La principale différence entre les anthocyanes et les anthoxanthines est que les anthocyanes sont un groupe de pigments bleus, rouges ou violets présents dans les plantes, tandis que les anthoxanthines sont un groupe de pigments de couleur blanche ou jaunâtre présents dans les plantes.
Les pigments sont un ensemble de composés qui ont une couleur particulière et sont largement utilisés dans la coloration des matériaux. Les pigments sont également connus sous le nom de pigments biologiques ou biochromes car ce sont de véritables pigments présents dans les plantes et les animaux. Les anthocyanes et les anthoxanthines sont deux groupes de pigments végétaux.
Que sont les anthocyanes ?
Les anthocyanes sont des pigments bleus, rouges ou violets présents dans les plantes. Ces pigments donnent des couleurs aux fleurs, aux fruits et aux tubercules. Ils sont également connus sous le nom d'anthocyanes. Ce sont des pigments vacuolaires solubles dans l'eau. Selon le pH, ces pigments peuvent apparaître rouges, violets, bleus ou noirs. Ce nom a été inventé pour la première fois par le pharmacien allemand Ludwig Clamor Marquart en 1835. Certains aliments végétaux riches en anthocyanes comprennent la myrtille, la framboise, le riz noir et le soja noir. De plus, certaines des couleurs des feuilles d'automne proviennent également des anthocyanes.
Figure 01: Anthocyanes
Les anthocyanes sont présentes dans tous les tissus des plantes supérieures, y compris les feuilles, les tiges, les racines, les fleurs et les fruits. Ils proviennent des anthocyanidines en ajoutant des molécules de sucre à la structure. Les anthocyanes sont généralement inodores et modérément astringentes. Les anthocyanes appartiennent à une classe parente de composés appelés flavonoïdes synthétisés par la voie des phénylpropanoïdes. L'Union européenne a approuvé l'utilisation d'anthocyanes pour colorer les aliments et les boissons. Cependant, leur utilisation en tant qu'additif alimentaire n'est pas approuvée car leur sécurité n'a pas été vérifiée lorsqu'ils sont utilisés comme ingrédients de supplément. De plus, il n'y a aucune preuve concluante pour prouver que les anthocyanes jouent un rôle dans les maladies humaines.
Que sont les anthoxanthines ?
Les anthoxanthines sont des pigments blancs ou jaune crème présents dans les plantes, en particulier dans les pétales de fleurs. Ce sont des pigments flavonoïdes colorés présents dans les plantes. Ils sont également de nature soluble dans l'eau. Les anthoxanthines changent de couleur en fonction du pH du milieu. Elles sont donc plus blanches en milieu acide et jaunâtres en milieu alcalin. Semblables aux anthocyanes, les anthoxanthines sont également sensibles aux changements de couleur avec les minéraux et les ions métalliques.
Figure 02: Le chou-fleur blanc contient des pigments d'anthoxanthine
Comme tous les flavonoïdes, les anthoxanthines possèdent également des propriétés antioxydantes. Les anthoxanthines sont utilisées dans l'industrie alimentaire comme additifs alimentaires. Par conséquent, ils sont très précieux sur le plan nutritionnel. Les anthoxanthines qui noircissent avec le fer sont particulièrement importantes dans les produits alimentaires. De plus, ils sont considérés comme ayant plus de variété que les anthocyanes. Quelques exemples d'anthoxanthines sont la quercétine, la bétaxanthine et la canthaxanthine.
Quelles sont les similitudes entre les anthocyanes et les anthoxanthines ?
- Les anthocyanes et les anthoxanthines sont deux types de pigments végétaux
- Ce sont des flavonoïdes.
- Les deux pigments sont sensibles aux changements de couleur avec les minéraux et les ions métalliques.
- Les deux pigments sont solubles dans l'eau.
- Ils ont des propriétés antioxydantes.
Quelle est la différence entre les anthocyanes et les anthoxanthines ?
Les anthocyanes sont des pigments bleus, rouges ou violets présents dans les plantes, tandis que les anthoxanthines sont des pigments blancs, crémeux ou jaunes présents dans les plantes. C'est donc la principale différence entre les anthocyanes et les anthoxanthines. De plus, les anthocyanes sont considérées comme ayant moins de variété que les anthoxanthines, tandis que les anthoxanthines sont considérées comme ayant plus de variété que les anthocyanes. De plus, les anthocyanes ne sont pas utilisées comme additifs alimentaires, tandis que les anthoxanthines peuvent être utilisées comme additifs alimentaires.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre les anthocyanes et les anthoxanthines sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé – Anthocyanes vs Anthoxanthines
Il existe quatre principaux pigments présents dans les plantes. Ce sont la chlorophylle, les caroténoïdes, les anthocyanes et les anthoxanthines. Ils sont également connus sous le nom de pigments biologiques. Les anthocyanes sont des pigments bleus, rouges ou violets présents dans les plantes, tandis que les anthoxanthines sont des pigments blancs ou jaune crème présents dans les plantes. Ce sont des flavonoïdes, et les deux ont des propriétés antioxydantes. Les anthocyanes sont utilisées pour colorer les aliments et les boissons, tandis que les anthoxanthines sont utilisées comme additifs alimentaires. Donc, cela résume la différence entre les anthocyanes et les anthoxanthines.
