La principale différence entre l'acide myristique et l'acide stéarique est que l'acide myristique peut augmenter le taux de cholestérol LDL, tandis que l'acide stéarique peut réduire le taux de cholestérol LDL.
Le cholestérol LDL est le « mauvais » cholestérol qui peut s'accumuler dans les parois des vaisseaux sanguins. Cela peut soulever de nombreux problèmes de santé. L'acide myristique et l'acide stéarique sont deux acides gras saturés à longue chaîne qui peuvent affecter les niveaux de LDL dans le corps.
Qu'est-ce que l'acide myristique ?
L'acide myristique est un acide gras saturé courant de formule chimique CH3(CH2)12COOH. Les sels et esters de cet acide sont communément appelés myristates ou tétradécanoates. Le nom acide myristate est dérivé du nom binomial de la noix de muscade (Myristica fragrans) en 1841.
Figure 01: La structure chimique de l'acide myristique
La masse molaire de ce composé est de 228,37 g/mol. Il se présente sous la forme d'un liquide blanc ou incolore. La densité de l'acide myristique peut être donnée à 1,03 g/cm3 à température négative. Le point de fusion de ce composé est de 54,4 degrés Celsius et le point d'ébullition peut être donné à 326,2 degrés Celsius. Il a une faible solubilité dans l'eau, mais il est soluble dans l'alcool, l'acétate, le benzène, les haloalcanes et les phényles. Sa structure cristalline est monoclinique.
Lorsque l'on considère les utilisations de ce composé, il est couramment ajouté à la glycérine N-terminale dans les kinases associées aux récepteurs pour conférer la localisation membranaire de l'enzyme. Il a une hydrophobicité suffisamment élevée pour s'incorporer dans le noyau acyle gras de la bicouche phospholipidique de la membrane plasmique de la cellule eucaryote.
Qu'est-ce que l'acide stéarique ?
L'acide stéarique est un acide gras saturé de formule chimique C17H35CO2 H. Il possède une chaîne carbonée de 18 atomes de carbone. Le nom IUPAC de ce composé est l'acide octadécanoïque. Cet acide apparaît comme une substance cireuse blanche. Les sels et autres dérivés de l'acide stéarique sont appelés stéarates. Cet acide a une odeur huileuse piquante.
Nous pouvons obtenir de l'acide stéarique par la saponification des graisses et des huiles. Les triglycérides de la graisse et de l'huile subissent une saponification en présence d'eau chaude. Le mélange de composés résultant doit être distillé pour obtenir un acide pur. Cependant, l'acide stéarique disponible dans le commerce est en fait un mélange d'acide stéarique et d'acide palmitique.
Figure 02: Acide stéarique cristallisé
Lorsque l'on considère les utilisations de l'acide stéarique, il est important comme tensioactif et comme agent adoucissant en raison de la présence d'un groupe de tête polaire qui peut se fixer aux cations métalliques. Il possède également une chaîne non polaire, ce qui lui permet de se dissoudre dans des solvants organiques.
Quelle est la différence entre l'acide myristique et l'acide stéarique ?
L'acide myristique et l'acide stéarique sont des acides gras saturés à longue chaîne. L'acide myristique est un acide gras saturé commun ayant la formule chimique CH3(CH2)12COOH. L'acide stéarique est un acide gras saturé de formule chimique C17H35CO2H. le différence clé entre l'acide myristique et l'acide stéarique est que l'acide myristique peut augmenter le cholestérol LDL, tandis que l'acide stéarique peut réduire le cholestérol LDL. Ces deux éléments ont de nombreuses utilisations différentes dans différentes industries.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'acide myristique et l'acide stéarique sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Acide myristique vs stéarique
L'acide myristique est un acide gras saturé courant de formule chimique CH3(CH2)12 COOH. L'acide stéarique est un acide gras saturé de formule chimique C17H35CO2H. La principale différence entre l'acide myristique et l'acide stéarique est que l'acide myristique augmente le taux de cholestérol LDL, tandis que l'acide stéarique abaisse le taux de cholestérol LDL.
