Farine à gâteau vs Farine à pain
La farine à gâteau et la farine à pain, toutes deux contiennent du gluten et sont à base de blé. Mais qu'est-ce qui fait alors la différence entre la farine à gâteau et la farine à cuire ? Il vaut mieux regarder de plus près à quel point ils sont différents puisque nous les rencontrons dans nos routines quotidiennes, que nous en soyons conscients ou non.
Farine à gâteau
La farine à gâteau est fabriquée à partir d'un type de farine de blé hautement spécialisé qui est uniquement destiné aux pâtisseries et aux gâteaux. Comme les gâteaux doivent être moelleux et légers, la farine doit avoir une faible teneur en gluten. En effet, le gluten est enrichi de protéines et un pourcentage élevé de gluten peut donner un produit de boulangerie plus dur. Il est principalement fabriqué à partir de blé tendre, ce qui lui confère une texture fine et une forte teneur en amidon.
Farine de pain
La farine à pain a une teneur en gluten d'environ 12-13 %. La forte concentration de gluten est importante pour le pain car cela permet à la pâte de capturer les gaz produits pendant le processus de cuisson et de levage et favorise également l'expansion du pain de dense à léger. Ceci est principalement utilisé pour les croûtes de pain et de pizza car le gluten supplémentaire donne de la hauteur et de la mastication. Il est fabriqué à partir d'un mélange non blanchi à haute teneur en gluten composé principalement de blé dur.
Différence entre la farine à gâteau et la farine à pain
La principale différence réside dans le composant gluten de chaque farine. Cela est dû à la teneur en protéines qui affecte la ténacité ou le moelleux d'un certain pain ou gâteau. C'est un fait que la plupart des gens qui passent la plupart de leur temps dans la cuisine sont conscients de la dissemblance. Des recettes spécifiques nécessitent des farines pour des raisons spécifiques, il est donc très important de vérifier ce qui est nécessaire. La farine à pain a cette capacité de montée rapide qui est la raison pour laquelle les sandwichs rebondissent après le pressage. Alors que la texture délicate du gâteau est due au blé blanchi à partir duquel il est fabriqué, bien qu' altéré chimiquement.
Cela ne signifie pas que lorsque vous manquez de farine spécifique, vous ne pouvez pas préparer le plat souhaité. Il suffit de modifier certains des ingrédients nécessaires et d'utiliser un peu de créativité pour créer un nouveau plat délicieux.
En bref:
• La farine à gâteau est fabriquée à partir d'un type de farine de blé hautement spécialisé qui est uniquement destiné aux pâtisseries et aux gâteaux. En effet, le gluten est enrichi de protéines et un pourcentage élevé de gluten peut donner un produit de boulangerie plus dur.
• La farine à pain a une teneur en gluten d'environ 12 à 13 %. Il est fabriqué à partir d'un mélange non blanchi à haute teneur en gluten composé principalement de blé dur.
