Tawny vs Porto
Les Britanniques ont découvert le vin de Porto au XVIIe siècle. Il est aussi appelé vin fortifié ou simplement Porto et provient de la vallée du Douro au Portugal. C'est un vin doux et rouge qui est considéré comme un dessert parmi les vins. Bien que ce type de vin puisse être produit dans de nombreuses autres parties du monde, seul le produit qui a été fabriqué dans la région spécifiée, au Portugal, est étiqueté comme Porto, tout comme la Tequila au Mexique et le Cognac en France. Il y a un autre vin appelé Tawny qui confond beaucoup car on le voit couramment sur les tables lors de fêtes et de conférences. La confusion est due à de nombreuses similitudes entre Tawny et Porto. Cet article tente de mettre en évidence les différences entre les deux types de vins.
Port
Le vin de Porto voit le jour de la même manière que tous les autres vins. La seule différence entre le porto et les autres vins est qu'il s'agit du nom donné au vin produit dans la vallée du Douro au Portugal. On cueille des cépages cultivés dans cette vallée qui sont connus pour produire des jus denses et concentrés. Ces cépages confèrent au vin une saveur et un arôme uniques qui en font un vin de Porto. Les meilleures variétés de raisins rouges utilisées pour la fabrication du vin de Porto au Portugal sont le Tourica Nacional, le Tinta Roriz, le Tinta Amarela, le Tinta Cao, le Tinta Barroca, etc., mais au total, il existe 30 variétés de raisins rouges différentes utilisées dans la fabrication du vin de Porto. Seuls les meilleurs raisins sont amenés à la cave dans des plateaux, et là ils sont égrappés et certains également rejetés par le vigneron. Les raisins sélectionnés sont placés dans de grands réservoirs presque profonds appelés lagares et foulés à pied pour écraser les raisins. Dans la 2ème étape, les marcheurs marchent librement individuellement dans les réservoirs. Les marcheurs utilisent des pistons en bois pour maintenir les peaux des raisins immergées sous les jus, afin de permettre le processus de fermentation. Au lieu d'un foulage manuel, il existe également un processus d'extraction mécanique des jus des raisins.
Pendant la fermentation, lorsque près de la moitié du sucre naturel des jus est rongé par la levure et transformé en alcool, le processus de fortification est lancé. Les peaux des raisins qui sont poussées vers le bas peuvent maintenant remonter à la surface pour former une couche solide. Le vin en fermentation sous cette couche est versé dans une cuve et on y ajoute environ un tiers en volume d'eau-de-vie qui élève tellement la force du vin que la levure ne peut plus y survivre. Cela signifie qu'une certaine douceur naturelle des raisins reste dans le vin fortifié. Ce vin est ensuite acheminé vers des fûts de vieillissement où il est transformé en différents types de vins vieillis.
Tawny
Les vins de Porto sont vieillis de deux manières différentes appelées vieillissement réducteur et oxydatif. Lorsqu'ils sont vieillis dans des bouteilles en verre scellées sans contact avec l'air, on parle de vieillissement réducteur et le vin perd sa couleur de manière très lente et le vin ainsi produit a une texture et une saveur plus douces. Le vieillissement en fûts de bois permet une exposition à l'air, on parle alors de vieillissement oxydatif. La décoloration est plus rapide et le vin obtenu est également plus épais. Les portos tawny sont des vins vieillis en fûts de bois. L'oxydation et l'évaporation donnent à ces vins une couleur dorée et leur confèrent une saveur de noisette. Tawny est doux et utilisé comme vin de dessert. Lorsque vous obtenez une bouteille étiquetée Tawny uniquement, vous pouvez supposer qu'elle a passé environ 2 ans dans des fûts en bois. Cependant, il peut y avoir des portos Tawny ayant vieilli 10, 20, 30, voire 40 ans en fûts de bois.
Quelle est la différence entre Tawny et Porto ?
• Tawny est un type de vin de Porto
• Tawny a une saveur de noisette qui résulte du vieillissement oxydatif en fûts de bois tandis que le porto est un vin fabriqué exclusivement dans une région du Portugal
• La principale différence entre le porto et le tawny réside dans la période de vieillissement
