La principale différence entre le xylitol et l'érythritol est que le xylitol contient cinq atomes de carbone et chaque atome de carbone est lié à un groupe hydroxyle, tandis que l'érythritol contient quatre atomes de carbone, chaque atome de carbone étant lié à un groupe hydroxyle.
Le xylitol et l'érythritol sont des alcools de sucre. Ces composés sont importants en tant que substituants de sucre. Remplacer le sucre dans les aliments et les médicaments par du xylitol ou de l'érythritol peut favoriser une meilleure santé dentaire et un faible taux de sucre dans le sang.
Qu'est-ce que le xylitol ?
Xylitol est un composé chimique répondant à la formule C2H12O5. C'est un stéréoisomère et se présente sous la forme d'un solide cristallin incolore ou blanc soluble dans l'eau. Nous pouvons classer ce composé comme un polyalcool ou un alcool de sucre (un alditol). Le xylitol est couramment utilisé comme additif alimentaire pour remplacer le sucre dans les aliments et les médicaments. Par conséquent, nous pouvons le nommer comme un substituant du sucre.
Le xylitol est un composé organique naturel (en petites quantités) dans les prunes, les fraises, le chou-fleur, la citrouille, etc. De plus, les humains et de nombreux animaux produisent également des traces de xylitol au cours du métabolisme des glucides. Le xylitol est un composé achiral. Cela signifie qu'il a un plan de symétrie.
Figure 01: Xylitol
La production industrielle de xylitol commence par la biomasse lignocellulosique à partir de laquelle le xylane est extrait. La matière première de la biomasse qui peut être utilisée comprend le bois dur, le bois tendre, les déchets agricoles issus de la transformation du blé, etc. Le xylane est un matériau polymère que nous pouvons hydrolyser en xylose qui est ensuite hydrogéné catalytiquement en xylitol. Ce type de conversion transforme le sucre xylose en alcool primaire, le xylitol.
Il existe de nombreuses applications du xylitol en tant que substituant du sucre. Les produits comprennent des médicaments, des compléments alimentaires, des confiseries, du dentifrice, du chewing-gum, etc. Mais ce n'est pas un édulcorant domestique courant. Plus important encore, ce composé a un effet négligeable sur le taux de sucre dans le sang car le xylitol subit un métabolisme indépendant de l'insuline.
Qu'est-ce que l'érythritol ?
L'érythritol est un composé organique répondant à la formule chimique C4H10O4. C'est un alcool de sucre, et nous pouvons l'utiliser comme additif alimentaire et comme substitut du sucre. Ce composé est une substance naturelle, et nous pouvons le fabriquer à partir de maïs en utilisant des enzymes et une fermentation. C'est un stéréoisomère.
Figure 02: Érythritol
On peut reconnaître l'érythritol 60-70% sucré comme du saccharose. Cependant, il est presque non calorique. Par conséquent, il n'affecte pas le taux de sucre dans le sang et ne provoque pas de caries dentaires. Naturellement, l'érythritol est présent dans certains fruits et aliments fermentés. Industriellement, on peut le produire à partir de la fermentation du glucose avec de la levure.
Il existe de nombreuses applications de l'érythritol en tant qu'additif alimentaire. Les exemples incluent les boissons telles que le café, le thé, les compléments alimentaires liquides, les mélanges de jus, les boissons gazeuses et l'eau aromatisée.
Quand on considère la production d'érythritol, on peut le produire à partir d'amidon, en commençant par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon obtenu à partir du maïs pour générer du glucose. Ensuite, le glucose est fermenté avec de la levure ou un autre champignon pour former de l'érythritol.
Quelle est la différence entre le xylitol et l'érythritol ?
Le xylitol et l'érythritol sont des alcools de sucre. Le xylitol est un composé chimique de formule C2H12O5 tandis que l'érythritol est un composé organique de formule chimique C4H10O4. La principale différence entre le xylitol et l'érythritol est que le xylitol contient cinq atomes de carbone, tandis que l'érythritol contient quatre atomes de carbone.
L'infographie suivante résume plus en détail les différences entre le xylitol et l'érythritol.
Résumé - Xylitol vs Erythritol
Le xylitol et l'érythritol sont des alcools de sucre importants comme substituts du sucre. le différence clé entre le xylitol et l'érythritol est que le xylitol contient cinq atomes de carbone, chaque atome de carbone attaché à un groupe hydroxyle, tandis que l'érythritol contient quatre atomes de carbone, chaque atome de carbone attaché à un groupe hydroxyle.
