Farine vs farine de pain
La farine est sans aucun doute l'ingrédient le plus utilisé dans le monde culinaire. Sa polyvalence en a fait un aliment de base dans de nombreux pays du monde. C'est pour cette raison qu'il existe dans le monde de nombreuses variétés de farine destinées à différents usages et il est très facile de confondre un type de farine avec un autre. La farine et la farine à pain sont deux de ces types de farine qui sont souvent confondues en termes d'utilisation.
Qu'est-ce que la farine ?
Ce que l'on appelle généralement la farine est une poudre fine obtenue en broyant des céréales, des graines, des haricots ou des racines. Alors que le principal type de farine utilisé dans le monde aujourd'hui est la farine de blé, il existe également d'autres types de farine tels que la farine de maïs, la farine de manioc, la farine de seigle, etc. Parmi les nombreuses variétés de farine disponibles dans le monde aujourd'hui, quelle est généralement appelée farine est de la farine de blé tout usage qui est la poudre moulue finement tamisée faite d'un mélange de blé dur à haute teneur en gluten et de blé tendre à faible teneur en gluten. Moulue à partir de la partie interne du grain de blé, la farine tout usage a une texture fine et lisse car elle ne contient ni le son ni le germe du grain de blé. Cependant, certains pays comme les États-Unis exigent que la farine tout usage qui ne contient pas le germe soit additionnée de niacine, de riboflavine, de thiamine et de fer afin de fournir la valeur nutritive souhaitée à la farine. La farine tout usage est utilisée pour presque tous les usages, qu'il s'agisse de cuire des pains, des pâtisseries, des gâteaux, des tartes, etc. ainsi que pour épaissir des soupes et des aliments frits, etc. La farine tout usage peut être obtenue en version blanchie et non blanchie.
Qu'est-ce que la farine à pain ?
La farine à pain est une farine spécialisée riche en protéines destinée à la cuisson des pains. C'est une farine forte contenant environ 13 à 14 pour cent de protéines. Sa teneur élevée en protéines implique que le pain contient une grande quantité de gluten, ce qui confère à la pâte une élasticité supplémentaire. De plus, la teneur élevée en protéines de la farine permet à la levure de réagir plus efficacement, rendant ainsi le pain beaucoup plus léger et plus moelleux. Il est couramment utilisé pour faire des pains croustillants, de la pâte à pizza et des petits pains en raison de sa nature dure et élastique.
La texture de la farine à pain est plus grossière et de couleur blanc cassé, et une tasse de farine à pain pèse environ 5 onces ou 140 grammes.
Quelle est la différence entre la farine et la farine à pain ?
Des recettes différentes nécessitent des ingrédients différents et la ligne de démarcation entre certains ingrédients peut être si mince qu'elle peut même passer inaperçue. Aussi minimes que soient les différences, il est toujours recommandé d'utiliser les bons ingrédients pour les recettes appropriées pour des résultats optimaux. La farine et la farine à pain sont deux de ces ingrédients apparemment similaires, mais de nature différente en ce qui concerne les recettes dans lesquelles ils sont utilisés et la manière dont ils sont utilisés.
• La farine est un terme générique utilisé pour désigner la substance ressemblant à une poudre obtenue en broyant des céréales, des haricots, des graines et des racines. Cependant, en ce qui concerne la farine utilisée dans les recettes quotidiennes, la farine fait généralement référence à la farine tout usage.
• La farine à pain est un type de farine forte spécialisée qui est idéale pour produire du pain plus léger et plus moelleux. Le pain cuit à partir de farine tout usage n'est peut-être pas si moelleux.
• La teneur en protéines de la farine à pain est beaucoup plus élevée que celle de la farine ordinaire.
• La farine à pain est plus grossière au toucher que la farine tout usage et sa couleur est légèrement blanc cassé. La farine est disponible en version blanchie et non blanchie.
• La farine tout usage peut remplacer la farine à pain en ajoutant une petite quantité de gluten de blé vital à la farine afin d'augmenter sa teneur en gluten.
