La principale différence entre les acylglycérols saturés et insaturés est que l'acylglycérol saturé se présente à l'état solide, tandis que l'acylglycérol insaturé se présente à l'état liquide.
Un acylglycérol est un ester de glycérol et d'acide gras présent naturellement sous forme de graisses et d'huiles grasses. Les synonymes de ce terme sont glycéride et triglycéride. Il existe différents types d'acylglycérols, tels que les monoglycérides, les diglycérides et les triglycérides. Tous ces acylglycérols se répartissent en deux catégories: les acylglycérols saturés et insaturés.
Qu'est-ce que l'acylglycérol saturé ?
Les acylglycérols saturés sont des composés d'acylglycérol n'ayant que des liaisons simples entre les atomes de carbone et aucune double ou triple liaison. Ces composés ont une prédominance d'acides gras saturés dans leur structure chimique. Par conséquent, les composés d'acylglycérols saturés sont saturés de liaisons covalentes autour des atomes de carbone, où l'on peut observer le nombre maximal d'atomes d'hydrogène pour un nombre donné d'atomes de carbone dans la structure chimique de l'acylglycérol saturé.
Figure 01: Suif
Généralement, ce type d'acylglycérols a un point de fusion élevé par rapport aux acylglycérols insaturés correspondants, qui ont un poids moléculaire similaire. Cela rend l'acylglycérol solide à température ambiante. Quelques exemples incluent le suif, le saindoux, la stéarine, etc.
Qu'est-ce que l'acylglycérol insaturé ?
Les acylglycérols insaturés sont des composés d'acylglycérol ayant des liaisons doubles ou triples entre les atomes ainsi que des liaisons simples. Il peut y avoir une ou plusieurs doubles ou triples liaisons dans une molécule. Ces composés ont une prédominance d'acides gras insaturés dans leur structure chimique. En d'autres termes, la forme insaturée n'est pas saturée de liaisons covalentes sigma autour des atomes de carbone; par conséquent, ils ont un nombre minimum d'atomes d'hydrogène pour un nombre donné d'atomes de carbone dans la structure de la chaîne des acides gras.
Figure 02: La trioléine est un exemple d'acylglycérol insaturé
Il existe deux principaux types d'acylglycérol insaturé; ce sont des acylglycérols monoinsaturés et des acylglycérols polyinsaturés. La forme monoinsaturée ne contient qu'une seule double liaison par chaîne carbonée, tandis que la forme polyinsaturée peut avoir deux ou plusieurs doubles liaisons par chaîne carbonée dans la même molécule.
Habituellement, les formes polyinsaturées ont des applications importantes dans l'industrie alimentaire en raison de leurs aspects nutritionnels, mais il peut également y avoir des applications non alimentaires. Les applications non alimentaires comprennent la production d'huiles siccatives, notamment l'huile de lin, d'abrasin, de pavot, de périlla et de noix.
Quelle est la différence entre l'acylglycérol saturé et insaturé ?
Les acylglycérols saturés et insaturés diffèrent les uns des autres en fonction de leurs schémas de liaison. le différence clé entre l'acylglycérol saturé et insaturé est que l'acylglycérol saturé se produit à l'état solide, tandis que l'acylglycérol insaturé se produit à l'état liquide. En effet, les acylglycérols saturés n'ont que des liaisons simples autour des atomes de carbone, ce qui leur confère un point d'ébullition élevé. D'autre part, les acylglycérols insaturés ont une ou plusieurs doubles ou triples liaisons autour des atomes de carbone, ce qui donne un point d'ébullition bas. Quelques exemples de formes saturées incluent le suif, le saindoux, la stéarine, etc., tandis que la trioléine est un exemple de forme insaturée.
Vous trouverez ci-dessous un résumé de la différence entre le diacylglycérol saturé et insaturé sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Acylglycérol saturé vs insaturé
Les acylglycérols saturés sont des composés d'acylglycérol n'ayant que des liaisons simples entre les atomes et aucune double ou triple liaison. Les acylglycérols insaturés sont des composés d'acylglycérol ayant des liaisons doubles ou triples entre les atomes ainsi que des liaisons simples. le différence clé entre l'acylglycérol saturé et insaturé est que l'acylglycérol saturé se produit à l'état solide, tandis que l'acylglycérol insaturé se produit à l'état liquide. Cela est dû à la nature des liaisons chimiques dans ces deux formes de composés chimiques.
