Cannelle contre Cassia
Bien que cette épice parfumée et bien-aimée qui égaye une myriade de recettes soit communément appelée cannelle, il est important de savoir que différentes formes de cannelle existent dans le monde. Alors que la cannelle moulue est assez difficile à distinguer, lorsqu'elle est entière, il est assez facile de faire la différence entre une forme de cannelle et une autre. La cannelle et la casse sont deux formes de cannelle assez difficiles à distinguer. Récolté à partir de plantes appartenant à la même famille des Lauracées ainsi qu'au même genre Cinnamomum, il existe peu de choses pour distinguer les deux.
Qu'est-ce que la cannelle ?
La cannelle ou ce qu'on appelle plus familièrement la « vraie cannelle », la « vraie cannelle » ou la cannelle de Ceylan provient de la plante Cinnamomum zeylanicum originaire du Sri Lanka. L'écorce interne délicate de ces plantes est récoltée et séchée en petits piquants ou bâtonnets soignés afin d'en faire l'épice. La «vraie cannelle» est de couleur brun clair et est papyracée et cassante, soigneusement enroulée dans une seule plume en spirale. En plus d'être utilisée comme épice parfumée qui est utilisée dans toutes sortes de plats sucrés et salés, les avantages de la cannelle de Ceylan sont nombreux. Généralement utilisée pour les problèmes gastro-intestinaux, la prévention des nausées ou des vomissements, la régulation du diabète, les flatulences, le rhume et la diarrhée parmi tant d'autres, la cannelle a un bouquet délicieusement exotique qui est doux, épicé et parfumé avec des notes d'agrumes, de fleurs et de clou de girofle.
Qu'est-ce que Cassia ?
Le terme cassia est généralement utilisé pour désigner des espèces de cannelle cultivées dans des pays comme la Birmanie, la Chine, l'Indonésie, le Vietnam et l'Amérique centrale. L'espèce Cinnamomum aromaticaum est communément appelée « cannelle de Saigon » ou « cannelle de Chine » tandis que l'espèce Cinnamomum burmannii est souvent appelée « Padang cassia » ou « cannelle de Java ». La cannelle Cassia est de couleur rougeâtre foncé et se présente sous forme de bandes boisées et porte une forte saveur intense souvent perçue comme chaude. Pour cette raison, la cassia est souvent utilisée dans les plats salés, en particulier dans la préparation de plats de bœuf ou de volaille ou dans les épices mélangées et marinées. Cassia contient également une grande quantité de coumarine phytochimique anticoagulante qui peut représenter des risques pour la santé si elle est consommée régulièrement et en excès, ce qui a amené l'Allemagne à interdire l'importation de cannelle cassia.
Quelle est la différence entre Cassia et Cinnamon ?
• La casse est cultivée dans des pays comme la Birmanie, la Chine, le Vietnam, l'Indonésie et l'Amérique centrale. La cannelle ou vraie cannelle est originaire du Sri Lanka.
• Les plantes Cinnamomum aromaticaum ou Cinnamomum burmannii sont celles qui produisent la casse. La cannelle est obtenue à partir de la plante Cinnamomum zeylanicum.
• La cannelle est de couleur marron clair tandis que la cassia est de couleur rougeâtre foncé.
• L'écorce de cannelle est semblable à du papier et se présente sous la forme de nombreuses couches de piquants soigneusement enroulés. La casse est plus grossière et se présente sous forme de bandes boisées.
• La cannelle porte un bouquet exotique doux, épicé et parfumé avec des notes d'agrumes, de fleurs et de clou de girofle qui lui permettent d'être utilisée dans les plats sucrés et salés. La casse est plus piquante et piquante que la cannelle et est généralement utilisée dans les plats salés.
• La casse contient un niveau élevé de coumarine phytochimique anticoagulante alors que dans la cannelle, la teneur en coumarine est très faible.
