La principale différence entre les enzymes protéolytiques amylolytiques et lipolytiques est que les enzymes amylolytiques agissent sur l'amidon, tandis que les enzymes protéolytiques agissent sur les protéines et que les enzymes lipolytiques agissent sur les lipides.
Différents types de biomolécules subissent une décomposition pour produire leurs formes simples, qui pourraient ensuite être davantage absorbées ou utilisées pour des processus en aval. Les enzymes jouent un rôle important dans la dégradation de ces biomolécules dans les organismes.
Que sont les enzymes amylolytiques ?
Les enzymes amylolytiques sont un groupe d'enzymes qui dégradent l'amidon par hydrolyse enzymatique. Les enzymes amylases jouent un rôle important dans l'amylolyse. Les enzymes amylolytiques peuvent agir de manière aléatoire sur l'amidon pour rompre les liaisons glyosidiques ou n'agiront que sur les extrémités non réductrices de l'amidon pour décomposer l'amidon. Les enzymes amylolytiques donneront des amyloses, des amylopectines, des m altoses, des m altotrioses et des résidus de glucose lors d'une amylolyse complète. Les enzymes amylolytiques sont présentes chez les animaux, les plantes, les champignons et les bactéries. Il existe trois principaux types d'enzymes amylolytiques sous forme d'amylases: α - amylase, β - amylase et γ - amylase. Ils diffèrent principalement par la manière dont ils hydrolysent la molécule d'amidon.
Les enzymes amylolytiques jouent un rôle important dans les industries, en particulier dans les industries comme la brasserie, le textile et le cuir. Ces enzymes sont formulées commercialement à l'aide de technologies de fermentation microbienne pour répondre à la demande d'enzymes amylolytiques dans l'industrie. De plus, les enzymes amylolytiques sont également nécessaires à la digestion. Ainsi, les organismes qui consomment de l'amidon comme composant alimentaire ont besoin d'enzymes amylolytiques pour assurer la digestion de l'amidon.
Que sont les enzymes protéolytiques ?
Les enzymes protéolytiques sont le groupe d'enzymes qui participent à la dégradation des protéines. Les protéines sont des macromolécules et forment un polymère. Il est composé d'acides aminés formant une structure 3D. Lorsque les protéines sont hydrolysées, elles se transforment en polypeptides courts, en dipeptides et enfin en acides aminés. La protéolyse est facilitée par la rupture des liaisons peptidiques présentes entre les acides aminés. Les enzymes protéolytiques sont présentes chez les animaux, les plantes, les champignons et les bactéries. Des exemples d'enzymes protéolytiques ou de protéases comprennent la trypsine, la pepsine, la chymotrypsine et la papaïne. Il est nécessaire dans le processus de digestion chez les animaux de niveau supérieur. Les micro-organismes sécrètent ces enzymes vers l'extérieur, où la digestion extracellulaire a lieu via la dégradation des protéines.
Figure 01: Mécanisme des enzymes protéolytiques
Les enzymes protéolytiques jouent un rôle important dans diverses industries. Ils sont importants pour la décomposition des grandes protéines dans des industries telles que le cuir, le textile, la transformation des aliments, les produits pharmaceutiques et la boulangerie.
Que sont les enzymes lipolytiques ?
Les enzymes lipolytiques sont les enzymes qui catalysent l'hydrolyse des lipides. Les lipides sont des biomolécules composées d'acides gras. Les enzymes lipolytiques décomposent les lipides par hydrolyse pour produire des acides gras libres. Les acides gras libres peuvent être des acides gras saturés ou des acides gras insaturés. Les enzymes lipolytiques sont également appelées lipases et jouent un rôle important dans la digestion des lipides. Les enzymes lipolytiques sont présentes chez les animaux, les plantes, les champignons et les bactéries. Cependant, différentes enzymes ont le potentiel d'hydrolyser différents lipides en fonction de la longueur des chaînes d'acides gras dans lesquelles elles peuvent s'hydrolyser. Par conséquent, l'hydrolyse des lipides par les enzymes lipolytiques n'est pas uniformément facilitée chez toutes les espèces.
Figure 02: Lipase
Les lipases jouent également un rôle important dans l'industrie, en dehors de leur rôle dans la digestion. Les enzymes lipolytiques sont largement utilisées dans les industries de désinfection, les produits pharmaceutiques, la transformation des aliments, les industries du textile et du cuir pour digérer les lipides à l'échelle commerciale. Le plus souvent, la technologie de fermentation microbienne est utilisée pour produire les enzymes lipolytiques nécessaires à l'industrie.
Quelles sont les similitudes entre les enzymes protéolytiques amylolytiques et lipolytiques ?
- Ce sont toutes des protéines.
- Les trois enzymes aident à la digestion des biomolécules dans les organismes.
- Chez les micro-organismes, les trois enzymes facilitent la digestion extracellulaire.
- Le mécanisme des trois enzymes est médié par l'hydrolyse.
- Ils produisent de petites biomolécules simples à partir de grandes biomolécules complexes.
- Les trois enzymes jouent un rôle important dans des industries telles que le textile, le cuir et l'alimentation.
- De plus, à l'heure actuelle, la fermentation microbienne est utilisée pour produire ces enzymes dans les préparations de masse.
Quelle est la différence entre les enzymes protéolytiques amylolytiques et lipolytiques ?
Différentes biomolécules subissent une hydrolyse sous l'influence de différentes enzymes. La principale différence entre les enzymes protéolytiques amylolytiques et lipolytiques est le substrat qu'elles utilisent. L'amidon est décomposé par des enzymes amylolytiques tandis que les protéines sont décomposées par des enzymes protéolytiques et les lipides sont décomposés par des enzymes lipolytiques. De plus, chaque enzyme reconnaîtra différents types de liaisons afin d'être clivée lors de l'hydrolyse. Les enzymes amylolytiques clivent l'amidon au niveau des liaisons glyosidiques, tandis que les enzymes protéolytiques clivent les liaisons peptidiques et les enzymes lipolytiques clivent les liaisons hydrogène.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre les enzymes protéolytiques et lipolytiques amylolytiques sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Enzymes protéolytiques amylolytiques vs lipolytiques
Les enzymes jouent un rôle clé dans la dégradation des biomolécules. Ce concept de décomposition des biomolécules est utilisé dans un contexte physiologique au cours du processus de digestion. De plus, ces enzymes jouent également un rôle dans les industries qui nécessitent la décomposition de biomolécules complexes et volumineuses. Les enzymes amylolytiques ou amylases sont les enzymes qui décomposent l'amidon. Les enzymes protéolytiques décomposent les protéines polymères en acides aminés ou peptides. Les enzymes lipolytiques décomposent les lipides produisant des acides gras. Ces enzymes se retrouvent chez tous les êtres vivants. Cependant, en fonction de l'évolution, la taille et la nature de la protéine peuvent varier. Donc, cela résume la différence entre les enzymes protéolytiques amylolytiques et lipolytiques.
