Farine à gâteau vs farine tout usage
C'est la teneur en gluten de la farine qui fait principalement la différence entre la farine à gâteau et la farine tout usage. Si vous êtes un chef expérimenté, vous connaissez toutes les nuances de la farine lors de la réalisation de différentes recettes, mais cela devient problématique pour un débutant lorsqu'il s'essaye aux gâteaux et autres recettes nécessitant différentes sortes de farines. Eh bien, il y a cette farine tout usage qui peut être remplacée par d'autres farines avec de petits ajouts alors qu'il existe d'autres types de farines comme la farine à pain, la farine auto-levante, la farine à gâteau, etc. Y a-t-il une différence entre la farine à gâteau et la farine tout usage ? De plus, une personne peut-elle substituer un type de farine à l'autre ? Découvrons-le dans cet article.
Qu'est-ce que tu fais quand tu as entrepris de faire des biscuits pour toute la famille pour Noël, mais que la farine à gâteau s'est terminée en cours de fabrication, et que tu t'es retrouvé avec une dizaine de moins que prévu ? Vous vous précipitez au marché, pour acheter la farine à gâteau ou essayez de vous débrouiller avec ce que vous avez à la maison ? Cela peut être un problème très courant mais rarement résolu. Examinons ce problème plus tard et revenons maintenant au problème de différenciation entre la farine tout usage et la farine à gâteau.
Le blé dur et le blé tendre entrent dans la fabrication de tout type de farine et servent à des fins différentes. La proportion de gluten dans la farine fait toute la différence. La teneur en gluten et la teneur en protéines sont directement liées. Donc, si vous connaissez la teneur en protéines de la farine, vous pouvez connaître la teneur en gluten. On dit que la farine à haute teneur en protéines génère une forte teneur en gluten tandis que la farine à faible teneur en protéines crée moins de gluten.
Différentes farines contiennent différentes quantités de gluten, la farine à pain ayant la plus forte proportion de gluten tandis que la farine à pâtisserie contient le moins de gluten. La farine à pâtisserie est utilisée pour les croûtes à tarte qui ne nécessitent pas du tout de farine. Ainsi, on ne peut pas utiliser cette farine pour faire du pain, car elle manque de gluten et ne lèvera pas du tout. Cela rend cette farine inadaptée car elle ne peut pas donner la structure requise.
Les farines tout usage se situent entre les deux extrêmes de la farine à pain et de la farine à pâtisserie, la farine à gâteau étant plus proche de la farine à pâtisserie que la farine tout usage qui se situe entre les extrêmes.
La farine à pain nécessite beaucoup de pétrissage pour faire un bon pain. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ? En effet, plus vous pétrissez, plus la farine monte, ce qui vous permet de faire de bons pains.
Qu'est-ce que la farine tout usage ?
La farine tout usage est la farine qui contient une plus grande quantité de gluten et de protéines. Le blé dur donne une proportion plus élevée de gluten et de protéines qui aident à faire des biscuits moelleux et des miettes de pain. Le blé tendre donne des biscuits tendres et moelleux. Comme son nom l'indique, une farine tout usage peut être utilisée pour faire de nombreux types de recettes, et c'est précisément pourquoi elle contient à la fois des farines de blé tendre et de blé dur.
Qu'est-ce que la farine à gâteau ?
La farine à gâteau contient moins de gluten et de protéines. Comme le gâteau est toujours moelleux et tendre, il ne nécessite que des farines douces. La farine à gâteau, comme son nom l'indique, est utilisée pour faire des gâteaux. Cette farine est idéale pour la structure aérée, légère et douce qu'un gâteau doit avoir. Cependant, si vous n'êtes pas une personne qui fait souvent des gâteaux, vous n'aurez peut-être pas de farine à gâteau avec vous à tout moment. Cependant, vous voulez faire un gâteau et tout ce que vous avez est de la farine tout usage. Vous n'avez qu'à transformer la farine tout usage en farine à gâteau selon vos besoins. Pour transformer la farine tout usage en farine à gâteau, ajoutez deux cuillères à soupe d'amidon de maïs à une petite tasse de farine tout usage.
Quelle est la différence entre la farine à gâteau et la farine tout usage ?
Protéines et Gluten:
• La farine à gâteau contient moins de protéines et de gluten que la farine tout usage. La quantité exacte de protéines varie selon les différentes marques.
• Dans la farine tout usage Pillsbury, la teneur en protéines est de 12 %.1
• Dans la farine à gâteau Pillsbury softasilk, la teneur en protéines est de 11 %. 2
Nature de la Farine:
• En raison de la plus grande quantité de gluten, la farine tout usage est utilisée pour donner de la structure et un goût moelleux aux recettes.
• En raison de moins de gluten, la farine à gâteau est légère, douce et aérée car les gâteaux doivent être plus doux.
Substituts:
• La farine tout usage peut être utilisée pour faire du pain alors qu'il est difficile de faire des gâteaux avec cette farine.
• Pour transformer la farine tout usage en farine à gâteau, ajoutez deux cuillères à soupe de fécule de maïs à une petite tasse de farine tout usage.
• Pour transformer la farine à gâteau en farine tout usage, ajoutez quelques cuillères de gluten de blé.
Pétrissage:
• La farine tout usage nécessite un pétrissage.
• La farine à gâteau ne nécessite pas beaucoup de pétrissage.
