La principale différence entre le sorbitol et le mannitol est que le groupe hydroxyle au deuxième atome de carbone de la projection Fischer du sorbitol sort du plan, alors que dans le mannitol, le groupe hydroxyle au deuxième atome de carbone du mannitol va derrière l'avion dans sa projection de Fischer.
Le sorbitol et le mannitol sont des isomères structuraux. Ce sont tous deux des molécules de sucre au goût sucré et sont utiles comme édulcorants artificiels.
Qu'est-ce que le Sorbitol ?
Le sorbitol est un alcool de sucre au goût sucré et se trouve principalement dans la fécule de pomme de terre. Il est lentement métabolisé par le corps humain. Nous pouvons obtenir du sorbitol par réduction du glucose. Ici, le groupe aldéhyde du glucose est transformé en un groupe alcool primaire. Par conséquent, le sorbitol est un alcool. Nous pouvons trouver le sorbitol en tant que composé naturel; par exemple. dans les pommes, les poires, les pêches, etc. Cependant, nous obtenons principalement du sorbitol à partir de fécule de pomme de terre.
Lorsqu'il est synthétisé, le sorbitol se présente sous la forme d'une poudre blanche cristalline. La principale voie de production est la réaction de réduction du glucose dans laquelle le groupe aldéhyde est converti en groupe alcool. Cette réaction nécessite du NADH et se produit en présence d'un catalyseur - l'aldose réductase. La réduction du glucose est une voie de production de polyols dans le métabolisme du glucose.
Figure 01: Structure chimique du sorbitol
Les applications du sorbitol sont multiples: comme édulcorant artificiel, comme laxatif, comme milieu de culture bactérienne, dans le traitement de l'hyperkaliémie, dans la fabrication de gélules molles, etc. Le sorbitol est également utile dans l'industrie cosmétique comme humectant et comme épaississant. En outre, il existe diverses utilisations du sorbitol telles que la fabrication de carburant pour fusées, la production de ressources de biomasse, etc.
Qu'est-ce que le mannitol ?
Mannitol est un alcool de sucre qui est utile à la fois comme édulcorant et comme médicament. Comme il est mal absorbé par l'intestin, on peut utiliser le mannitol dans l'alimentation des diabétiques. En tant que médicament, nous pouvons utiliser le mannitol pour diminuer la pression dans les yeux et réduire la pression intracrânienne accrue. Il peut être administré sous forme d'injection à des fins médicales.
Figure 02: Structure chimique du mannitol
Le mannitol est un isomère du sorbitol. Ces deux alcools de sucre diffèrent l'un de l'autre en fonction de l'orientation du groupe hydroxyle qui est attaché au deuxième atome de carbone de la molécule de sucre.
Nous pouvons obtenir du mannitol via la réduction du sucre de mannose. Cependant, la synthèse à l'échelle industrielle du mannitol se fait via l'hydrogénation du fructose. De plus, certains organismes produisent du mannitol comme source d'énergie, par ex. bactéries, champignons, algues, lichens, etc. De plus, nous pouvons directement extraire le mannitol de ses sources naturelles telles que les algues.
Quelle est la différence entre le sorbitol et le mannitol ?
Le sorbitol et le mannitol sont des isomères structuraux. le différence clé entre le sorbitol et le mannitol est que le groupe hydroxyle au deuxième atome de carbone de la projection Fischer du sorbitol sort du plan, alors que dans le mannitol, le groupe hydroxyle au deuxième atome de carbone du mannitol va derrière le plan dans son Fischer projection.
Nous pouvons trouver le sorbitol comme composé naturel; par exemple. dans la pomme, la poire, la pêche, etc. Nous obtenons principalement du sorbitol à partir de fécule de pomme de terre. Certains organismes produisent du mannitol comme source d'énergie, par ex. bactéries, champignons, algues, lichens, etc.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre le sorbitol et le mannitol.
Résumé – Sorbitol vs Mannitol
Le sorbitol et le mannitol sont des isomères structuraux. le différence clé entre le sorbitol et le mannitol est que le groupe hydroxyle au deuxième atome de carbone de la projection Fischer du sorbitol sort du plan, alors que dans le mannitol, le groupe hydroxyle au deuxième atome de carbone du mannitol va derrière le plan dans son Fischer projection.
