La principale différence entre le sorbitol cristallisé et non cristallisé est que le sorbitol cristallisé se présente sous la forme d'une poudre blanche, hygroscopique et grossière qui est granuleuse, tandis que le sorbitol non cristallisant se présente à l'état liquide où il existe sous forme aqueuse claire, incolore. solution.
Le sorbitol est un alcool de sucre au goût sucré et se trouve principalement dans la fécule de pomme de terre. Il est lentement métabolisé par le corps humain. Nous pouvons obtenir du sorbitol par réduction du glucose. Ici, le groupe aldéhyde du glucose est transformé en un groupe alcool primaire. Par conséquent, le sorbitol est un alcool. Nous pouvons trouver le sorbitol en tant que composé naturel, par ex.g. dans les pommes, les poires, les pêches, etc. Cependant, nous obtenons principalement du sorbitol à partir de fécule de pomme de terre.
Lorsqu'il est synthétisé, le sorbitol se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche. La principale voie de production est la réaction de réduction du glucose dans laquelle le groupe aldéhyde est converti en groupe alcool. Cette réaction nécessite du NADH et se produit en présence d'un catalyseur - l'aldose réductase. La réduction du glucose est une voie de production de polyols dans le métabolisme du glucose.
Qu'est-ce que le sorbitol cristallisé ?
Le sorbitol cristallisé est une poudre blanche, hygroscopique, grossière et granuleuse. Cette substance est hautement soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'alcool, le méthanol et l'acide acétique. Il peut également apparaître sous forme de flocons. Le sorbitol cristallisé est fabriqué à partir d'amidon de maïs, de pommes, de poires, de pêches et de pruneaux. Il a un goût sucré et une odeur légèrement sucrée.
Figure 01: Structure moléculaire du sorbitol
La plupart des marques de sorbitol cristallisé sont des alternatives saines et bonnes au sucre en raison de leur goût sucré. Le sorbitol cristallisé est utile dans la préparation de boissons, la fabrication de sirops et les applications de boulangerie en remplacement du sucre. Dans le commerce, le sorbitol cristallisé est disponible en vrac ou en gros. De plus, on peut utiliser du sorbitol cristallin pour le procédé de fabrication de comprimés à croquer et non à croquer utiles dans la préparation de gommes sans sucre. L'ajout de sorbitol cristallisé dans ces produits peut ajouter un agréable goût rafraîchissant aux produits de confiserie.
Qu'est-ce que le sorbitol non cristallisant ?
Le sorbitol non cristallisant est un liquide de sorbitol qui se présente sous la forme d'une solution aqueuse claire et incolore composée principalement de sirop de maïs. Ce liquide de sorbitol est utile comme édulcorant hypocalorique. On peut le définir comme un substitut de sucre à métabolisation lente qui peut convenir aux personnes diabétiques. Malgré son utilisation répandue comme édulcorant de masse dans les applications sans sucre, il possède de nombreuses propriétés souhaitables. Cependant, le comportement de cristallisation de cette substance est très difficile à contrôler. De plus, il n'est pas bien compris dans les systèmes complexes.
Quelle est la différence entre le sorbitol cristallisé et non cristallisant ?
Le sorbitol cristallisé et non cristallisé est utile comme édulcorant alternatif pour les produits au goût sucré et sans sucre. le différence clé entre le sorbitol cristallisé et non cristallisant est que le sorbitol cristallisé se présente sous la forme d'une poudre blanche, hygroscopique et grossière qui est granuleuse, tandis que le sorbitol non cristallisant se présente à l'état liquide où il existe sous la forme d'une solution aqueuse claire et incolore.. Le sorbitol cristallisé est utilisé dans la fabrication de comprimés à croquer et non à croquer utiles dans la préparation de gommes sans sucre, dans la préparation de boissons, la fabrication de sirops, et également pour des applications de boulangerie comme substitut du sucre, etc., tandis que le sorbitol non cristallisant est utile comme édulcorant de masse dans les applications sans sucre.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre le sorbitol cristallisé et non cristallisé sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Sorbitol cristallisé vs non cristallisant
Le sorbitol cristallin et non cristallin sont deux formes de sorbitol. le différence clé entre le sorbitol cristallisé et non cristallisant est que le sorbitol cristallisé se présente sous la forme d'une poudre blanche, hygroscopique et grossière qui est granuleuse, tandis que le sorbitol non cristallisant se présente à l'état liquide où il existe sous la forme d'une solution aqueuse claire et incolore.
