La principale différence entre l'acide stéarique et l'acide oléique est que l'acide stéarique est un composé saturé, tandis que l'acide oléique est un composé insaturé.
L'acide stéarique et l'acide oléique sont des composés organiques ayant des chaînes carbonées. Ceux-ci sont classés comme des acides gras en fonction de leurs structures chimiques.
Qu'est-ce que l'acide stéarique ?
L'acide stéarique est un composé organique de formule chimique C17H35CO2 H C'est un acide gras saturé ayant une chaîne carbonée à 18 atomes de carbone. Le nom IUPAC de ce composé est l'acide octadécanoïque. Cet acide apparaît comme une substance cireuse blanche. Les sels et autres dérivés de l'acide stéarique sont appelés stéarates. Cet acide a une odeur huileuse piquante.
Nous pouvons obtenir de l'acide stéarique par la saponification des graisses et des huiles. Là, les triglycérides contenus dans la graisse et l'huile subissent une saponification en présence d'eau chaude. Le mélange de composés résultant doit être distillé pour obtenir un acide pur. Cependant, l'acide stéarique disponible dans le commerce est en fait un mélange d'acide stéarique et d'acide palmitique.
Figure 01: Structure chimique de l'acide stéarique
En ce qui concerne les utilisations de l'acide stéarique, il est important comme tensioactif et comme agent adoucissant en raison de la présence d'un groupe de tête polaire qui peut se fixer aux cations métalliques. Il possède également une chaîne non polaire qui permet de se dissoudre dans les solvants organiques.
Qu'est-ce que l'acide oléique ?
L'acide oléique est l'isomère cis de l'acide gras, ayant la formule chimique C18H34O2C'est l'isomère cis de l'acide élaïdique. Cette substance se présente sous la forme d'un liquide huileux incolore et inodore. Cependant, les échantillons d'acide oléique disponibles dans le commerce peuvent être jaunâtres. On peut classer l'acide oléique comme un acide gras oméga-9 monoinsaturé. La masse molaire de ce composé est de 282,046 g/mol. Il a un point de fusion bas (13 degrés Celsius) et un point d'ébullition relativement élevé (360 degrés Celsius). Cette substance est insoluble dans l'eau et soluble dans les solvants organiques tels que l'éthanol.
Figure 02: Structure chimique de l'acide oléique
Le nom de cette substance vient du mot latin "oléum", qui signifie huile ou huileux. L'acide oléique est l'acide gras naturel le plus courant. Il existe des sels et des esters d'acide oléique appelés collectivement oléates. Souvent, nous pouvons trouver l'acide oléique sous sa forme ester plutôt que dans les systèmes biologiques. Ce composé se présente généralement sous la forme de triglycéride. Les composés courants, y compris les phospholipides dans les membranes cellulaires, les esters de cholestérol et les esters de cire, contiennent des composants d'acide oléique.
L'acide oléique se forme par biosynthèse, qui implique l'activité enzymatique de la stéaroyl-CoA9-désaturase agissant sur la stéaroyl-CoA. Ici, l'acide stéarique est déshydrogéné pour former un dérivé monoinsaturé, l'acide oléique.
Quelle est la différence entre l'acide stéarique et l'acide oléique ?
La principale différence entre l'acide stéarique et l'acide oléique est que l'acide stéarique est un composé saturé, tandis que l'acide oléique est un composé insaturé. De plus, l'acide stéarique n'a pas de double ou de triple liaison entre les atomes de carbone de la chaîne carbonée, tandis que l'acide oléique a une double liaison au milieu de sa chaîne carbonée non polaire.
L'infographie ci-dessous présente plus de différences entre l'acide stéarique et l'acide oléique.
Résumé - Acide stéarique vs acide oléique
En bref, l'acide stéarique et l'acide oléique sont des composés acides organiques. le différence clé entre l'acide stéarique et l'acide oléique est que l'acide stéarique est un composé saturé, tandis que l'acide oléique est un composé insaturé.
