La principale différence entre HTST et LTLT est que la méthode HTST utilise une température élevée et une courte durée pour la pasteurisation, tandis que la méthode LTLT utilise une basse température et une longue durée pour la pasteurisation.
La pasteurisation est un processus thermique qui est utile pour tuer les espèces bactériennes nocives dans les aliments emballés tels que le lait et les jus de fruits. Ce processus implique le traitement de ces aliments avec une chaleur douce, ce qui peut réduire ou éliminer les agents pathogènes dans les aliments, ce qui peut prolonger la durée de conservation. Par conséquent, la pasteurisation est importante pour désactiver les organismes et les enzymes qui peuvent entraîner la détérioration des aliments et réduire le risque de maladies. Cependant, le processus n'élimine pas les spores bactériennes.
Qu'est-ce que HTST ?
HTST signifie pasteurisation de courte durée à haute température. Elle est également connue sous le nom de flash pasteurisation. Il s'agit d'une méthode de pasteurisation thermique dans laquelle les boissons périssables telles que les jus de fruits et de légumes, la bière, le vin et le lait subissent un processus thermique où leur couleur et leur saveur sont conservées. Cependant, certains types de fromages réagissent différemment à ce processus.
Cette méthode est importante pour tuer les micro-organismes de détérioration avant de verser les aliments dans le récipient. Cela rend les aliments sûrs et prolonge la durée de conservation. Cependant, nous devons utiliser un traitement aseptique afin d'éviter les contaminations post-pasteurisation.
Figure 01: Le processus étape par étape de la pasteurisation HTST
Dans la pasteurisation éclair du lait ou d'autres jus, nous devons utiliser un flux contrôlé et continu de liquide soumis à des températures élevées d'environ 71,5 degrés Celsius (le maximum est à 74 degrés Celsius). Ce traitement thermique est effectué pendant environ 15 à 30 secondes. Cela nécessite également une étape de refroidissement rapide, qui se produit dans une plage de 4 °C à 5,5 °C.
Selon le protocole américain standard pour la pasteurisation HTST du lait, nous devons utiliser 71,7 °C pendant 15 secondes. Ensuite, il tue Coxiella burnetiid, qui est le germe pathogène le plus résistant à la chaleur que l'on puisse trouver dans le lait cru. Cette condition de pasteurisation a été introduite en 1933. Cette méthode peut réduire le contenu bactérien nocif de 99,9 %.
Qu'est-ce que LTLT ?
LTLT signifie pasteurisation longue durée à basse température. Ce processus consiste à chauffer les aliments à une température d'environ 62,5 °C pendant 20 à 30 minutes. C'est une méthode très importante pour les lactariums, qui utilisent la méthode Holder pour la pasteurisation ou pour la méthode Vat.
Figure 02: Lait pasteurisé
LTLT ne modifie pas la structure et le goût du lait. Elle est également connue sous le nom de pasteurisation discontinue. Cependant, si nous utilisons un temps de maintien prolongé dans ce processus, cela peut entraîner une altération de la structure et du goût des protéines du lait.
Quelle est la différence entre HTST et LTLT ?
HTST et LTLT sont deux types de méthodes de pasteurisation. HTST signifie pasteurisation de courte durée à haute température tandis que LTLT signifie pasteurisation de longue durée à longue température. Par conséquent, la principale différence entre HTST et LTLT est que la méthode HTST utilise une température élevée et une courte durée pour la pasteurisation, tandis que la méthode LTLT utilise une basse température et une longue durée pour la pasteurisation.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre HTST et LTLT sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé – HTST vs LTLT
La pasteurisation est un processus thermique qui est utile pour tuer les espèces bactériennes nocives dans les aliments emballés tels que le lait et les jus de fruits. Il existe deux types de pasteurisation appelées HTST et LTLT. le différence clé entre HTST et LTLT est que la méthode HTST utilise une température élevée et une courte durée pour la pasteurisation, tandis que la méthode LTLT utilise une basse température et une longue durée pour la pasteurisation.
