La principale différence entre les tanins et l'acide tannique est que les tanins sont une classe de molécules organiques présentes dans les tissus végétaux, tandis que l'acide tannique est un type de tanin et a une faible acidité.
Les tanins sont un groupe de polyphénols. Acide tannique un type spécifique de tanin. Un polyphénol est un composé organique contenant plusieurs fonctions phénol. Les tanins sont des biomolécules polyphénoliques.
Que sont les tanins ?
Les tanins sont un groupe de polyphénols qui peuvent se lier aux protéines et les précipiter. Ces composés peuvent également réagir avec les acides aminés et les alcaloïdes. Les tanins sont des composés astringents. Nous pouvons observer la présence de tanins dans une grande variété de tissus végétaux. Il joue un rôle important dans la protection des plantes contre la prédation et contribue également à la régulation de la croissance des plantes. Nous pouvons trouver des tanins dans les fruits non mûrs, ce qui provoque leur abattage sec et plissé en raison de l'astringence des tanins.
Figure 01: Poudre de tanin
Il existe trois classes de tanins: les tanins hydrolysables, les phlorotanins et les tanins condensés. Tous ces types sont des structures polymères ayant des unités monomères: le monomère pour les tanins hydrolysables est l'acide gallique, tandis que le monomère pour les phlorotannins est le phloroglucinol et le monomère pour les tanins condensés est le flavan-3-ol. Il existe différentes sources pour chaque classe de tanin. Par exemple, la source des tanins hydrolysables sont les plantes, tandis que la source des phlorotanins est les algues brunes, et pour les tanins condensés, la source est le bois de cœur.
Pour la détermination de la présence de tanins dans un échantillon donné, on peut utiliser trois types de méthodes. Ce sont la méthode de précipitation des alcaloïdes, le test cutané de Goldbeater et le test au chlorure ferrique. Dans la méthode de précipitation des alcaloïdes, nous pouvons observer que les alcaloïdes peuvent précipiter les tanins et autres polyphénols. Il peut également être utilisé comme analyse quantitative. Nous pouvons déterminer la présence de tanins via le test cutané de Goldbeater; lorsque la peau du batteur d'or est trempée dans de l'acide chlorhydrique et rincée à l'eau, suivie d'un traitement avec une solution de sulfate ferreux, elle prend une couleur bleu-noir si elle contient du tanin.
Qu'est-ce que l'acide tannique ?
L'acide tannique est une molécule organique qui a la formule chimique C76H52O46. C'est un type spécifique de tanin, et c'est un polyphénol. Il a une faible acidité. Cela est dû à la présence de plusieurs groupes fonctionnels phénol.
Figure 02: Structure de l'acide tannique
Il existe de nombreuses applications importantes de l'acide tannique. Par exemple, nous pouvons appliquer de l'acide tannique sur du bois pauvre en tanin, ce qui aide à réagir avec les teintures chimiques. De plus, nous pouvons utiliser l'acide tannique comme mordant dans le processus de teinture pour la production de formes de fibres de cellulose telles que le coton. De plus, on peut utiliser l'acide tannique sur des objets métalliques pour la conservation de la forme ferreuse de la corrosion et de la passivation. En dehors de cela, l'acide tannique est également utile dans l'industrie alimentaire. par exemple. clarification de la bière, clarification du vin, stabilisation de la couleur, etc.
Quelle est la différence entre les tanins et l'acide tannique ?
Les tanins sont un groupe de polyphénols. Acide tannique un type spécifique de tanin. le différence clé entre les tanins et l'acide tannique est que les tanins sont une classe de molécules organiques présentes dans les tissus végétaux, tandis que l'acide tannique est un type de tanin et a une faible acidité.
Le tableau ci-dessous détaille la différence entre les tanins et l'acide tannique.
Résumé - Tanins vs acide tannique
Les tanins sont un groupe de polyphénols, tandis que l'acide tannique est un type spécifique de tanin. le différence clé entre les tanins et l'acide tannique est que les tanins sont une classe de molécules organiques présentes dans les tissus végétaux, tandis que l'acide tannique est un type de tanin et a une faible acidité.
