Miso Blanc vs Miso Rouge
Le miso blanc et le miso rouge sont des assaisonnements japonais produits à partir de riz, d'orge et de soja qui sont ensuite fermentés. Le miso est un mélange épais qui est généralement utilisé pour les sauces et autres assaisonnements. Le miso a des goûts différents selon la variété.
Miso Blanc
Le miso blanc provient de graines de soja fermentées. Le mélange comprenait un plus grand pourcentage de riz. Un miso blanc a un goût sucré et de par son nom même, il a une couleur blanchâtre ou beige clair. Habituellement, un miso blanc est utilisé pour les vinaigrettes, la mayonnaise et les pâtes à tartiner. Un miso blanc a le plus grand nombre de glucides, ce qu'il est important de noter, en particulier pour les personnes soucieuses de leur santé.
Miso rouge
D'un autre côté, un miso rouge provient toujours de graines de soja fermentées au lieu de riz; il est mélangé avec de l'orge et d'autres grains. Le pourcentage le plus élevé qui rend également la couleur rouge est dû au soja. Un miso rouge est un ingrédient pour les soupes, les ragoûts et les brasures. Si vous voulez faire une couleur plus foncée, il vous suffit d'ajouter des graines de soja supplémentaires dans le mélange.
Différence entre le miso blanc et le miso rouge
Le miso blanc a un pourcentage plus élevé de riz tandis que le miso rouge contient plus de soja. Un miso blanc est doux tandis qu'un miso rouge a une saveur umami profonde. Un miso blanc a une couleur blanchâtre à beige clair tandis qu'un miso rouge est également de couleur brun rougeâtre. Le miso blanc est utilisé pour la mayonnaise et les pâtes à tartiner tandis qu'un miso rouge est utilisé pour les ragoûts, les brasures et les glaçages. Le miso blanc ne prend que quelques mois à fermenter tandis qu'un miso rouge peut durer de 1 à 3 ans.
Les deux miso sont parfaits pour ajouter de la saveur à votre repas, ils sont également très appréciés des Japonais. Il est bon de connaître la différence entre les deux dans un détail plus intime.
En bref:
• Le miso blanc contient plus de riz tandis que le miso rouge contient plus de soja dans chaque mélange.
• Le miso blanc est de couleur blanchâtre à beige clair tandis que le miso rouge est de couleur brun rougeâtre.
• Le miso blanc est doux tandis que le miso rouge a une profonde saveur d'umami.
• Le miso blanc est principalement utilisé pour la mayonnaise, les tartinades et les vinaigrettes, tandis que le miso rouge est utilisé pour les ragoûts, les glaçages et les soupes.
