Prime Rib vs Ribeye vs Sirloin
La coupe de viande de bœuf rôtie ou grillée est un aliment très courant et populaire pour la plupart des habitants du pays. Ce n'est pas seulement délicieux à manger, mais fournit également beaucoup de nutriments. Le steak peut également être préparé avec la viande d'autres animaux, mais c'est la section des côtes de bœuf qui produit les steaks les plus tendres et les plus savoureux. Il existe trois steaks différents appelés surlonge, côte de bœuf et faux-filet qui sont obtenus à partir de la même section de côte de l'animal. Les gens confondent toujours ces trois types de steaks. Malgré de nombreuses similitudes, il existe également des différences dont nous parlerons dans cet article.
Côte de bœuf
Il s'agit d'un steak qui est aussi appelé rôti de côte debout. Il est obtenu à partir de la section des côtes de l'animal qui contient des côtes de 6 à 12. Une côte de bœuf peut contenir 2 côtes ou l'ensemble des 7 côtes de la section de côtes. Le nom de rôti de côtes debout est dû au fait que cette viande est rôtie avec des côtes debout verticalement. On peut couper plusieurs côtes de bœuf à partir d'un seul rôti de côtes debout. La côte de bœuf pèse environ 800 grammes, et pour de nombreux connaisseurs, c'est un steak très savoureux.
Ribeye
C'est une partie grasse de la section de côtes qui est également pleine de saveurs. C'est l'une des côtes antérieures qui n'ont pas d'os à l'intérieur. En fait, c'est l'une des coupes les plus grasses obtenues à partir de l'animal. Ce steak est plein de muscle Longissimus dorsi de l'animal bien qu'il y ait aussi des muscles comme Spinalis et Complexus. Dans de nombreuses régions du monde, Ribeye est un steak avec l'os de côte attaché, mais aux États-Unis, il n'y a pas d'os de côte dans Ribeye. Il devient un filet écossais en Australie avec l'os de côte enlevé.
Ribeye est une coupe de viande tendre qui provient de la partie de la cage thoracique de l'animal qui n'a pas à supporter le poids ou à faire un travail difficile. Il est plein de graisse qui le rend adapté à la cuisson lente.
Surlonge
Le surlonge est une coupe de bœuf provenant de la région de la longe de la côte, en particulier de sa partie supérieure. Ce n'est pas le cul mais la partie qui est devant la croupe. C'est une bonne option pour ceux qui sont soucieux de leur santé car il vient du haut et la graisse peut en être retirée. Le haut le plus coupé de cette section du bas du dos de l'animal est appelé surlonge tandis que les parties inférieures sont étiquetées Tenderloin, top surlonge et bottom surlonge. Le haut de surlonge est plus tendre et plus petit que le bas de surlonge.
Prime Rib vs Ribeye vs Sirloin
• Le surlonge, la côte de bœuf et le faux-filet sont trois types de steaks provenant de la partie inférieure du dos de l'animal.
• La côte de bœuf provient de la section des côtes du bœuf et peut contenir de 2 à 7 côtes. Les sections de côtes contiennent au total 7 côtes.
• Ribeye résulte de la côte de bœuf lorsque l'os a été retiré des muscles.
• Le haut de surlonge est plus tendre que le bas de surlonge.
• Le faux-filet est très savoureux et gras.
