La principale différence entre le sorbitol et le xylitol est que le sorbitol est l'édulcorant le plus couramment utilisé dans les gommes sans sucre car il est moins cher, alors que le xylitol est utile comme substitut du sucre dans les gommes, les bonbons et les menthes sans sucre, mais il est plus cher que le sorbitol.
Les bonbons, les chewing-gums et les menthes sans sucre sont populaires aujourd'hui, car ces produits n'augmentent pas considérablement la glycémie comme les substances contenant du glucose.
Qu'est-ce que le Sorbitol ?
Le sorbitol peut être défini comme un alcool de sucre au goût sucré. Cette substance se trouve principalement dans la fécule de pomme de terre. Il peut se métaboliser lentement à l'intérieur du corps humain. Nous pouvons obtenir cette substance via la réduction du glucose. Dans ce processus de réduction, le groupe aldéhyde du glucose se transforme en un groupe alcool primaire. Par conséquent, le sorbitol est un alcool. Le sorbitol se présente sous la forme d'un composé naturel, par ex. dans les pommes, les poires, les pêches, etc. Cependant, nous obtenons principalement du sorbitol à partir de fécule de pomme de terre.
Lorsqu'il est synthétisé, le sorbitol se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche. La principale voie de production est la réaction de réduction du glucose dans laquelle le groupe aldéhyde est converti en groupe alcool. Cette réaction nécessite du NADH et se produit en présence d'un catalyseur - l'aldose réductase. La réduction du glucose est une voie de production de polyols dans le métabolisme du glucose.
Figure 01: Molécule de sorbitol
Les applications du sorbitol sont multiples: comme édulcorant artificiel, comme laxatif, comme milieu de culture bactérienne, dans le traitement de l'hyperkaliémie, dans la fabrication de gélules molles, etc. Le sorbitol est également utile dans l'industrie cosmétique comme humectant et comme épaississant. En outre, il existe diverses utilisations du sorbitol, telles que la fabrication de carburant pour fusées, la production de ressources de biomasse, etc.
Qu'est-ce que le xylitol ?
Le xylitol peut être nommé comme un composé chimique ayant la formule C2H12O5. C'est un stéréoisomère et il existe sous forme de solide cristallin incolore ou blanc soluble dans l'eau. Le xylitol peut être classé comme un polyalcool ou un alcool de sucre (un alditol). Il est généralement utile comme additif alimentaire pour remplacer le sucre dans les aliments et les médicaments. Par conséquent, il est nommé comme substituant du sucre.
Figure 02: Cristaux de sucre de xylitol
Le xylitol est un composé organique naturel (en petites quantités) dans les prunes, les fraises, le chou-fleur, la citrouille, etc. De plus, les humains et de nombreux animaux fabriquent également des traces de xylitol au cours du métabolisme des glucides. Le xylitol est un composé achiral. Cela signifie qu'il a un plan de symétrie.
La production industrielle de xylitol commence par la biomasse lignocellulosique à partir de laquelle le xylane est extrait. La matière première de la biomasse qui peut être utilisée comprend le bois dur, le bois tendre, les déchets agricoles issus de la transformation du blé, etc. Le xylane est un polymère que nous pouvons hydrolyser en xylose, qui est ensuite hydrogéné catalytiquement en xylitol. Ce type de conversion transforme le sucre xylose en alcool primaire, le xylitol.
Il existe de nombreuses applications du xylitol en tant que substituant du sucre. Les produits comprennent des médicaments, des compléments alimentaires, des confiseries, du dentifrice, du chewing-gum, etc. Mais ce n'est pas un édulcorant domestique courant. Plus important encore, ce composé a un effet négligeable sur la glycémie car le xylitol est métabolisé indépendamment de l'insuline.
Quelle est la différence entre le sorbitol et le xylitol ?
La principale différence entre le sorbitol et le xylitol est que le sorbitol est l'édulcorant le plus couramment utilisé dans les gommes sans sucre en raison de sa nature moins coûteuse, tandis que le xylitol est utile comme substitut du sucre dans les gommes, les bonbons et les menthes sans sucre, mais c'est plus cher que le sorbitol.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre le sorbitol et le xylitol sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé – Sorbitol vs Xylitol
Le sorbitol peut être défini comme un alcool de sucre au goût sucré, et cette substance se trouve principalement dans la fécule de pomme de terre. Le xylitol peut être nommé comme un composé chimique ayant la formule C2H12O5. le différence clé entre le sorbitol et le xylitol est que le sorbitol est l'édulcorant le plus couramment utilisé dans les gommes sans sucre en raison de sa nature moins chère, tandis que le xylitol est utile comme substitut du sucre dans les gommes, les bonbons et les menthes sans sucre, mais il est plus cher que sorbitol.
