Levure sèche instantanée vs active
La levure est un ingrédient important utilisé dans la fabrication de pains partout dans le monde. Il s'agit en fait d'un très petit micro-organisme unicellulaire qui nous entoure dans les plantes, l'air et le sol. Ce micro-organisme joue un rôle crucial dans un processus appelé fermentation qui permet la fabrication du pain. La levure, lorsqu'elle est ajoutée dans le processus de fabrication du pain, consomme du sucre dans la farine et produit du dioxyde de carbone qui est à l'origine de la levée du pain. Il existe deux variétés de levure principalement utilisées pour la fabrication du pain. Celles-ci sont appelées levure sèche active et levure instantanée. Certaines personnes restent confuses entre ces deux variétés car elles sont toutes deux également bonnes pour faire du pain. Cet article tente de différencier ces deux variétés de levure, pour aider les gens à utiliser la variété la plus appropriée.
Levure Instantanée
Il s'agit d'une sorte de levure également connue sous le nom de levure à montée rapide, levure pour machine à pain et aussi levure à montée rapide. Disponible sur le marché en granulé à partir de; la levure instantanée est broyée finement pour la rendre capable d'absorber l'eau beaucoup plus rapidement et d'agir ainsi sur le sucre de la farine de manière très rapide. La levure instantanée fonctionne dès la sortie de l'emballage et peut être ajoutée pour faire lever le pain instantanément. L'emballage de levure instantanée ne contient que de la levure vivante et il n'y a aucune perte de levure de travail pendant l'emballage et la vente de levure. La levure instantanée ne nécessite aucune préparation et commence à donner des résultats dès qu'elle est mélangée à la pâte.
Levure sèche active
La levure sèche active est un peu moins puissante que la levure instantanée et la pâte ne lève pas aussi vite qu'avec la levure instantanée. Cependant, il y a une autre différence et c'est la nécessité de rendre cette variété de levure prête à travailler avec de la pâte. Il doit être hydraté dans de l'eau tiède pendant un certain temps pour le préparer à son travail dans la pâte. Si vous utilisez de la levure sèche active et que vous ne la préparez pas longtemps à l'avance, vous risquez d'être déçu des résultats de la levure. Une fois préparée, la levure sèche active fonctionne aussi bien que la levure instantanée.
Levure instantanée vs levure sèche active
• La levure instantanée est ainsi appelée parce qu'elle peut être utilisée directement du paquet et ajoutée aux ingrédients secs de la pâte.
• La levure instantanée, également appelée levure à montée rapide, est considérée comme plus puissante que la levure sèche active et fait lever le pain beaucoup plus rapidement qu'avec la levure sèche active
• La levure sèche active doit être préparée pour son travail car elle doit être hydratée dans de l'eau chaude pendant un certain temps
• Une fois la levure sèche active préparée, elle fonctionne aussi bien que la levure instantanée. Cependant, ne pas préparer de levure sèche active peut entraîner des résultats décevants dans le processus de fabrication du pain.
