La principale différence entre la chitine et le chitosane est que la chitine n'a pas de groupes amines libres, alors que le chitosane a des groupes amines libres.
La chitine est un dérivé amide du glucose. Le chitosane est un composé polysaccharidique linéaire. Le chitosane est produit à partir du traitement de la chitine avec un composé alcalin tel que l'hydroxyde de sodium.
Qu'est-ce que la chitine ?
La chitine est un dérivé amide du glucose. Nous pouvons le nommer comme un matériau polymère à longue chaîne de N-acétylglucosamine. C'est un type de polysaccharide présent en tant que composant principal des parois cellulaires des champignons, de l'exosquelette des arthropodes, des radules des mollusques, des becs des céphalopodes et des écailles des poissons.
La chitine est le deuxième polysaccharide le plus abondant dans la nature après la cellulose. On peut comparer la structure de la chitine à celle de la cellulose, où l'on trouve des nanofibrilles cristallines de whiskers. Fonctionnellement, nous pouvons le comparer à la protéine de kératine. De plus, ce composé a des applications importantes en médecine, dans les industries et à des fins biotechnologiques.
Figure 01: La structure chimique de la chitine
La structure chimique de la chitine a été introduite pour la première fois par Albert Hoffmann en 1929. Il a hydrolysé cette substance grâce à une préparation brute de l'enzyme chitinase. Il a obtenu cette enzyme à partir d'un escargot nommé Helix pomatia. La chitine peut être décrite comme un polysaccharide modifié contenant de l'azote. Les monomères qui forment la structure polysaccharidique sont des unités N-acétyl-D-glucosamine. Ces unités se lient les unes aux autres par des liaisons covalentes bêta 1-4. C'est pourquoi nous pouvons comparer la structure de la chitine avec la structure de la cellulose qui a une structure similaire, mais dans la chitine, un groupe hydroxyle de la structure de la cellulose est remplacé par un groupe acétylamine dans chaque unité monomère. Cette structure permet à la molécule de chitine d'avoir un nombre accru de liaisons hydrogène entre les polymères voisins. Par conséquent, la structure matricielle de la chitine est forte.
Lorsque la chitine est sous forme pure, nous pouvons l'observer comme un composé translucide qui est souple, résilient et assez résistant. Lorsqu'il est modifié, il forme une structure encore plus résistante, par ex. la combinaison avec du carbonate de calcium rend la structure plus dure et moins cassante.
Lorsque l'on considère les utilisations de la chitine, elle a des applications dans les domaines agricoles et industriels. En agriculture, cette substance peut être utilisée comme un bon inducteur des mécanismes de défense des plantes lors de la lutte contre les maladies des plantes. Parmi les autres industries utilisant la chitine figurent l'industrie agroalimentaire et la production de films comestibles.
Qu'est-ce que le chitosane ?
Le chitosane est un composé polysaccharidique linéaire. Il contient des liaisons bêta 1-4 réparties de manière aléatoire entre la D-glucosamine et la N-acétyl-D-glucosamine. Nous pouvons fabriquer cette substance en traitant les carapaces de chitine des crevettes avec une substance alcaline telle que l'hydroxyde de sodium.
Figure 02: La structure chimique du chitosane
De manière industrielle, on peut produire du chitosane à partir de la désacétylation de la chitine obtenue à partir de l'exosquelette des crustacés et des parois cellulaires des champignons. Nous pouvons déterminer le degré de désacétylation en utilisant une méthode RMN.
Il existe différentes utilisations du chitosane, notamment des utilisations agricoles, des utilisations horticoles, dans le cadre de processus de filtration, une utilisation comme agent de collage dans la vinification, des utilisations médicales, dans la recherche, dans la bio-impression, etc.
Quelle est la différence entre la chitine et le chitosane ?
La chitine et le chitosane sont des composés polysaccharidiques. La chitine est un dérivé amide du glucose, tandis que le chitosane est un composé polysaccharidique linéaire. Ils diffèrent les uns des autres par leurs propriétés chimiques et physiques. le différence clé entre la chitine et le chitosane est que la chitine n'a pas de groupes amines libres, tandis que le chitosane a des groupes amines libres.
La figure suivante présente la différence entre la chitine et le chitosan sous forme de tableau.
Résumé – Chitine vs Chitosane
La chitine et le chitosane sont des composés polysaccharidiques. La chitine est un dérivé amide du glucose, tandis que le chitosane est un composé polysaccharidique linéaire. le différence clé entre la chitine et le chitosane est que la chitine n'a pas de groupes amines libres, tandis que le chitosane a des groupes amines libres.
