La farine de blé entier est la farine qui est moulue à partir du grain entier, tandis que la farine tout usage est la farine fabriquée à partir de grains de blé après avoir retiré la couverture brune. C'est la principale différence entre la farine de blé entier et la farine tout usage.
Ces deux types de farine sont couramment utilisés en pâtisserie. Bien que le grain de blé soit la source des deux, il existe une différence considérable entre la farine de blé entier et la farine tout usage. De plus, les gens considèrent que la farine de blé entier est plus nutritive que la farine tout usage puisqu'elle contient le grain entier. Ces différences comprennent les propriétés qu'ils confèrent aux produits de boulangerie ainsi que leur valeur nutritionnelle.
Qu'est-ce que la farine de blé entier ?
La farine de blé entier est la farine qui est moulue à partir du grain entier et contient tous les constituants des grains de blé. Ceci est fait en broyant ou en écrasant le grain entier de blé. Le mot «entier» dans le nom indique que cette farine contient toutes les parties du grain, c'est-à-dire le son, le germe et l'endosperme. Étant donné que la farine contient toutes les parties du grain, elle a un aspect texturé et brunâtre.
La farine de blé entier peut être utilisée pour cuire du pain et d'autres produits de boulangerie. Cependant, ce n'est généralement pas l'ingrédient principal des produits de boulangerie. Certaines personnes préfèrent mélanger cette farine avec d'autres farines blanches raffinées.
Figure 01: Pain de blé entier
De plus, la farine de blé entier est plus nutritive que la farine blanche raffinée. Il est riche en calcium, en fer et en fibres. Cependant, la durée de conservation du pain de blé entier est relativement plus courte.
Qu'est-ce que la farine tout usage ?
La farine tout usage est fabriquée à partir de grains de blé après avoir retiré le revêtement brun. Ceci est également connu sous le nom de farine raffinée ou simplement de farine. La farine tout usage est blanche et poudreuse, contrairement à la farine de blé entier, qui est granuleuse.
Étant donné que la farine tout usage ne contient pas toutes les parties du grain (elle ne contient que l'endosperme du grain de blé), sa valeur nutritive est inférieure. Il peut également contenir divers produits chimiques ajoutés au cours du processus de blanchiment.
Figure 02: Farine
La farine tout usage a une teneur moyenne en gluten d'environ 12 %. Cela le rend adapté à une large gamme de cuisson, y compris les pains, les biscuits, les pâtisseries et les gâteaux. Cependant, la plupart des boulangers professionnels n'utilisent pas de farine tout usage; à la place, ils utilisent de la farine à gâteau, de la farine à pâtisserie ou de la farine à pain, selon ce qu'ils préparent.
Quelles sont les similitudes entre la farine de blé entier et la farine tout usage
- La farine de blé entier et la farine tout usage sont fabriquées à partir de grains de blé.
- Les deux sont utilisés en pâtisserie.
Quelle est la différence entre la farine de blé entier et la farine tout usage ?
La farine de blé entier est la farine qui est moulue à partir du grain entier, tandis que la farine tout usage est la farine fabriquée à partir de grains de blé après avoir retiré la couverture brune. Ainsi, le premier contient tous les constituants des grains de blé tandis que le second ne contient que l'endosperme. Par conséquent, la farine de blé entier est plus nutritive que la farine tout usage. De plus, la farine de blé entier a une teinte brunâtre alors que la farine tout usage n'en a pas.
Cependant, la farine de blé entier donne aux produits de boulangerie une texture plus dense et plus lourde. La farine tout usage, en revanche, donne aux produits de boulangerie une texture douce et légère. Néanmoins, la farine tout usage peut ne pas être aussi saine que la farine de blé entier car elle contient des produits chimiques qui aident à blanchir.
Résumé - Farine de blé entier vs farine tout usage
Farine de blé entier et farine tout usage, deux types de farine sont fabriqués à partir de grains de blé. La différence entre la farine de blé entier et la farine tout usage provient de leur composition; le premier contient le noyau complet tandis que le second ne le fait pas. Cela affecte les propriétés et le contenu nutritionnel de la farine.
