Mélasse contre mélasse
Le sucre est un ingrédient merveilleux dans nos produits alimentaires et la vie sans lui serait même difficile à imaginer. Pouvez-vous vivre sans vos chocolats et vos desserts ou même vos colas, laisser de côté les biscuits, les shakes et les cafés ? Il existe différents types de sucres tels que le sirop doré, la mélasse, la mélasse, le sucre ordinaire, le sucre semoule, etc. Les gens restent particulièrement confus entre la mélasse et la mélasse, et il y a aussi des gens qui disent qu'ils sont en fait la même forme de sucre. Examinons de plus près ces deux sucres appelés mélasse et mélasse.
Mélasse
La mélasse est le liquide visqueux épais et de couleur foncée obtenu lors de l'extraction de la canne à sucre. La consistance et la couleur de ce liquide dépendent de la pression employée, de l'âge de la plante de canne à sucre extraite et de la méthode de fabrication du sucre. La canne de canne à sucre commence à produire du liquide lorsqu'elle est coupée ou broyée. Le jus obtenu par broyage de la canne est bouilli pour le rendre concentré et visqueux. Ce sirop est bouilli plusieurs fois et produit ce qu'on appelle de la mélasse.
Mélasse
Le processus d'extraction du sucre de la canne à sucre consiste à faire bouillir plusieurs fois le sirop ou le jus obtenu à partir de la canne à sucre. La première ébullition du jus produit un sirop qui n'est pas appelé mélasse, mais plutôt sirop de canne aux États-Unis. Ce sirop de canne a une teneur très élevée en sucre, et ce n'est qu'après la deuxième ébullition que le sirop commence à avoir un goût un peu amer. C'est à cause de l'extraction du sucre du sirop. C'est la deuxième ébullition du sucre qui produit la mélasse ou la deuxième mélasse comme certains l'appellent. C'est la troisième ébullition du sirop de canne qui produit une substance savoureuse appelée mélasse noire. À ce stade, la majeure partie de la teneur en sucre du sirop a disparu en raison de la cristallisation et de l'élimination du saccharose. Bien que contenant très peu de sucre, cette forme de sirop de canne contient de nombreux minéraux et vitamines. C'est pourquoi ce produit est souvent vendu sur le marché comme complément de santé. Au Royaume-Uni, ce sirop est également connu sous le nom de mélasse ou de sirop d'or alors qu'aux États-Unis, il est appelé mélasse noire.
Quelle est la différence entre la mélasse et la mélasse ?
L'extraction du jus de la canne est un processus qui se poursuit plusieurs fois, et le sirop extrait est également bouilli à chaque fois. À chaque ébullition, du sucre est perdu à cause de la cristallisation du saccharose. Bien que le liquide visqueux obtenu après ébullition soit appelé mélasse, c'est le sirop après la troisième ébullition qui est appelé mélasse ou mélasse noire. En effet, ce sirop est très peu sucré et de couleur très foncée. Malgré sa faible teneur en sucre, la mélasse contient de nombreuses vitamines et minéraux. La mélasse et la mélasse ont une saveur très forte, la mélasse étant plus forte que la mélasse.
