Différence clé - MUFA vs PUFA
La graisse est également connue sous le nom de lipide. C'est une molécule organique et fait partie des trois macronutriments. Il est composé de trois molécules d'acides gras attachées à une molécule centrale de glycérol. Par conséquent, la molécule de graisse est également connue sous le nom de triglycéride. Les graisses sont une composante nécessaire de notre alimentation. Les graisses peuvent être de deux types, à savoir les graisses saturées et les graisses insaturées, selon la manière dont les atomes d'hydrogène sont liés aux atomes de carbone dans les chaînes d'acides gras. Les graisses saturées n'ont pas de molécules de carbone à double liaison dans leur chaîne d'acides gras. Les graisses insaturées contiennent une ou plusieurs molécules de carbone à double liaison dans leurs chaînes d'acides gras. Les graisses insaturées sont de deux types; les acides gras monoinsaturés (MUFA) et les acides gras polyinsaturés (PUFA). MUFA contient une double liaison dans la chaîne d'acides gras de la molécule de graisse. Les PUFA contiennent deux ou plusieurs doubles liaisons dans la chaîne des acides gras. C'est la principale différence entre MUFA et PUFA. Les AGMI et les AGPI sont des graisses saines car ils réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et de cholestérol sanguin.
Qu'est-ce que MUFA ?
Les acides gras monoinsaturés (AGMI), comme leur nom l'indique, sont des acides gras insaturés qui contiennent un (mono) atome de carbone à double liaison dans la chaîne d'acides gras. Les MUFA manquent avec une paire d'atomes d'hydrogène de la chaîne des acides gras. Les AGMI sont considérés comme des graisses saines car ils peuvent abaisser le taux de cholestérol sanguin et réduire le risque de maladies cardiovasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux. Ils restent liquides à température ambiante. Les AGMI sont riches en vitamine E, qui est un antioxydant, nécessaire pour garder notre corps en bonne santé en protégeant les dommages cellulaires.
Figure 01: Acide gras monoinsaturé – Acide oléique
MUFAs se trouvent dans les sources alimentaires telles que les huiles végétales, les huiles d'olive, les arachides, l'avocat, les graines, le sésame, le tournesol, etc. L'acide oléique est un exemple pour les MUFA.
Qu'est-ce que les PUFA ?
Les acides gras polyinsaturés (AGPI) sont un type d'acides gras insaturés qui contiennent au moins deux atomes de carbone à double liaison dans la chaîne d'acides gras. Par conséquent, il manque plus d'une paire d'atomes d'hydrogène dans les PUFA. Cependant, comme les AGPI sont des acides gras insaturés, ce sont des graisses bénéfiques similaires aux AGMI.
Figure 02: Structure des acides gras polyinsaturés
Les AGPI sont également des graisses potentielles qui réduisent le cholestérol sanguin, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux. Les PUFA sont des liquides à température ambiante. Ces graisses se trouvent dans l'huile de soja, l'huile de maïs, l'huile de carthame, le saumon, la truite, les graines de tournesol, le poisson, la viande, etc.
Quelles sont les similitudes entre les MUFA et les PUFA ?
- Les AGMI et les AGPI sont des acides gras insaturés.
- Les AGMI et les AGPI sont des graisses bénéfiques par rapport aux graisses saturées.
- Les AGMI et les AGPI sont des graisses importantes dans notre apport alimentaire.
- Les AGMI et les AGPI fournissent la même quantité de calories (9 calories par gramme).
- Les AGMI et les AGPI peuvent réduire le cholestérol LDL.
- Les AGMI et les AGPI sont liquides à température ambiante.
- Les AGMI et les AGPI sont des graisses saines qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.
Quelle est la différence entre MUFA et PUFA ?
MUFA contre PUFA |
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| MUFA est un type de graisses insaturées qui contiennent un atome de carbone à double liaison dans la chaîne d'acides gras. | AGPI est un autre type de graisses insaturées qui contiennent au moins deux atomes de carbone à double liaison dans la chaîne d'acides gras. |
| Nombre de doubles obligations | |
| Une double liaison se trouve dans MUFA. | Deux ou plusieurs doubles liaisons se trouvent dans les AGPI. |
| Paires d'hydrogène manquantes dans la chaîne des acides gras | |
| Une paire d'hydrogène manquante dans la chaîne d'acides gras des AGMI. | Deux ou plusieurs paires d'hydrogène manquent dans la chaîne des AGPI. |
| Production de Bon Cholestérol (HLD) | |
| MUFA augmente la production de bon cholestérol. | AGPI amoureux de la production de bon cholestérol. |
| Sources | |
| MUFA se trouve dans les huiles végétales comme l'huile de canola, d'arachide et d'olive, dans les noix, etc. | AGPI se trouve dans les huiles végétales comme le maïs, le sésame, le tournesol, le carthame et le soja, dans les poissons gras, etc. |
| Exemples | |
| L'acide oléique est un exemple d'AGMI. | Les acides gras oméga-3, les acides gras oméga-6 sont des exemples d'AGPI. |
Résumé - MUFA vs PUFA
Les acides gras insaturés sont considérés comme des graisses bénéfiques qui incluent notre alimentation. Ce sont deux types principaux; MUFA et PUFA. Les AGMI sont des acides gras insaturés qui ne contiennent qu'une seule double liaison carbone=carbone dans la chaîne des acides gras. Les PUFA sont des acides gras insaturés avec deux ou plusieurs doubles liaisons carbone=carbone. Les MUFA et les PUFA sont capables d'abaisser le taux de cholestérol sanguin et de réduire le risque de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. C'est la différence entre MUFA et PUFA.
