Alpha vs Beta Glucose
Le glucose est l'unité de glucide et montre la caractéristique unique du glucide. Le glucose est un monosaccharide et un sucre réducteur qui est le principal produit de la photosynthèse chez les plantes. Les chlorophylles produisent du glucose et de l'oxygène en utilisant du carbone inorganique et de l'eau. Ainsi, la lumière du soleil est fixée en énergie chimique par le glucose. Ensuite, le glucose est ensuite converti en amidon et stocké dans les plantes. Dans la respiration, le glucose est décomposé en ATP et fournit de l'énergie aux organismes vivants, ce qui donne du dioxyde de carbone et de l'eau comme produit final de la respiration. Le glucose peut être trouvé chez les animaux et les humains, dans leur circulation sanguine.
Le glucose est une molécule à six atomes de carbone ou appelée hexose. La formule du glucose est C6H12O6, et cette formule est commune aux autres hexoses aussi. Le glucose peut être sous forme de chaise cyclique et sous forme de chaîne.
Étant donné que le glucose possède des groupes fonctionnels aldéhyde, cétone et alcool, il peut être facilement converti sous forme de chaîne droite en forme de chaîne cyclique. La géométrie tétraédrique des carbones forme un cycle stable à six chaînons. Le groupe hydroxyle sur le carbone cinq de la chaîne droite est lié au carbone un, créant une liaison hémiacétal (Mcmurry, 2007). Ainsi, le carbone est appelé carbone anomérique. Lorsque le glucose est figuré dans la projection de Fischer, le groupe hydroxyle du carbone asymétrique est dessiné à droite et appelé D-glucose. Si le groupe hydroxyle du carbone asymétrique se trouve du côté gauche de la projection de Fischer, il s'agit du L-glucose. Le D-glucose a deux stéréoisomères appelés alpha et bêta différents de rotation spécifique. Dans un mélange, ces deux formes peuvent se convertir l'une dans l'autre et former un équilibre. Ce processus est appelé mutarotation.
Alpha Glucose
La disposition des atomes dans l'espace de la molécule de glucose est importante pour déterminer la nature chimique. Les glucoses alpha et bêta sont des stéréoisomères. La liaison glycosidique (1-4) entre deux molécules d'α-D-glucose produit un disaccharide appelé m altase. La liaison d'un grand nombre de molécules d'α-D-glucose forme de l'amidon à liaison glycosidique α-(1-4), qui contient de l'amylopectine et de l'amylose. Ils peuvent être facilement décomposés par des enzymes.
Bêta Glucose
Deux molécules de β-D-glucose sont liées par une liaison glycosidique (1-4) créant du cellobiose et produisant en outre de la cellulose difficile à décomposer par les enzymes. La forme bêta est plus stable que la forme alpha; ainsi dans un mélange, la quantité de β-D- glucose est de deux tiers à 20°. Bien que ces deux formes isomères soient similaires sous leur forme élémentaire, elles ne sont pas similaires en termes de propriétés physiques et chimiques.
Quelle est la différence entre Alpha Glucose et Beta Glucose ?
• Ils sont différents dans leur rotation spécifique, α- D- glucose a [a]D20 de 112,2° et β-D-glucose a
[a] D20 de 18,7°.
• La forme bêta est plus stable que la forme alpha, donc dans un mélange la quantité de β-D- glucose est supérieure à celle de α-D-glucose.
• La liaison glycosidique (1-4) entre deux molécules de α-D-glucose produit un disaccharide appelé m altase tandis que deux molécules de β-D-glucose sont liées par une liaison glycosidique (1-4) faisant du cellobiose.
• L'amidon, qui est produit avec de l'α-D-glucose, est facilement décomposé par les enzymes, alors que la cellulose ne peut pas être facilement décomposée par les enzymes.
• La cellulose, qui est un polymère de β-D-glucose, est un matériau structurel et l'amidon est l'aliment de stockage des plantes.
