandis que la farine de blé contient du gluten, qui irrite le système digestif de certaines personnes.
La farine de blé est une poudre fabriquée à partir du broyage du blé tandis que la farine de riz est une poudre fabriquée à partir du broyage du riz. Il existe une différence substantielle entre la farine de riz et la farine de blé en termes de propriétés, de contenu nutritionnel et d'utilisations culinaires.
Qu'est-ce que la farine de riz ?
La farine de riz est une farine fine fabriquée à partir de farine moulue. Le processus de production de farine de riz comprend l'enlèvement de la balle de riz et le broyage du riz cru. La farine de riz a une grande variété d'utilisations culinaires; il est particulièrement populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques. Le moka japonais, le galapóng philippin, la cuisine indienne comme le dosa et le pittu sont quelques exemples de plats à base de farine de riz.
Figure 01: Farine de riz
Plus important encore, la farine de riz est entièrement sans gluten. Ainsi, c'est parfait pour les personnes allergiques au gluten. Le riz sert également de substitut à la farine de blé. De plus, il existe deux types de farine de riz: la farine de riz gluant et la farine de riz non gluant. Malgré leurs noms, aucun d'entre eux ne contient de gluten. Le mot gluant dans ces noms indique le caractère collant du riz une fois cuit.
Il est possible de faire de la farine à partir de riz blanc et de riz brun. Il y a une légère différence entre la farine de riz blanc et la farine de riz brun en termes de saveur et de couleur.
Qu'est-ce que la farine de blé ?
La farine de blé est une poudre obtenue à partir du broyage du blé. Il existe différentes variétés de blé. Les variétés de blé à haute teneur en gluten sont appelées dures ou fortes tandis que les variétés de blé à faible teneur en gluten sont appelées tendres ou faibles. Bien que certaines personnes aient tendance à éviter la farine de blé en raison de sa teneur en gluten, c'est cette teneur relativement élevée en gluten qui rend la pâte de blé facile à manipuler. L'élasticité de la pâte la rend adaptée à de nombreux produits tels que les pains plats, le pain à la levure, les gâteaux et les biscuits.
Figure 02: Farine de blé
Un grain de blé se compose de trois parties: le son (enveloppe extérieure dure), le germe (embryon riche en nutriments) et l'endosperme (la plus grande partie, principalement constituée d'amidon).
Figure 03: Le grain de blé et sa valeur nutritionnelle
La farine blanche est fabriquée uniquement à partir de l'endosperme, tandis que la farine brune comprend le germe et le son de certaines céréales. La farine de grains entiers ou de farine complète, en revanche, contient le grain de blé entier - son, germe et endosperme.
Quelle est la différence entre la farine de riz et la farine de blé ?
La farine de riz est une forme de farine à base de riz finement moulu, tandis que la farine de blé est une forme de farine à base de blé moulu. La principale différence entre la farine de riz et la farine de blé est leur teneur en gluten. Alors que le riz est complètement sans gluten, la farine de blé contient du gluten. Par conséquent, les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'allergies liées au gluten ne peuvent pas consommer de farine de blé. Cependant, il n'y a pas de telles restrictions avec la farine de riz. Les différents types de farine de riz farine de riz gluant, farine de riz non gluant, farine de riz brun et farine de riz blanc, tandis que certains types de farine de blé comprennent la farine tout usage, la farine de grains entiers, la farine à pain, la farine à gâteau, la farine atta.
Une autre différence entre la farine de riz et la farine de blé est leur teneur en calories. La farine de riz est nettement plus calorique que la farine de blé. Une autre différence entre la farine de riz et la farine de blé est leur utilisation en boulangerie. L'élasticité de la pâte de blé la rend appropriée pour de nombreux produits de boulangerie; cependant, la farine de riz n'est pas très bonne pour faire du pain ou des gâteaux.
L'infographie ci-dessous sur la différence entre la farine de riz et la farine de blé fournit des détails supplémentaires sur les différences.
Résumé - Farine de riz vs farine de blé
La farine de blé est une poudre fabriquée à partir du broyage du blé tandis que la farine de riz est une poudre fabriquée à partir du broyage du riz. La principale différence entre la farine de riz et la farine de blé est que la farine de riz est entièrement sans gluten, tandis que la farine de blé contient du gluten, qui irrite le système digestif de certaines personnes.
