Port contre Sherry
Pour ceux qui sont abstinents, des mots comme port et sherry ne signifient rien ou ils peuvent avoir d'autres idées à partir de ces mots, mais pour ceux qui aiment les boissons alcoolisées, en particulier les vins, Port et Sherry sont deux vins distincts ayant des goûts différents. Bien que le xérès et le porto soient fortifiés, cela signifie que la force alcoolique des deux est améliorée après la fermentation. Les deux sont appelés vins de dessert car ils sont consommés après le dîner. Beaucoup restent confus avec les différences entre le porto et le sherry en raison de leurs similitudes. Cependant, il existe de nombreuses différences qui seront soulignées dans cet article.
Vin de Porto
Port est un vin doux de couleur foncée (rouge), originaire d'une région appelée la vallée du Douro au Portugal. En fait, le nom du vin fortifié provient d'une ville appelée Porto dans cette région. Bien que les vins de Porto soient aujourd'hui produits dans de nombreuses régions du monde, y compris en Australie et aux États-Unis, les connaisseurs considèrent le Porto en provenance du Portugal comme le vrai vin de Porto.
De nombreux cépages différents produits dans la vallée du Douro peuvent être utilisés pour faire du vin de Porto. Certaines des variétés les plus courantes sont Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao et Tinta Borocca. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que la récolte dans les pentes raides, dans la vallée, se fait encore à la main car les machines ont du mal à cueillir les raisins dans ces pentes. Les raisins sont broyés en jus et stockés dans de grandes cuves en acier. La fermentation de ce jus se fait d'elle-même grâce à des levures naturelles. Après un certain temps, lorsque près de la moitié des sucres du jus ont été fermentés, de l'alcool est ajouté pour renforcer le vin. Cette fortification signale également la fin de la fermentation car le porto est destiné à rester un peu sucré. Après la fermentation, le vin est stocké dans des fûts en bois pour mûrir pendant une période de presque un an.
Vin de Xérès
Sherry est un vin fortifié de couleur claire provenant d'Espagne. La zone de production de Sherry se situe dans et autour d'une ville appelée Jerez, dans la province de Cadix. Le xérès n'est pas du xérès s'il n'a pas été fabriqué dans cette région d'Espagne. Il est élaboré à partir de seulement 3 types de cépages. En fait, environ 90% du Sherry provenant d'Espagne utilise des raisins Pedro Ximenez. Après la récolte, les raisins sont séchés au soleil, pour augmenter la concentration de sucre à l'intérieur du fruit.
Après le broyage et l'obtention des jus, la fermentation démarre et on laisse se terminer pour que tout le sucre du jus se transforme en alcool. Cela ne laisse aucune douceur dans le jus et il y a une couche de levure naturelle appelée Flor flottant sur le jus dans les fûts.
Quelle est la différence entre Porto et Sherry ?
• Le port vient de la vallée du Douro au Portugal tandis que le Sherry vient de la ville de Jerez et des régions voisines en Espagne
• Le Porto est de couleur foncée tandis que le Sherry est de couleur claire
• La fermentation est arrêtée à mi-chemin dans le cas du vin de Porto, pour le laisser un peu sucré, tandis que la fermentation est autorisée à se terminer dans le Sherry, pour le rendre dépourvu de toute douceur. C'est pourquoi le Porto est doux et riche en texture tandis que le Sherry est sec
• La fortification a lieu avant la fin de la fermentation tandis que la fortification du Sherry se fait après la fin de la fermentation
• La teneur en alcool est plus élevée à Porto qu'à Sherry (environ 20 % à Porto, contre environ 12 % à Sherry)
• Le vin de Porto est élaboré à partir de différentes variétés de raisins tandis que le Sherry est élaboré à partir de seulement 3 cépages
