Riz rouge contre riz blanc
Riz rouge contre riz blanc | Riz blanc (riz poli) vs riz brun ou riz décortiqué
Les aliments similaires peuvent être classés en fonction de diverses caractéristiques. Les clés les plus importantes sont le stade de transformation, les propriétés sensorielles, la valeur nutritive et la disponibilité physique. Le riz rouge et le riz blanc sont les deux principales variétés de riz transformé. Cependant, ils sont considérablement variés de par leurs propriétés organoleptiques et leurs valeurs nutritives.
Riz rouge
Le riz rouge est également appelé riz brun ou riz décortiqué. Lorsque le paddy récolté est soumis à une mouture partielle ou non moulu, ces lots de semences sont appelés riz rouge. Le nom est dérivé de la couleur de la graine. Il est de couleur brun rougeâtre en raison du son et du germe non retirés. Dans la production de riz rouge, seule la couche la plus externe du grain est enlevée. La durée de conservation du riz rouge est d'environ six mois en raison de l'apparition de réactions de rancissement dans les graisses persistantes contenant des germes. Bien que le riz rouge soit vulnérable à plusieurs réactions chimiques indésirables telles que l'oxydation des lipides, les gens pensent que le riz rouge contient une valeur nutritive supplémentaire par rapport au riz blanc. De plus, ils pensent que le riz rouge a une capacité curative de différentes maladies intransmissibles telles que le diabète sucré. Ce ne sont pas seulement des croyances, mais aussi des connaissances scientifiques diverses. Avec l'élimination des couches internes, certains des nutriments essentiels peuvent disparaître avec eux et ne peuvent pas être totalement compensés par l'enrichissement. Une fonction nutritive avancée de l'huile de son de riz est d'aider à réduire le cholestérol LDL dans le sang humain.
Riz blanc
Le riz blanc tire son nom de la couleur de sa couche externe. Il est aussi appelé riz poli. Contrairement au riz rouge, le riz blanc est le résultat de grains débarrassés de l'enveloppe, du son et du germe. Enfin, il laisse principalement l'endosperme féculent. La plupart des gens préfèrent consommer du riz blanc en raison de sa saveur différente. Il ne contient aucune saveur de noisette comme le fait le riz rouge. Lors des processus de polissage suivants, plusieurs nutriments tels que les vitamines et les minéraux alimentaires sont perdus. Pour compenser cette perte, le riz blanc est enrichi de nutriments ajoutés de l'extérieur. Cependant, dans quelle mesure il a réussi est quelque peu discutable. Bien que ces nutriments soient ajoutés de l'extérieur, cela pose certains problèmes concernant la biodisponibilité et l'absorption à l'intérieur du corps humain.
Quelle est la différence entre le riz rouge (riz brun) et le riz blanc ?
• La différence visuelle fondamentale entre le riz rouge et le riz blanc est la couleur de leur couche externe.
• Mais leurs valeurs nutritives et leurs conditions de transformation sont très différentes.
• La couche la plus externe de la graine de riz est supprimée lors de la production de riz rouge, tandis que les deux couches suivantes (son et germe) sont également supprimées dans le riz blanc.
• Par conséquent, le riz blanc manque de nutriments par rapport au riz rouge. La vitamine B1, B3 et le fer font partie des nutriments essentiels qui manquent dans le riz blanc.
• Cependant, les deux variétés de riz contiennent plus ou moins des quantités similaires de calories, de glucides et de protéines.
• La période de stockage du riz blanc est supérieure à celle du riz rouge. Cela est dû à la moindre teneur en matières grasses due à l'élimination de la couche de son.
