La principale différence entre l'acide oléique et l'acide élaïdique est que l'acide oléique se produit en phase liquide, tandis que l'acide élaïdique se présente sous forme solide.
L'acide oléique et l'acide élaïdique sont des composés organiques. Ce sont des composés acides contenant des groupements acides carboxyliques en bout de chaîne carbonée. Ce sont tous deux des acides gras insaturés car ils ont une double liaison au milieu de la chaîne carbonée. L'acide oléique et l'acide élaïdique sont des isomères cis-trans l'un de l'autre.
Qu'est-ce que l'acide oléique ?
L'acide oléique est l'isomère cis de l'acide gras, ayant la formule chimique C18H34O2 C'est l'isomère cis de l'acide élaïdique. Cette substance se présente sous la forme d'un liquide huileux incolore et inodore. Cependant, les échantillons d'acide oléique disponibles dans le commerce peuvent être jaunâtres. On peut classer l'acide oléique comme un acide gras oméga-9 monoinsaturé. La masse molaire de ce composé est de 282,046 g/mol. Il a un point de fusion bas (13 degrés Celsius) et un point d'ébullition relativement élevé (360 degrés Celsius). Cette substance est insoluble dans l'eau et soluble dans les solvants organiques tels que l'éthanol.
Le nom de cette substance vient du mot latin "oléum", qui signifie huile ou huileux. L'acide oléique est l'acide gras naturel le plus courant. Il existe des sels et des esters d'acide oléique appelés collectivement oléates. Souvent, nous pouvons trouver l'acide oléique sous sa forme ester plutôt que dans les systèmes biologiques. Ce composé se présente généralement sous la forme de triglycéride. Les composés courants contenant des composants d'acide oléique comprennent les phospholipides dans les membranes cellulaires, les esters de cholestérol, les esters de cire, etc.
L'acide oléique se forme par biosynthèse, qui implique l'activité enzymatique de la stéaroyl-CoA9-désaturase agissant sur la stéaroyl-CoA. Ici, l'acide stéarique est déshydrogéné pour former un dérivé monoinsaturé, l'acide oléique.
Qu'est-ce que l'acide élaïdique ?
L'acide élaïdique est l'isomère trans de l'acide gras de formule chimique C18H34O2C'est l'isomère trans de l'acide oléique. C'est un acide gras monoinsaturé contenant un groupe acide carboxylique. Il se présente sous la forme d'un solide huileux incolore et inodore. Le point de fusion de ce composé est relativement élevé (environ 45 degrés Celsius).
L'acide élaïdique est communément connu parce qu'il s'agit du principal gras trans que l'on peut trouver dans les huiles végétales hydrogénées. Ce sont donc les gras trans qui jouent un rôle majeur dans la formation des maladies cardiaques. Les sels et les esters de l'acide élaïdique sont collectivement appelés élaïdates.
On peut trouver de l'acide élaïdique à l'état de traces dans le lait caprin et bovin. Il se produit également dans certaines viandes. De plus, c'est un constituant du fruit Durian. L'acide élaïdique est connu pour être utile pour augmenter l'activité de la protéine de transfert plasmatique des esters de cholestérol. Ce composé est important pour abaisser le cholestérol HDL.
Quelle est la différence entre l'acide oléique et l'acide élaïdique ?
L'acide oléique et l'acide élaïdique sont des isomères cis-trans l'un de l'autre. le différence clé entre l'acide oléique et l'acide élaïdique est que l'acide oléique se produit dans la phase liquide, tandis que l'acide élaïdique se présente sous forme solide.
De plus, l'acide oléique est l'isomère cis de l'acide élaïdique. Les sels et les esters de l'acide oléique sont appelés oléates tandis que les sels et les esters de l'acide élaïdique sont appelés élaïdates.
L'infographie ci-dessous résume la différence entre l'acide oléique et l'acide élaïdique.
Résumé - Acide oléique vs acide élaïdique
L'acide oléique et l'acide élaïdique sont des composés organiques. Ce sont des composés acides contenant des groupements acides carboxyliques en bout de chaîne carbonée. L'acide oléique et l'acide élaïdique sont des isomères cis-trans l'un de l'autre. le différence clé entre l'acide oléique et l'acide élaïdique est que l'acide oléique se produit dans la phase liquide, tandis que l'acide élaïdique se présente sous forme solide.
