Farine à pain vs farine tout usage
La farine à pain et la farine tout usage ont été largement utilisées pour faire du pain, des pâtisseries, des gâteaux et d'autres types d'aliments. Bien que la farine à pain puisse être utilisée à la place de la farine tout usage, il faut savoir que les résultats peuvent être différents de l'usage auquel ils sont destinés. En effet, la farine à pain et la farine tout usage varient considérablement dans un aspect qui compte vraiment.
Farine à pain
Le gluten est une protéine présente dans les aliments à base de blé, d'orge et de seigle qui rend la pâte plus élastique. Il aide également la pâte à lever et à conserver sa forme. La farine à pain est une farine à haute teneur en gluten. Il contient 12% à 14% de protéines. Cela donne au pain une morsure plus dure et moelleuse. La plupart des recettes de pains et de croûtes de pizza nécessitent de la farine de pain, car les deux visent à obtenir des résultats élevés. La farine à pain est également utile pour stimuler d'autres céréales où elle donne un coup de pouce supplémentaire.
Farine tout usage
La farine tout usage contient un peu moins de protéines que la farine à pain, qui est d'environ 11 % à 12 %. Il est généralement fabriqué à partir d'un mélange de blé riche et faible en gluten. Par conséquent, l'utilisation de farine tout usage peut donner des miettes plus molles. Ainsi, il est principalement utilisé dans la fabrication de gâteaux et autres pâtisseries de nature molle.
Différence entre la farine à pain et la farine tout usage
Le pain et la farine tout usage peuvent se substituer l'un à l'autre. Cependant, avant de le faire, il faut savoir quel résultat un tel substitut donnerait au produit final. Par conséquent, savoir ce que l'on veut réaliser à la fin sera certainement important pour décider d'utiliser ou non un substitut. Par exemple, si vous voulez faire cuire une pâtisserie qui utilise normalement de la farine tout usage mais que vous en manquez, et que vous décidez donc d'utiliser de la farine à pain à la place, vous devez vous attendre à une différence de texture lorsque la pâtisserie est cuite. Cependant, il ne s'ensuit pas nécessairement que le goût changera également. Donc, cette substitution fonctionnerait probablement bien.
Tout dépend vraiment de ce que vous voulez obtenir de vos produits de boulangerie. Si vous voulez la noblesse d'une pâtisserie, vous voudrez utiliser de la farine à pain. Mais si vous préférez une farine douce et facile à boucher, la farine tout usage est votre meilleur choix.
En bref:
• La farine à pain est une farine à haute teneur en gluten qui aide la pâte à lever et à garder sa forme. Sa teneur en protéines varie de 12 % à 14 %.
• La farine tout usage contient moins de gluten, ce qui donne une pâte plus molle. Sa teneur en protéines varie de 11 % à 12 %.
• Les deux peuvent être de bons substituts l'un à l'autre, mais il faut savoir ce que la substitution donne.
