La principale différence entre l'allulose et l'érythritol est que l'allulose est un sucre monosaccharide alors que l'érythritol est un polyol.
L'allulose et l'érythritol sont utiles comme édulcorants dans l'industrie alimentaire et des boissons. Ces substances ont un goût sucré mais ne sont pas largement absorbées par le tractus gastro-intestinal. Au lieu de cela, il est absorbé dans l'intestin et excrété par l'urine. Par conséquent, ce sont des édulcorants sûrs à consommer.
Qu'est-ce que l'allulose ?
L'allulose est un composé organique répondant à la formule chimique C6H12O6. Il est également nommé psicose. L'allulose est un composé de sucre monosaccharide hypocalorique. Par conséquent, il est important dans l'industrie alimentaire et la production de boissons en tant qu'édulcorant. Nous pouvons trouver ce sucre à l'état de traces dans certains aliments - par ex. maïs, sucre de betterave, etc.
La douceur de l'allulose est considérée comme étant d'environ 70 % de la douceur du saccharose. Cette substance a une sensation de fraîcheur mais pas d'amertume. Le goût de l'allulose ressemble au goût du sucre normal que nous utilisons. En règle générale, la valeur calorique des glucides dans notre corps reste autour de 4 kcal/g, mais la valeur calorique de l'allulose est d'environ 0,2 à 0,4 kcal/g. De plus, le métabolisme de l'allulose par notre corps est minime et il est absorbé et excrété par l'urine. Par conséquent, l'indice glycémique de l'allulose est très faible.
Figure 01: Structure chimique de l'allulose
La sécurité de l'utilisation de l'allulose dépend en grande partie de la dose que l'on prend. Cette substance provoque une absorption incomplète des glucides du tractus gastro-intestinal, ce qui provoque par la suite une fermentation incomplète de ces glucides par les bactéries intestinales. Cela peut entraîner des symptômes désagréables tels que flatulences, inconfort abdominal et même diarrhée. Par conséquent, il existe une valeur d'apport minimale pour l'allulose (généralement 0,55 g pour 1 kg de poids corporel).
Qu'est-ce que l'érythritol ?
L'érythritol est un composé organique répondant à la formule chimique C4H10O4. Ce composé est un alcool de sucre, et nous pouvons l'utiliser comme additif alimentaire et comme substitut du sucre. L'érythritol est une substance naturelle, et nous pouvons le fabriquer à partir de maïs en utilisant des enzymes et la fermentation. De plus, c'est un stéréoisomère.
L'érythritol est connu pour être d'environ 60 à 70 % sucré sous forme de saccharose. Mais ce composé est presque non calorique. Cela n'affecte pas le taux de sucre dans le sang et n'a aucun effet sur la carie dentaire. Généralement, l'érythritol est présent dans certains fruits et aliments fermentés. À l'échelle industrielle, nous pouvons le produire à partir de la fermentation du glucose avec de la levure.
Figure 02: Structure chimique de l'érythritol
Il existe de nombreuses applications de l'érythritol en tant qu'additif alimentaire. Les exemples incluent les boissons telles que le café, le thé, les compléments alimentaires liquides, les mélanges de jus, les boissons gazeuses et l'eau aromatisée.
L'érythritol peut être produit à partir d'amidon, en commençant par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon obtenu à partir du maïs pour générer du glucose. Ensuite, le glucose est fermenté avec de la levure ou un autre champignon pour former de l'érythritol.
Quelle est la différence entre l'allulose et l'érythritol ?
L'allulose et l'érythritol sont des édulcorants. Ils sont importants dans l'industrie alimentaire et des boissons. le différence clé entre l'allulose et l'érythritol est que l'allulose est un sucre monosaccharide tandis que l'érythritol est un polyol. L'allulose a environ 70% de la douceur du saccharose tandis que l'érythritol a environ 60% de la douceur du saccharose. De plus, l'allulose est naturellement présente à l'état de traces tandis que l'érythritol peut être trouvé dans certains fruits et aliments fermentés et peut également être produit par des processus de fermentation utilisant de la levure.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'allulose et l'érythritol.
Résumé - Allulose vs Erythritol
L'allulose et l'érythritol sont des édulcorants. Ils sont importants dans l'industrie alimentaire et des boissons. le différence clé entre l'allulose et l'érythritol est que l'allulose est un sucre monosaccharide alors que l'érythritol est un polyol.
